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  • 七十二候を味わう京料理 -京料理道楽-

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飯田 知史
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七十二候を味わう京料理 -京料理道楽-

英語版 飯田知史 (著) 形式: ペーパーバック
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京都で380年の歴史を持つ「京料理 道楽」。
十四代目の飯田知史による京料理の粋を
季節のうつろいとともに美しい料理の写真でつづる。

日本には四季があり、四季は食材に旬を与える。
本書では、七十二候のおおよその日付と説明と
その季節に旬をむかえる食材を最適な調理法で紹介した。
著者の食材の豊富な知識、その取り扱い方、
道楽に伝わる京料理の歴史が垣間見える。

ふだん店では出さない「褻(け)のおまわり」も掲載。
「褻」とは日常のこと、
「おまわり」とはごはんのおかずのこと。
京都で食べられる代表的なおまわりを9品取り上げた。
また、ひと月のうちで何日に食べるものなのか、
なぜそれを食べるのか、など
京都の家庭料理に込められた思いとは
江戸時代から続く道楽だからこそ作ることのできる
季節の伝承菓子も十二ヵ月分掲載。
初夏の水無月はもちろん、
初春の粟ぜんざいや、秋の柿ようかんなど。

また、道楽の美意識はうつわにもあらわれている。
樂や永樂、北大路魯山人、オールドバカラなど。
多彩なうつわが料理を引き立てる。
写真ごと、うつわの名前と作家名も掲載。

英文併記。
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  1. 本の長さ
    256ページ
  2. 言語
    英語
  3. 出版社
    光村推古書院
  4. 発売日
    2020/7/22
  5. 寸法
    14.8 x 2.6 x 21 cm
  6. ISBN-10
    4838105894
  7. ISBN-13
    978-4838105892
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出版社より

食材の豊富な知識、その取り扱い方、 道楽に伝わる京料理の歴史が垣間見える。

本書について

本書では、七十二候のおおよその日付と説明と その季節に旬をむかえる食材を創業380年の道楽に伝わる調理法に飯田知史の感性を加え紹介。

また、季節や料理に合わせた器も見どころの一つ。

樂や永樂、北大路魯山人、オールドバカラなど、多彩なうつわが料理を引き立てる。 写真ごと、うつわの名前と作家名も掲載。

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七十二候と旬の食材を使った料理。

小暑

【温風至】　おんぷういたる

鱧寿司

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小暑2

【蓮始開】　はすはじめてはなさく

焼鱧と雷干瓜

小暑3

【鷹乃学習】　たかすなわちがくしゅうす

賀茂茄子と山科唐辛子の揚げ出し

ふだん店では出さない「褻(け)のおまわり」も掲載。

けのおまわり

「褻」とは日常のこと、 「おまわり」とはごはんのおかずのこと。

京都で食べられる代表的なおまわりを9品取り上げた。 また、ひと月のうちで何日に食べるものなのか、なぜそれを食べるのか、など 京都の家庭料理に込められた思いがまとめられている。

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江戸時代から続く道楽だからこそ作ることのできる 季節の伝承菓子も十二ヵ月分。

御菓子

初夏の水無月はもちろん、 初春の粟ぜんざいや、秋の柿ようかんなど。

京都手帖2021
御菓子司 聚洸の源氏物語
あした、ハーブを植えよう ―植物のチカラで家族を守るー
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 光村推古書院
  • 発売日 ‏ : ‎ 2020/7/22
  • 言語 ‏ : ‎ 英語
  • 本の長さ ‏ : ‎ 256ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4838105894
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4838105892
  • 商品の重量 ‏ : ‎ 1 g
  • 寸法 ‏ : ‎ 14.8 x 2.6 x 21 cm
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 999,033位 (本の売れ筋ランキングを見る)
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.2 (10)

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飯田 知史

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