Vés al contingut

Frankfurt (entrepà)

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
(S'ha redirigit des de: Hot dog)
Infotaula menjarFrankfurt
Característiques
EpònimViena, Coney Island i gos Modifica el valor a Wikidata
País d'origenEstats Units i Alemanya Modifica el valor a Wikidata
InventorCharles Feltman Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat, pastís de carn, sandvitx de salsitxa, menjar de carrer, cuina i menjar ràpid Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsproducte de forn Modifica el valor a Wikidata

L'entrepà de salsitxa de Frankfurt,[1] o de vegades simplement frànkfurt,[1] és un entrepà, usualment en un panet allargat, partit per la meitat i al mig té una salsitxa o botifarra de tipus alemany.[2][3][4][5] També anomenat hot dog[6][7] en anglès, és una salsitxa a la planxa, al vapor o bullida que es serveix a la ranura d'un panet parcialment tallat.[8][9][10] El terme hot dog també es pot referir a la salsitxa en si. La salsitxa utilitzada és una salsitxa de Viena o un frankfurt (Frankfurter Würstchen, també anomenada simplement frank). Els noms d'aquestes salsitxes solen referir-se al seu plat preparat.[11] La preparació i els condiments dels hot dogs varien arreu del món. Els condiments comuns inclouen mostassa, quètxup, relish, ceba amb salsa de tomàquet i salsa de formatge. Altres ingredients inclouen xucrut, jalapeños, xili, formatge ratllat, amanida de col, cansalada i olives . Les variants dels hot dogs inclouen el corn dog i els porcs amb manta. Les tradicions culturals dels hot dogs inclouen el concurs de menjar hot dogs de Nathan i l'Oscar Mayer Wienermobile.

Pot ser salsitxa de Frankfurt, salsitxa alemanya blanca, cervela, etc., s'hi pot afegir quètxup o mostassa i es menja calent. Als Països Catalans solen ser salsitxes o botifarres senceres, però a Alemanya en tenen també d'altres molt més grans que les catalanes, com per exemple la currywurst i llavors a l'entrepà n'hi posen llesques.[12]

Als Països Catalans es poden comprar en paradetes, especialment en festes o fires d'atraccions, però és més habitual menjar-los a establiments especialitzats, que tenen una desena de salsitxes de Frankfurt diferents i de vegades també carn a la planxa o hamburgueses. Se solen acompanyar amb cervesa, aigua o un refresc. A Alemanya es mengen als bars i cerveseries, i també a parades o establiments especialitzats, que solen oferir una àmplia oferta de salsitxes diferents i de salses. Als Estats Units, els hot dog (o hotdog), frankfurter (algun cop escurçat en frank) o wiener ('vienès'), es compren a venedors de carrer i les han popularitzat com a menjar ràpid.[13]

Aquests tipus de salsitxes van ser importades culturalment d'Alemanya i es van popularitzar als Estats Units. Es va convertir en un menjar de carrer de la classe treballadora als EUA, venut en parades i carrets. El hot dog s'ha associat estretament amb el beisbol i la cultura americana. Tot i que està particularment connectat amb la ciutat de Nova York i la seva gastronomia, el hot dog finalment es va fer omnipresent a tots els EUA durant el segle XX. La seva preparació varia regionalment al país, emergint com una part important d'altres cuines regionals, inclosa la cuina de carrer de Chicago.[14][15][16]

Història

[modifica]
Un hot dog servit a Coney Island el 1940

La paraula frankfurter prové de Frankfurt, Alemanya, on es van originar les salsitxes de porc similars als frànkfurts.[17] Aquestes salsitxes, Frankfurter Würstchen, eren conegudes des del segle XIII i es donaven al poble en cas de coronacions imperials, començant per la coronació de Maximilià II, emperador del Sacre Imperi Romanogermànic, com a rei. "Wiener" es refereix a Viena, Àustria ( alemany: Wien), llar d'una salsitxa feta amb una barreja de porc i vedella.[18] Es diu que Johann Georg Lahner, un carnisser dels segles XVIII/XIX de la ciutat francònica de Coburg, va portar el Frankfurter Würstchen a Viena, on va afegir vedella a la barreja i simplement el va anomenar Frankfurter.[19]

Carrets que venien salsitxes de frankfurt a la ciutat de Nova York, c. 1906. El preu apareix com a "3 cèntims cadascun o 2 per 5 cèntims".

No se sap definitivament qui va iniciar la pràctica de servir la salsitxa en panet. Una de les afirmacions més sòlides prové de Harry M. Stevens, que era un concessionari d'aliments.[20] L'afirmació és que, mentre treballava al New York Polo Grounds el 1901, se li va acudir la idea d'utilitzar petits rotllos francesos per contenir les salsitxes quan s'esgotés el paper encerat que utilitzaven.[21][22]

Un immigrant alemany anomenat Feuchtwanger, de Frankfurt, a Hesse, presumptament va ser pioner en aquesta pràctica al mig oest americà; hi ha diverses versions de la història amb detalls variables. Segons un relat, la dona de Feuchtwanger va proposar l'ús d'un panet el 1880: Feuchtwanger venia frànkfurts pels carrers de Saint Louis, Missouri, i proporcionava guants als seus clients perquè poguessin manipular les salsitxes sense cremar-se les mans. Com que perdia diners quan els clients no tornaven els guants, la dona de Feuchtwanger va suggerir servir les salsitxes en rotlle.[23] En una altra versió, Antoine Feuchtwanger, o Anton Ludwig Feuchtwanger, va servir salsitxes en rotllets a l'Exposició Universal – ja sigui a l'Exposició de la Compra de Louisiana de 1904 a Saint Louis,[24][25] o, abans, a l'Exposició Mundial Colombina de 1893, a Chicago[26] – de nou, suposadament perquè els guants blancs que es proporcionaven als clients per protegir-se les mans es guardaven com a records.[27]

Un altre possible origen per servir les salsitxes en rotllets és el pastisser Charles Feltman, a Coney Island, a la ciutat de Nova York. El 1867 va fer construir un carro amb una estufa per bullir salsitxes i un compartiment per guardar panets on es servien fresques. El 1871 va arrendar un terreny per construir un restaurant permanent, i el negoci va créixer, venent molt més que només els "Coney Island Red Hots" com se'ls coneixia.[28][29]

Descripció general

[modifica]
frànkfurts a la brasa

Ingredients

[modifica]

Els ingredients comuns de les salsitxes per a frànkfurts inclouen:[30]

Els frànkfurts d'Hormel entren en un fumador (1964)

El porc i la vedella són les carns tradicionals que s'utilitzen en els frànkfurts. Els frànkfurts menys costosos sovint es fan de pollastre o gall dindi, utilitzant aus de corral separades mecànicament de baix cost.

Preparació comercial

[modifica]

Els frànkfurts es preparen comercialment barrejant els ingredients (carns, espècies, aglutinants i farcits) en dipòsits on unes fulles que es mouen ràpidament trituren i barregen els ingredients en la mateixa operació. Aquesta barreja es força a través de tubs cap a les tripes per cuinar-les. La majoria dels frànkfurts que es venen als Estats Units són salsitxes "sense pell" en lloc de "tripa natural".

Tripa natural

[modifica]

Com passa amb la majoria de salsitxes, els frànkfurts han d'estar en un budell per ser cuinats. El budell tradicional es fa amb els intestins prims d'ovella. Els productes es coneixen com a frànkfurts o frànkfurts de "budell natural".[31] Aquests frànkfurts tenen una textura més ferma i un "esquerdament" que allibera sucs i sabor quan es mossega el producte.[31]

Els budells kosher són cars en quantitats comercials als Estats Units, per la qual cosa els frànkfurts kosher solen no tenir pell o estar fets amb budells de col·lagen reconstituïts.[32]

Sense pell

[modifica]

Els frànkfurts "sense pell" utilitzen una tripa per cuinar, però la tripa pot ser un tub llarg de cel·lulosa fina que es treu entre la cocció i l'envasament, un procés inventat a Chicago el 1925[33] per Erwin O. Freund, fundador de Visking.[34]

Consum a la llar

[modifica]

Els frànkfurts es poden preparar i servir de diverses maneres.[35] Es poden fer a la planxa, al vapor, bullir, rostir, fregir a la paella o coure en una fregidora d'aire.[36] Alguns cuiners casolans tallen els seus frànkfurts en espirals abans de rostir-los o fregir-los a la paella per augmentar la superfície, cosa que permet una millor reacció Maillard, i també crea bosses per retenir el farcit i allarga el frànkfurt, cosa que omple millor un panet comercial.[37][38]

Normalment se serveix en un panet per a frankfurts amb diversos condiments i ingredients. La salsitxa es pot tallar a rodanxes i afegir-la a altres plats com ara beanie weinie o espaguetis filipins.

Galeria d'imatges

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. 1 2 Termcat (català)
  2. ↑ «Hot Dogs Chain Store Basis». Los Angeles Times, 11-10-1925, p. 18.
  3. ↑ «Anniversary of Hot Dog, Bun.». Binghamton (NY) Sunday Press, 29-11-1964, p. 10D.
  4. ↑ Zwilling, Leonard «Trail of Hot Dog Leads Back to 1880's». New York Times, 27-09-1988, p. A34 [Consulta: 17 juny 2013].
  5. ↑ Lavin, Cheryl «Hot dog! 2 mustard moguls who relish their work.». Chicago Tribune, 24-09-1980, p. E1.
  6. ↑ «Definition of 'hot dog'». A: Collins English Dictionary (en anglès).
  7. ↑ «hot dog». A: Cambridge English Dictionary (en anglès).
  8. ↑ «Anniversary of Hot Dog, Bun.». , 29-11-1964.
  9. ↑ «Hot Dogs Chain Store Basis». , 11-10-1925.
  10. ↑ «Trail of Hot Dog Leads Back to 1880s». , 27-09-1988.
  11. ↑ «Hot dog! 2 mustard moguls who relish their work.». , 24-09-1980.
  12. ↑ "History of the Hot Dog" Arxivat 12-8-2010 a Wayback Machine. page of ePopcorn.com Arxivat 2018-04-19 a Wayback Machine.
  13. ↑ David Hogan. Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of American Food (en anglès). 1ª. Nova York: NYU Press, 1997. ISBN 0814735665.
  14. ↑ Hauck-Lawson, Annie. Gastropolis: Food and New York City. Columbia University Press, 2013. ISBN 978-0-231-51006-6.
  15. ↑ Mercuri, Becky. The Great American Hot Dog Book: Recipes and Side Dishes from Across America. Gibbs Smith, 2007. ISBN 978-1-4236-0022-0.
  16. ↑ Kraig, Bruce. Man Bites Dog: Hot Dog Culture in America. AltaMira Press, 2012. ISBN 978-0-7591-2074-7.
  17. ↑ Harper, Douglas. «frankfurter». Online Etymology Dictionary.
  18. ↑ Harper, Douglas. «wiener». Online Etymology Dictionary.
  19. ↑ Schmidt 2003:241
  20. ↑ «Derby's claim to the hot dog». BBC, 13-08-2008. Arxivat de l'original el June 8, 2022. [Consulta: 8 juny 2022].
  21. ↑ Ringolsby, Tracy. «Q&A with great-great-grandson of hot dog inventor». The Official Site of Major League Baseball, 18-03-2017. Arxivat de l'original el July 7, 2022. [Consulta: 8 juny 2022].
  22. ↑ «Harry Stevens — The Hot Dog King from Niles, Ohio». Niles Historical Society, 2008. Arxivat de l'original el September 22, 2021. [Consulta: 8 juny 2022].
  23. ↑ «Hot Dog History». Hotdogchicagostyle.com. Arxivat de l'original el 2010-12-04. [Consulta: 5 març 2012].
  24. ↑ Allen, Beth; Westmoreland, Susan (ed.) (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook Arxivat 2023-01-18 a Wayback Machine.. New York: Hearst Books. p. 49.
  25. ↑ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Encyclopedia of Kitchen History. New York: Fitzroy Dearborn. p. 968.
  26. ↑ McCullough 2000:240
  27. ↑ Jakle & Sculle 1999:163–164
  28. ↑ «Coney Island History -Food & Dining». www.westland.net. Arxivat de l'original el 2017-02-18. [Consulta: 11 setembre 2017].
  29. ↑ «Charles Feltman» (en anglès). , 22-05-2015.
  30. ↑ «Sausage Glossary | NHDSC». www.hot-dog.org. Arxivat de l'original el 2020-09-01. [Consulta: 2 setembre 2020].
  31. 1 2 Plantilla:Harvcolnb:It's All in How the Dog Is Served Arxivat 2011-08-30 a Wayback Machine.
  32. ↑ Plantilla:Harvcolnb:It's All in How the Dog Is Served Arxivat 2011-08-30 a Wayback Machine.
  33. ↑ Zeldes, Leah A. «Know your wiener!». Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc., 08-07-2010. Arxivat de l'original el 2011-07-10. [Consulta: 31 juliol 2010].
  34. ↑ «Viskase: About Us». Viskase Companies, Inc. Arxivat de l'original el December 10, 2011. [Consulta: 19 desembre 2011].
  35. ↑ Cooper, Stacy. «Hot Dogs, Get Your Hot Dogs: all about hot dogs, wieners, franks and sausages». Inmamaskitchen.com. Arxivat de l'original el March 9, 2012. [Consulta: 5 març 2012].
  36. ↑ Pittman, Ann Taylor. «I Tried 8 Methods of Cooking Hot Dogs and Found an Absolute Winner (No Other Came Close)». The Kitchn, 23-05-2024.
  37. ↑ Cook, Liz. «Should You Spiralize Your Hot Dogs and Sausages? We Tested to Find Out» (en anglès). Serious Eats, 03-07-2024. [Consulta: 29 setembre 2025].
  38. ↑ Gritzer, Daniel. «Hot Dogs Are Sandwiches. No Further Questions.» (en anglès). Serious Eats, 24-04-2025. [Consulta: 29 setembre 2025].
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Frankfurt
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Frankfurt_(entrepà)&oldid=38329525»