Salsa picant

Una salsa picant és una salsa rica en espècies emprada com a condiment, com component de marinades o altres preparacions. La sensació de picant prové entre altres de capsaïcina dels vitxos, la piperina del pebre negre, dels gingerols del gingebre i l'alicina de l'all i la ceba crus. Aquestes substàncies activen la sensació d'acidesa i calor al canal iònic sobre els nociceptors (els receptors del dolor).^{[cal citació]}

Varietats de salses picants

Manca informació sobre les salses europees i africanes

Estil de Louisiana: és el més popular als Estats Units. Conté pebrot, vinagre, aigua una mica de sal o goma xantana i altres ingredients aromàtics. Marques conegudes són Tabasco, Texas Pete i Frank's Red Hot.^{[cal citació]} A la Nova Orleans la Louisiana Hot Sauce i la Crystal Hot Sauce són populars.^{[cal citació]}
Estil Mexicà: les salses a l'estil mexicà tenen un picant intens. El chile chipotle (xili de Jalapa madurat a la planta i fumat) és un ingredient popular que dona un gust ben particular.^{[cal citació]} També es fan salses amb pebrots frescs o secs. Alguns altres ingredients habituals són tomàquet, tomàquet verd, all, ceba, alvocat, coriandre, xoconostle, cacahuate, fruites fresques, etc. El vinagre és menys comú.^{[cal citació]} A Nova Zelanda és fa una salsa en estil mexica Kaitaia Fire.^{[cal citació]}
Estil Asiàtic: les salses picants d'Àsia solen contenir més ingredients que les elaborades que les americanes i solen ser una mica més dolces.^{[cal citació]} No obstant això les salses procedents de la cuina xinesa (especialment de Sichuan i Hunan), la cuina tailandesa i cuina índia són les més picants de tots.^{[cal citació]}

Remeis en cas d'irritació

Un dels responsables del picant és la capsaicina: un oli alcaloide soluble en mitjans àcids, grasses o alcohol. La salsa picant té l'efecte d'una sensació de 'molta calor'. Pot ser remeiada parcialment amb la ingesta de productes a base de llet, que contene caseïna, una proteïna que neutralitza la capsaicina, una beguda alcohòlica forta o un aliment greixós tal com mantega, pa de mantega, iogurt o nata. El suc de tomàquet o de llimona fresca o sucre granulat ajudaria també alleujar.^{[cal citació]} A l'Índia és de costum servir iogurt amb plats picants.

Beure aigua (o soda, cervesa, o gairebé totes les begudes corrents) agreuja la sensació de coïssor, ja que la capsaicina és un oli i que no es dissol en aigua. Mentre que el principal efecte de coentor queda alleujat amb l'aigua fresca, l'aigua distribueix la capsaicina per tota la boca i gola, i n'augmenta la dolor.^{[cal citació]} El sabó és alcalí, i no neutralitza tota la capsaïcina.^{[cal citació]}

A més d'afectar la boca i els llavis, la capsaïcina és altament irritant a les membranes mucoses o a altres àrees sensibles tals com els ulls, el nas i els genitals. Tocar els ulls amb les mans després de tocar salses picants, és dolorós.^[1] Fregar-se els ulls sol agreujar la irritació. S'ha d'utilitzar esprais de neteja ocular especial. Aigua corrent o begudes, al contrari poden contenir contaminants que podrien causar infeccions o irritacions addicionals.^[1]

Folklore

A la ciutat d'Austin (estat nord-americiana de Texas) s'organitza cada any un festival de salses picants.^[2]

Vegeu també

Referències

1 2 Borrajo, Francesc Xavier (ed.); Marquez, Maria Carmen (ed.). Guia de prevenció de riscos laborals: Policia Local. Barcelona: UGT de Catalunya, 2024, p. 95.
↑ Barbaro, Zeke; Opre, Savannah; Valladares, Jose «The 2025 Austin Chronicle Hot Sauce Festival» (en anglès). The Austin Chronicle, 09-09-2025.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Salsa picant

[:0-1] 1 2 Borrajo, Francesc Xavier (ed.); Marquez, Maria Carmen (ed.). Guia de prevenció de riscos laborals: Policia Local. Barcelona: UGT de Catalunya, 2024, p. 95.

[2] Barbaro, Zeke; Opre, Savannah; Valladares, Jose «The 2025 Austin Chronicle Hot Sauce Festival» (en anglès). The Austin Chronicle, 09-09-2025.

[1]

[2]