ต้มยำปลาหมึกน้ำใส สูตรแซ่บซดคล่องคอ พร้อมเคล็ดลับแก้หมึกเค็มจากการดองเกลือ

• ปลาหมึกสด ล้างทำความสะอาด
• ข่า หั่นแว่น
• ตะไคร้ ทุบพอแตก หั่นท่อน
• ใบมะกรูด ฉีก
• หอมแดง
• มะเขือเทศ
• พริกขี้หนูสวน บุบพอแตก
• น้ำพริกเผา
• มะนาว
• ผักชีฝรั่ง สำหรับโรยหน้า

          ก่อนจะไปเข้าครัวทำต้มยำ เรามาจัดการกับความเค็มของปลาหมึกกันก่อน หลายคนคิดว่าปลาหมึกเค็มต้องล้างน้ำเปล่าเยอะ ๆ แต่จริง ๆ แล้วการใช้น้ำเปล่าล้างโดยตรงจะทำให้เนื้อหมึกอมน้ำจนยุ่ยและจืดชืดแทน เทคนิคเด็ดคือการใช้ เกลือสมุทร มาดึงความเค็มออก

ขั้นตอนการล้างหมึก

1. ผสมเกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำสะอาด 1 ลิตร ในชามผสมใบใหญ่ จากนั้นคนให้เกลือละลายดี
2. นำปลาหมึกสดที่หั่นและแกะเครื่องในออกแล้ว ลงไปแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาที น้ำเกลือที่ความเข้มข้นพอดีจะช่วยดึงความเค็มส่วนเกินและสารตกค้างออกจากตัวหมึก
3. นำปลาหมึกขึ้นมาล้างผ่านน้ำสะอาดไหลผ่านอีกหลาย ๆ รอบ จนมั่นใจว่าหมดความเค็มจัด แค่นี้เราก็จะได้เนื้อหมึกที่พร้อมเอาไปปรุงอาหารแบบอร่อยเด้ง ไม่เค็มปี๋แล้ว

• หมายเหตุ: เทคนิคนี้เหมาะสำหรับปลาหมึกที่ผ่านการดองเกลือเพื่อถนอมความสด หากเป็นปลาหมึกสดทั่วไปที่ไม่ได้เค็มอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือก่อนนำมาปรุงอาหาร

          1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดจัด จากนั้นใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และมะเขือเทศลงไป ต้มจนกลิ่นสมุนไพรเริ่มหอมฟุ้ง

          2. เร่งไฟให้แรงแล้วใส่ปลาหมึกลงต้มจนสุกพอดี ไม่ควรต้มนาน เพราะเนื้อปลาหมึกจะแข็งเหนียว  

• 10 เมนูปลาหมึกยอดนิยม เสกกับข้าวและกับแกล้มเคี้ยวเด้งหลากหลาย
• 9 สูตรต้มยำ อาหารไทยรสแซ่บ เห็นแล้วเปรี้ยวปาก
• 13 เมนูต้มยำน้ำใส รสแซ่บหอมสมุนไพรกินได้ไม่เบื่อ
• 6 วิธีทำต้มปลาหมึก ซดซุปอุ่น ๆ อร่อยกรุบเคี้ยวสนุกหลากแบบ
• 13 เมนูปลาหมึก เมนูกับแกล้มยามร่างกายต้องการอาหารทะเล