Capón
El capón es un gallo castrado[1][2] a la edad de cuatro meses aproximadamente, antes de comenzar el proceso de engorde. Con ello se consigue mayor tamaño y peso que los gallos camperos normales, y su carne es más fina.[3]
Tradicionalmente el proceso de castración se hacía de forma manual y durante el mismo también se le cortaba la cresta. Una vez castrado, comenzaba el proceso de engorde (sobrealimentación) hasta alcanzar los tres kilos o tres kilos y medio de peso, momento en el que era sacrificado.[4] En Argentina y Uruguay se usa esta designación también para el borrego macho castrado adulto.[5]
Características de la carne
[editar]La carne del capón es muy característica, con una gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta una carne tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena y asada.[6] Las formas de preparar el capón son diversas, aunque las más conocidas son el cocido de capón o el pollo relleno con carne picada y embutido.
En la gastronomía de España forma parte de los platos típicos de Navidad. Es famoso en Galicia el capón de Villalba (Lugo) [7]y, en Castilla y León los capones de Cascajares, de la localidad palentina de Dueñas, ya preparados y rellenos de foie, orejones de albaricoque y piñones.[8] En Cataluña, también es un plato navideño y se vende en la Feria de capones, aves de corral y motivos navideños de Valls.[9]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ ASALE, RAE-. «capón Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 29 de noviembre de 2022.
- ↑ «Qué Es Un Capón: Gallo Joven Castrado y Sobrealimentado». Finca Casarejo.
- ↑ «El Capón: Características & Apuntes históricos». aviNews.
- ↑ «Proceso de cría artesanal del capón de Villalba». Turismo de Galicia.
- ↑ «¿Keipon o capón?». Ser Argentino.
- ↑ «Capón: excelso bocado de nobles». MiVino.
- ↑ «IGP Capón de Vilalba». Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
- ↑ «¿Es para tanto el capón Cascajares?». Mercado Calabajío.
- ↑ «Fira de capons i aviram de Nadal». Ajuntament de Valls (en catalán).
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Capón.- Receta para preparar capón asado al estilo de Villalba
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