Pulque curado
| Pulque curado | ||
|---|---|---|
 | ||
| Información general | ||
| Origen | México | |
| Salida al mercado | siglo XVI | |
| Color | blanco, amarillento, naranja, marrón, rosa, rojo y violeta | |
| Composición | ||
| Tipo | bebida alcohólica | |
| Bebida alcohólica base | pulque | |
| Materia prima | fruta y miel | |
El pulque curado o curado de pulque es una bebida alcohólica preparada a base de pulque, fruta, y algún endulzante como miel o azúcar. Se le tiene como una bebida tradicional mexicana.[1][2]
El pulque curado nace de la necesidad de "curar" el pulque, ya que es un producto que fermenta con rapidéz, y adquiere una acidez muy agresiva en pocas horas. Los comerciantes y consumidores de la época del virreinato comenzaron a mezclar el pulque con frutas machacadas, mieles y especias. El objetivo era "curar", es decir, suavizar la acidez del pulque, y extender su vida útil.[1]
Historia
[editar]Orígenes y apogeo
[editar]Si bien se tiene registro de la existencia del pulque desde la época prehispánica,[1] su preparación curada tiene sus orígenes durante la colonización española, la cual propició la abolición de las estrictas leyes contra la embriaguez. Durante la colonización, el consumo de bebidas alcohólocas como el pulque comenzó a masificarse. El pulque y su forma curada vivieron su apogeo entre mediados del siglo XIX y principios del siglo XX, construyéndose vías férreas dedicadas al transporte de las materias primas, enriqueciendo la variedad de curados que se preparaban en el país.[1]
Declive en el siglo XX
[editar]Con la Revolución Mexicana de 1910, el consumo de pulque y su forma curada fue en declive debido a la reforma agraria, campañas de desprestigio entre los años 1930 y 1940, y anuada por el auge de la industria de la cerveza y el tequila, derivando en la prohibición del pulque por razones sanitarias, viéndose confinado a las áreas rurales y más tradicionales.[3]
Resurgimiento en el siglo XXI
[editar]A comienzos del siglo XXI, el pulque y su preparación curada vio un resurgimiento de la mano de los historiadores, cocineros y mezcladores que han buscado traer de vuelta la milenaria tradición con el surgimiento de nuevas pulquerías y recetas innovadoras.[4][5]
Preparación
[editar]Se prepara machacando la fruta seleccionada e hirviéndola con poca agua y azúcar o miel de abeja hasta espesar, se dejar enfriar y se mezcla con pulque.[6]
Las recetas más tradicionales de curado son las de pulque con tunas rojas, fresa, nuez y guayaba, pasando por algunas con chocolate o chile. En la actualidad, su preparación abarca otro tipo de frutas como kiwi y piñón rosa.[6][7]
En los expendios de pulque se los pide por un sobrenombre, que puede contener una relación ofensiva o alusiva a su color, así por ejemplo el pulque natural se denomina «de ajo», debido a que en la jerga popular mexicana significaría «de ajo-dido» por ser natural y carecer de endulzantes que incrementarían su costo.[6]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- 1 2 3 4 Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. «El Pulque: La Bebida Prehispánica de México». gob.mx. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2025. Consultado el 21 de agosto de 2026.
- ↑ Stevens, N. C. (21 de agosto de 2022). «Pulque Curado: a Mexican Tradition with Flavor». DrinkingFolk (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de agosto de 2026.
- ↑ «Auge y caída de la industria del pulque». Aristegui Noticias. Consultado el 22 de agosto de 2026.
- ↑ «The 'drink of the gods'». www.bbc.com (en inglés británico). 25 de febrero de 2022. Consultado el 22 de agosto de 2026.
- ↑ «El papel de las fiestas en la revalorización del pulque, una bebida ancestral del centro de México». RIVAR (Santiago) 8 (22): 128-145. /2021. ISSN 0719-4994. doi:10.35588/rivar.v8i22.4780. Consultado el 22 de agosto de 2026.
- 1 2 3 Bojalil, Edmond. «Curado de Pulque: Receta Fácil (15 min)». Recetas Mexas. Consultado el 22 de agosto de 2026.
- ↑ «Pulque curado de apio ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina. Consultado el 22 de agosto de 2026.
Bibliografía
[editar]- Beltrán, Alberto (2016). Picardía mexicana. p. 268. ISBN 978-607-8295-33-3.
- Guerrero Guerrero, Raúl (1985). El pulque. J. Mortiz. p. 299. ISBN 9789682704994.
- Corcuera de Mancera, Sonia (septiembre de 2010). El fraile, el indio y el pulque - Evangelización y Embriaguez en la Nueva España (1523-1548). p. 309. ISBN 9786071602183. Consultado el 21 de agosto de 2026.
- Ramírez Rodríguez, Rodolfo (2018). La querella por el pulque. Auge y ocaso de una industria mexicana, 1890–1930. El Colegio de Michoacán, A.C. ISBN 978-607-544-042-2.
- Ramírez Rodríguez, Rodolfo. «La importancia de la carga de pulque en los Ferrocarriles Nacionales de México, 1890-1930». Mirada Ferroviaria.
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Datos: Q5794872
