Olivicultura
La olivicultura es el conjunto de técnicas y conocimientos aplicados al cultivo del olivo.[1] Contempla aspectos como la plantación, la poda o los injertos.[2] Podríamos decir que es todo aquello que tiene que ver con el cultivo y la mejora del olivo.[3]
Si la variedad de aceituna es un factor intrínseco que influye en el sabor del aceite que se obtiene, estas técnicas culturales son factores extrínsecos que influyen en la calidad de la aceituna y, por ende, en el aceite obtenido.
Ni la poda ni la fertilización influyen directamente sobre la calidad del aceite obtenido, pero dependiendo de la cantidad de horas de luz que recibe el fruto este tendrá unas determinadas características organolépticas u otras. El riego sí influye directamente en la calidad de los aceites, cambiando su cantidad de polifenoles.[4]
El control de plagas y enfermedades también influye directamente en la calidad del fruto. Entre las plagas cabe destacar la mosca del olivo (bactrocera oleae) y, dentro de las enfermedades, el gloeosporium. En menor proporción, también afecta el repilo o spilocaea oleagina.
La olivicultura en las tierras valencianas
[editar]Época medieval
[editar]Según los estudios realizados, la olivicultura en el mundo rural valenciano ya tiene cierta importancia en la época medieval, considerándose un fenómeno con continuidad en el tiempo. El cultivo del olivo se asentará y su producción y comercialización tendrá unas dimensiones y consistencias importantes.[5]
En la época bajo medieval, la producción de aceite, el proceso del campo a la aceitera, suponía una gran capacidad de organización y gestión, porque requería una cierta cantidad de trabajadores y una inversión con la que financiar los gastos iniciales. Además el olivo y el aceite adquirieron un papel incentivador, ya que otros oficios empezaron a ver este sector como una vía segura de negocio, es el caso de los traperos, pelaires, jaboneros, mercaderes...[5]
Además, la especialización oleícola de ciertas zonas dio lugar a una cierta especulación y al desarrollo de un considerable negocio, siendo el aceite muy dependiente de las relaciones entre la producción y la participación de diversos sectores implicados, como eran el señor, el artesano, el mercader, el almazarero...[5]
La especialización y la organización compleja de las zonas de cultivo del olivo, se benefició de un buen componente técnico, ya que el conocimiento adecuado de las herramientas de trabajo, utillaje, instrumentos, máquinas, energía... determinaron directamente la inversión requerida y por tanto los resultados y la comercialización.[5]
Además, la olivicultura presentó una vertiente agroalimentaria y una presencia más intensa en el hogar, que también impulsó, en los últimos siglos medievales, el desarrollo de otras actividades manufactureras, entre ellas el jabón, la lana o el cuero.[5]
Es por todo esto que puede afirmarse que desde el siglo XIV y fundamentalmente del XV, el aceite se convirtió en un producto de gran valor tanto desde uno de vista social como económico, y no sólo por su precio, sino por sus usos industriales e incluso también cabe resaltar la importancia de carácter religioso, mental y alimentaria que fue ahogando en los hogares de los hogares.[5]
Referencias
[editar]- ↑ Roldán Vendrell, Mercedes (2013). Diccionario de términos del aceite de oliva. Arcolibros SL.
- ↑ Revista Olivicultura. (2). Consejería de Agricultura de la Comunidad Valenciana. 1999. Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2015. Consultado el 20 de junio de 2015.
- ↑ Jurado, Augusto (2003). «Vocabulario». Las voces y refranes del olivo y el aceite. Madrid: C&G Comunicación Gráfica, S.L. p. 25. ISBN 84-607-9341-9.
- ↑ Brígida Jiménez Herrera y Anunciación Carpio Dueñas (2008). La Cata de los Aceites. Aceite de oliva virgen. Características organolépticas y análisis sensorial. IFAPA y Junta de Andalucía. pp. 37-41.
- 1 2 3 4 5 6 Llibert Escrig, Antoni «L'inici de la vocació oleícola valenciana en època baixmedieval. Producció, comerç i tecnologia». afers, fulls de recerca i pensament, 2019, p. 713-744. ISSN: 0213-1471
