Esdoornsiroop
| Esdoornsiroop | ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
Fles esdoornsiroop geproduceerd in Quebec | ||||
| Alternatieve naam | ahornsiroop | |||
| Land | voornamelijk .svg){kind=small} Canada | |||
| Hoofdingrediënt(en) | esdoornsap | |||
| Geconsumeerd met | onder andere witte bonen en wafels | |||
| ||||
Esdoornsiroop of ahornsiroop is een zoete stroop gemaakt van het sap van de esdoorn - Acer saccharum. In de zomerperiode slaan deze bomen suiker op in hun wortels. In het voorjaar, wanneer het blad uitloopt, gaat een sapstroom door de houtvaten als voedingsstof naar boven. Door dit suikerhoudende sap af te tappen en te concentreren ontstaat esdoornsiroop. Canada, en dan met name de provincie Quebec, is met tachtig procent de grootste producent van de siroop ter wereld, gevolgd door de Verenigde Staten.
Esdoornsiroop wordt vooral veel gegeten in combinatie met witte bonen, ham, worst, spek, wafels, pannenkoeken, poffertjes, havermout en wentelteefjes.
Productie
[bewerken | brontekst bewerken]
Het proces van het aftappen en concentreren van sap van de esdoorn werd door Europese kolonisten geleerd van de inheemse bevolking.[1] De boomsoorten die zich het beste lenen voor de productie van esdoornsiroop zijn de suikeresdoorn en de zwarte esdoorn.
Sap van de esdoorn wordt traditioneel afgetapt door een inkeping in het xyleem (de houtvaten) te maken en hier een emmer onder te hangen. Minder arbeidsintensieve methodes zoals het bevestigen van plastic slangetjes in de boom worden echter steeds vaker gebruikt als alternatief voor de emmer. Sapverzameling vindt vooral plaats in de maanden februari, maart en april, afhankelijk van de lokale weersomstandigheden. Voor een optimale sapstroom zijn nachten met temperaturen onder het vriespunt gevolgd door relatief warme dagen nodig.
Voor de productie van 1 liter siroop is ongeveer 40 liter sap nodig. Een volgroeide suikeresdoorn kan 40 liter sap per 4 tot 6 weken produceren. Per boom worden afhankelijk van de grootte één tot drie taps gezet. Bomen moeten minimaal een diameter van 25 centimeter hebben en ten minste 40 jaar oud zijn voordat er sap uit getapt kan worden. Het afgetapte sap wordt door koken ingedikt, waarbij het water eruit verdampt en siroop met een hoog suikergehalte overblijft. Bij dit proces karamelliseert de suiker, hetgeen een donkere kleur aan de siroop geeft. De dichtheid kan worden getest met een hydrometer.
De siroop gewonnen van het sap wordt in de loop van de winningsperiode steeds donkerder, doordat steeds meer andere organische stoffen meekomen.
Esdoornsiroop kan ook worden ingedikt tot het enkel nog bestaat uit harde blokjes; esdoornsuiker of esdoorntoffee.
Kwaliteit
[bewerken | brontekst bewerken]De A-kwaliteit, die in het begin van de winningsperiode gewonnen wordt, heeft een lichtere kleur dan de B of C-kwaliteit. De C-kwaliteit heeft de donkerste kleur en een meer karamelachtige smaak. Deze wordt op het einde van het seizoen gewonnen en bevat de meeste mineralen.
Zie ook
[bewerken | brontekst bewerken]- Cabane à sucre, esdoornsiroop verwerkingsschuur in de Canadese provincie Quebec.
Externe links
[bewerken | brontekst bewerken]
