にんじんと新玉ねぎのポタージュ｜やさしいだけじゃない

春になると、野菜が甘い。  
素材をいかすごはんが、おいしい。

にんじんと新玉ねぎを組み合わせると、  
春の空気が少し入る気がする。

にんじんと新玉ねぎを切る。  
同じくらいの火の通り具合になるように。

この時期のにんじんは、  
いつもより少しやわらかい気がする。

新玉ねぎは、やわらかくてみずみずしい。

少しのバターと塩と一緒に炒める。  
全体にバターがまわったら、蒸し焼きにする。

野菜が汗をかくように、5〜10分。

小さなチリチリという音から、  
シュンシュンと呼吸を整えるような音に変わってくる。

野菜だけの水分でつくると、  
玉ねぎの甘さがぎゅっと凝縮される。

甘い匂いが広がる。

牛乳を足して、  
さらに煮ていく。

焦げないように、  
ときどきやさしく混ぜる。

しばらくしたら、  
冷蔵庫に残っていた生クリームも少し。

ここは、ごく弱火。

野菜から出る水分と牛乳の蒸気で、  
煮るというより守る感覚に近い気がする。

にんじんが指で潰れるくらいになったら、  
ふつふつとしてきたところで火を止める。

ここで、きのこ麹。  
旨みを少し足す。

余熱の中で、静かになじませる。

ブレンダーで、粒がなくなるまで丁寧に撹拌する。

舌触りがよくなるように、  
ここは手を抜かない。

少しずつ、とろりとしてくる。

これだけでもおいしい。  
でも、ほんの少し塩を足す。

味がぐっと締まる。

リムのついた器によそう。  
オイルとパセリで、少しだけおめかしして出来上がり。

やさしい味にも、  
少しだけ芯があった方が落ち着く。

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にんじんと新玉ねぎのポタージュ（簡単レシピ）

・にんじん　1本  
・新玉ねぎ　1個  
・バター　少量  
・塩　適量  
・牛乳　適量  
・生クリーム　少量  
・きのこ麹　あれば適量  
・仕上げのオイル　少々  
・パセリ　少々  

① にんじんと新玉ねぎは、火の通りがそろうように切る  
② バターと塩で炒め、全体にバターが回ったら蒸し焼きにする  
③ 野菜がやわらかくなったら牛乳を加えて煮る  
④ 生クリームを少し加え、ごく弱火で火を入れる  
⑤ にんじんが指で潰れるくらいになったら火を止める  
⑥ あればきのこ麹を加え、余熱でなじませる  
⑦ ブレンダーでなめらかにし、塩で味を整える  
⑧ 器によそい、オイルとパセリを添える

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※濃度は牛乳の量で調整してください。

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にんじんは、色の明るさ。
新玉ねぎは、辛さが甘さに変わる時間。

同じポタージュでも、
見ているところが少しずつ違います。