焼きそば定食

2025年2月20日 15:59

関西（特に大阪）だとごく当たり前のメニューが「焼きそば定食」。

関東にはない「焼きそば定食」

筆者は京都生まれの京都育ちですが、焼きそば定食は大阪の専売特許ではなく京都でも多くのお店で食べることができます。

写真のように、やきそば＋白ご飯＋味噌汁と時に漬物でワンセット。

関東育ちの妻に焼きそば定食のことを話すと「何それ！？信じられない！」と一蹴されました。確かに関東で焼きそば定食は見た記憶がありません。なぜだろう？

その違いで最も大きいのはソースだと筆者は思っています。

関東では焼きそばを作るのに多くの人はソースにウスターソースを使うと思います。ウスターソースは比較的酸味の効いたソースですね。

関西では焼きそばにはどろりとした中濃ソースを使います。筆者の場合はおたふくお好み焼きソース（広島が本社）に少量のウスターソースを混ぜます。本来ならピリ辛のどろソースを少し混ぜるともっと良いのです。比較的濃く甘い味付けになります。

ソースの味の違いで、関東風はそれだけで完結しており白ご飯が入る余地がない。

一方、関西の焼きそばはどちらかといえば「煮魚的な味付け」で、これだけ食べてももちろん美味なのですが、濃く甘い味付けのため白ご飯を吸い寄せます。

関東人の妻に筆者特製関西風焼きそば定食を食べてもらったら一発でファンになったようで、時々リクエストしてくるようになりました。

本当は麺も違います。

スーパーへ行くと関東で焼きそば用の麺は100%「蒸し」麺です。

関西では、「蒸し」麺もありますが「ゆで」麺もあります。本来使うのは「ゆで」麺です。

お店で食べると、麺をさくっとゆでてから鉄板でじっくり焼いていることが多いです。関東だと鉄板に麺を乗せてほぐして水（あるいはだし）を少量ふりかけて蓋をしてさらに蒸しますよね。

この違いが麺の歯応えにも現れるようで、細目の蒸し麺だとパリッとした感じになり、太めの生麺をゆでて使うともっちりした感じになります。好みなのでどちらを使っても良いでしょう。

大阪はもちろん京都にもお好み焼き定食があります。焼きそば定食の焼きそばをお好み焼きに差し替えたもの。

濃くて甘めのソースによる味付けが白ご飯を吸い寄せるのは焼きそば定食と同じです。

ですが、京都では大阪と違ってたこ焼き定食というのはあまり見かけたことがありません。そもそもたこ焼きを店で食べさせるお店は大阪ほどには多くないからかもしれません。

なんだか、お好み焼き定食が食べたくなってきた。