トラジメーノ湖での昼食② ＆ 珍しい食後酒

＜イタリア旅行記（2010年マルケ&ウンブリア&トスカーナ）no.36＞

この日の昼食も、前日に伺ったレストランへ。
気に入ると、繰り返し通ってしまう私です。
そして、この日も、また、ファミリーで迎えて下さいました。

大好きなパスタから、スタートです。

前日に食べた「鯉の卵（uova di carpa）」。
他の地域では、なかなか食べれない素材なので、この日も注文しました。

たらこのような食感の、鯉の卵。
プチプチっとした卵が、トマトの旨みと合わさって、パスタに絡みます。
美味しい～！

メイン料理も、勇気を持って「鯉」をチョイス。
ポルケッタとは「丸焼き」の事。

よく、仔豚など、肉料理でも使われる調理法で、実は、ウンブリア州が発祥の調理法だそうで。

ポルケッタ料理が有名な、サルデーニャ島では、実際に、焼き場を見ることができ、その時も、焼き場担当の料理人さんも、サルデーニャ特有の調理法だよ、と仰っていたけど･･･と、思い出したりして。

ハーブたっぷりで、丸焼きされた鯉の1/8身ぐらいでしょうか。
器に盛られてきました。
ローズマリーやフェンネルなど、少し癖のあるハーブばかりですが、これは、鯉の独特の臭みを消すために使われています。

でも、独特の臭みが、やはり残っていて。
卵は大丈夫でしたが、この鯉は、う～ん、難しい。
全部は、食べれませんでした。
残念…。

「鯉」は、日本でも食べられています。
滋賀県・琵琶湖周辺では「鯉のあらい」が、郷土料理として作られています。
何度か食べましたが、臭みは、ほぼないのですよね。
さすが、日本料理の技法、素晴らしかったです。

最後に、デザートを注文しました。

イタリアでは、珍しいロールケーキ。
この地域では、「皇帝（Re`）のサラミ（Salame）」と呼んでいるそうです。
興味深いですよね。

当スタジオでも、2010年10月のレッスンで、「栗とくるみのロールケーキ」をご紹介しました。

そして、食後酒のお話。
色づいている写真・手前の「ノッチョーラ」。
そして、奥の黄金色は、蜂蜜から造られた「イドゥロミエーレ」。

イタリアに関わるようになって、20年程になりますが、蜂蜜の食後酒は、この時が初めてで、その後、出会ってません。

古代エジプト時代から造られていて、酒の神・ヴァッカスも喜んで飲んでいたと言われる神話があるそうです。
古代ギリシャ、ローマ時代から飲まれ始め、中世の頃には、新婚さんの「祝い酒」として振る舞われたこともあるとか。

この地域でも職人さんが造っていたのですが、今では、その技術を引き継ぐ人が段々少なくなり、希少で、珍しい食後酒となりつつあるそうです。

自家製できないの？っと、聞いたら、造るのは難しいのよ…とのお答え。
貴重なものを頂きました。

甘くて、アルコール度数の高いものですが、飲み心地は、意外にも、サラッとしていました。
レモン、スパイス等も、使われているそうで…なるほど…。
また、この食後酒と出会えるといいな～っと、思い出していました。