キッチンカー「今日は全然売れなかった…」その日にやること雨・猛暑・場所・客数に振り回されない「売れない日の立て直し方」実践ガイド

「今日は、全然売れなかった……」

片付けをしながら、売れ残った商品を見る。

朝早くから仕込んだ。

食材も準備した。

車に積み込んだ。

現地まで運転した。

設営した。

SNSでも告知した。

それなのに、

思っていたほどお客様が来ない。

隣のキッチンカーには人が並んでいるのに、自分のところには来ない。

あるいはイベントそのものに人が少ない。

天気予報では晴れだったのに途中から雨。

暑すぎて人が歩いていない。

「今日は場所が悪かったのかな」

「商品がダメなのかな」

「価格が高いのかな」

「自分には向いていないのかな……」

売れない日は、いろいろなことを考えてしまいます。

でも、ここで一番やってほしくないことがあります。

それは、

「今日は運が悪かった」で全部終わらせること。

もちろん商売には運もあります。

天候は変えられません。

イベントの来場者数も自分では決められません。

隣に何のキッチンカーが来るかも、自分では決められないことがあります。

それでも、

売れなかった日の中には、次回の売上を増やすヒントが残っています。

今回の第5弾では、そのヒントを拾います。

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まず、こんな場面を想像してください

ある土曜日。

イベントへの出店が決まりました。

主催者からは、

「毎年たくさんの方が来ますよ」

と聞いています。

これは売れそうだ。

いつもの出店より仕込みを増やそう。

普段50食のところを80食準備しました。

朝から仕込み。

期待しながら会場へ向かいます。

午前10時、営業開始。

ところが――

人が少ない。

11時。

まだ少ない。

12時。

少し増えたけれど、思ったほど売れない。

14時。

商品が大量に残っている。

16時。

営業終了。

結果、

80食準備して、売れたのは32食。

48食分が残りました。

帰りの車の中で考えます。

「もう、このイベントには出ない」

その判断、本当に正しいでしょうか。

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「売れなかった」と「悪い出店先」は同じではない

ここが今回の記事の重要なところです。

売れなかった理由が、

イベントそのものだったのか。

天候だったのか。

出店位置だったのか。

商品だったのか。

価格だったのか。

競合だったのか。

そもそも80食という仕込み数が多すぎたのか。

これを分けなければ、

正しい判断ができません。

例えば32食しか売れなかったとしても、

前年まで同じイベントで30～40食程度だったのなら、

80食仕込んだ判断に問題があった可能性があります。

反対に、普段70食売れる場所なのに突然30食しか売れなかった。

その日だけ大雨だった。

それなら、

場所を切る必要はないかもしれません。

つまり、

売上結果と、その原因は分けて考える必要があります。

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「売れない日」はキッチンカーを強くする

売れた日は気分がいいものです。

完売した。

行列ができた。

売上目標を超えた。

SNSにも、

「本日完売！ありがとうございました！」

と投稿したくなります。

でも、経営という視点では、

売れなかった日にも大きな価値があります。

なぜなら、

弱点が見えるからです。

雨に弱い。

暑さに弱い。

昼以外は弱い。

この場所では単価が合わない。

子ども連れには売れる。

会社員には提供時間が長すぎる。

イベントでは売れるが平日は弱い。

こうしたことは、

実際に出店しなければ分かりません。

だから私は、

「売れない日＝失敗」ではなく、「答え合わせの日」

くらいに考えてほしいと思っています。

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こんな方に読んでほしい記事です

・出店によって売上の差が激しい

・雨の日はほとんど売れない

・猛暑の日に客足が止まる

・イベントで仕込みすぎた経験がある

・売れないとすぐ価格を下げたくなる

・隣のキッチンカーが気になってしまう

・どの出店先を続けるべきか判断できない

・売れ残りが多い

・売れなかった原因が分からない

・天気予報を見ながら仕込み数に悩む

・「今日はダメだった」で営業を終えている

一つでも当てはまるなら、今回の記事はかなり実践的に使えると思います。

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この記事で分かること

有料部分では、

・売れない原因を7つに分解する方法
・雨の日に見るべき数字
・猛暑日の考え方
・イベント出店で仕込みすぎない方法
・「人がいるのに売れない」原因
・隣のキッチンカーに行列ができたときの見方
・値下げする前に確認すること
・出店場所を切るタイミング
・悪天候でも出店するかの判断方法
・売れ残りを次回の仕込み数に反映する方法
・「最低売上ライン」の作り方
・撤退判断の考え方
・売れない日に現場でできる改善
・営業終了後10分で行う振り返り

まで、具体的に解説します。

さらに今回は、

「売れない日専用」の購入者限定5大特典

を付けます。

第5弾のゴールは、

売れない日をなくすことではありません。

そんなことは難しいでしょう。

目指すのは、

売れない日が来ても、次に何をすればいいか分かる状態

です。