ローゼル×豆乳マヨ|ローゼリアンとの出会いとローゼルで作るピンクのマヨネーズ

ローゼルについて検索する日々

ローゼルの面白い記事はないかと、日々検索を続けています。
そんなある日、「ローゼリアン」というサイトに出会いました。
サイトを開設されている今井敦子さんはローゼルを本気で研究し、講座やワークショップ、コミュニティ主催まで行われています。ローゼルが好きな人がこんなにいたなんて…！

そのワークショップに関する記事で見つけたのが「ローゼルで作るピンクな豆乳マヨネーズ」。

めちゃくちゃピンクでかわいい。しかも豆乳でマヨネーズ？
レシピは見つかりません。
ならば作ってみるしかない。
画像をヒントに、再現に挑戦してみました。

ピンクの豆乳マヨネーズを目指して

豆乳マヨネーズも初挑戦なんですが、手探りでやっていきます。

ざっくりとした配合はこちら。

【材料】

• 無調整豆乳 50ml

• サラダ油 100ml

• 塩 小さじ1/3

• 砂糖 ひとつまみ

• ローゼル抽出液 小さじ1〜

まずは、豆乳、サラダ油、塩をブレンダーで混ぜ合わせていきます。

用意しておいた濃いめのローゼル抽出液を投入します。確か少し濃縮させていたと思います

うーん、色がまだイマイチ。

豆乳と油は乳化できているようですが、発色がなかなかうまくいきません。
少しローゼル抽出液を足す、というのを何回も繰り返しましたが、くすんだ色になりました。

あまり水分を足してもゆるくなってしまいそうだったので、残ったローゼル抽出液にローゼルパウダーに入れてかなり色を濃くしてみたものを用意しました。あと、レモン汁も入れています。

豆乳と油だけではゆるめのマヨネーズという状態だったのですが、ローゼルとレモン汁を入れたところ、酸の効果なのか固まり始め、普通のマヨネーズと同じくらいの固さになりました。

味は…おお！マヨネーズ！塩と砂糖で少し調整すればもっと美味しくなりそうでした。

たまたまコンビニのたまごサンドがあったので、挟んでみました。

ピンクマヨネーズができた

画像で見ると、もっと濃いピンクでしたし、あくまで私のやり方なので、本家レシピは全然違うと思います。

とはいえ、ピンクのかわいいマヨネーズが出来上がって嬉しかったです。

写真には残していなかったのですが、ブロッコリーにつけたら、ピンクの色がとても映えるのと、味の相性もかなり良かったです。

夕食にこのマヨネーズをついて使ってタルタルポテサラを作ったのですが…

食材と混ぜ込んだら色が消えて普通のマヨネーズ色になりました。

でも、家族へこれはローゼルのピンクマヨネーズで作っていることを伝えたら、「え！全然違和感なかった！これは美味しいよ」とのコメントがありましたので、色は消えてしまいましたが、味としてはちゃんと活躍。

ローゼルは、派手に主張しなくても料理を支えてくれる存在なのかもしれません。

そして、桜餅、マヨネーズと作ってみて、ローゼルの色を出すには濃縮がカギではないかとヒントを得られました。
また色々とアイディアが出てきたので、引き継ぎ実験を続けていきます。

ちなみに、今井さんのサイトをよく読んでいたら、ピンクマヨネーズのレシピのレジュメが読める程度にチラッと掲載されており、正解のレシピを知ることもできました。
こちらもまた再チャレンジしてみたいと思います。