パン＆カフェ学科【校内販売授業までのステップ】

先日、今年度初となる『校内販売授業』を実施しました🥐🥤
毎回、大変ありがたいことに好評をいただいております。

今回は、学生が実際の『販売授業』に臨むまでの大まかな流れを、わかりやすくご紹介したいと思います!!!
…そうです、舞台裏ってやつです(^_-)-☆

まずはじめに、
【1.企画・試作】メニュー決定
ターゲットである学生の皆さんの好みや需要を考え、販売するパンの種類を企画します。
何種類にする？
総菜パン多く？
それとも菓子パンが良い？
ドリンクも欲しいかな？

そして、実際に試作を重ね、調整や再考案をしてようやくメニュー決定！

以前の販売したデータを分析し、原価を計算して
販売総個数はどうする？
販売価格はいくらにする？
販売の包装はどうする？

などなど、決めることがいっぱい。

【2.製造・準備】数日前から当日まで
・必要な原材料の発注と、衛生管理の徹底したチェック
・効率よくパンを焼き上げるために、タイムスケジュールとして行程表を作成する
・事前に告知するためのチラシ作成や、包装資材を購入する
・商品撮影やプライス・商品説明のPOP作成
・商品陳列のための備品や釣銭の準備
・SNSや校内ポスターにて告知
・販売レイアウト・動線の確認
・役割担当決め
・シミュレーション
・仕込み

この事前準備は念入りと。
これが出来ているかどうかで本番の成功度が左右される!!!

【3.販売・運営】いよいよ本番を迎える
・焼きあがったパンを魅力的にディスプレイし、開店準備を整えます
・たくさんの方が早くから並んでくださるので、列の誘導など安全面にも気を配りながら、誘導します
・一番大事である〈笑顔〉での接客、正確なレジ打ちや受け渡しなど、チームで連携して販売をスムーズに行ないます
〈いらっしゃいませ〉〈ありがとうございました〉と大きな声で元気よく！

【4.完売・振り返り】売上精算と反省会を実施
販売終了後に、売上金の計算をして、利益はどれくらいか、釣銭は間違いないか。
製造個数と販売個数の差異はないか。

正確な販売結果がでたら、ともにみんなで喜びます！！
そして、
『どのパンが先に売り切れたのか』
『動きにくかったパンはどれか』
『接客はどうだったか』
『製造はスケジュール通りにできたか』
など、各自振り返り、全員で反省会を実施します。
次回の課題をまとめて、ようやく終了～～～

実は、パン販売までにこーんなにも手間と時間をかけて取り組んでいます。
皆さんに喜んでほしい！美味しく食べて欲しい！を目標に頑張っています💪

是非、次回もお楽しみに～(^▽^)/🍞🥐🍞