「大阪・大阪市 MEL COFFEE」【注目スタイルのカフェ】
話題のオーナーによる、コーヒーの魅力を極限まで高めて楽しませるカフェのコンセプトや、コーヒーへの取り組み方など、各店の新時代の考え方を紹介します。
大阪・大阪市 MEL COFFEE
ローカルや国内外客に人気のコーヒースタンド『Mel Coffee Roasters』が7月に開いた三号店。今年3月に大阪駅前の新商業施設グラングリーン大阪に開いた二号店と併せて注目が集まる。三号店の完全予約制・高価格帯のCOFFEE OMAKASEとペアリングが常時楽しめるスタイルは関西初となる。
2つのコースが推し
『MelCoffeeRoasters』が開業以来約10年間向き合い続けてきた〝記憶に残るコーヒー〟が進化し、ここ三号店では、焙煎・抽出・テイスティングなどが五感を通じて楽しめる。スペシャルティコーヒーと日本でのバリスタの価値向上も目的の一つだ。
ここで使われるのはコンペティションロットやオークションロットなどの希少なコーヒー。価格帯にして焙煎豆100ｇ 2800円〜15ｇ 75000円のものでパナマ産が多い。
メニューはCOFFEE OMAKASE（8500円）と同ペアリング（12300円）のほか、トップオブトップ（1杯15000円〜63000円）、コーヒー（1杯2200円〜、テイスティング付き2800円〜）で構成。なかでもCOFFEE OMAKASEとペアリングがオーダーの7割を占め、利用客の関心の高さが伺える。
COFFEE OMAKASE はコールドブリュー、プアオーバー、ミルクブリュー、モクテルなど数種類のコーヒーが楽しめるコースで、これらに食べ物を組み合わせるのがペアリングコース。ペアリングはチョコレートやチーズ（フロマージュ・フレ）などの王道から、生ハム、ビネガーやオリーブオイル、牛肉、ホースラディッシュ、最中、和三盆、シャインマスカットなど実に多彩だ。
テイスティング付き（3種から1種を選ぶ）のコーヒーは、飲んだ後にその名が明かされる仕組み。このメニューのように1杯からでも気軽に楽しめるのも魅力だ。
一つひとつにこだわり詰める
「コーヒーのうち、果実から出る成分は約1％で、残り99％は水」ゆえに水にもこだわる。店には硬度の違う3通りの水を引いており、例えばアナエロビックやナチュラルなど味が強く出やすいコーヒーでは、硬度を70ppmから65ppmに下げ、KH（炭酸塩硬度）を足すことでおだやかな酸味にするなど、豆に合わせて最適に調整する。
マシンや器具は先端のものを中心に揃え、プアオーバー（ドリップ）には、湯の圧力や比率など様々なデータを測定するアプリと連動のスケール「ウルトラコキ」やCT62ドリッパーを用いる。93℃の湯で投湯4回、比率（豆：抽出量）1：14が基本レシピ。苦味をカットするため4投目は落とし切らず、濃縮したコーヒーを湯で割って仕上げる。
ラウンドマウスフィールの口当たりをねらった特注のカップに入れ、まずはフタを取って香りを楽しみ、コーヒーコンパスで好みの温度帯を見つけるといった楽しみ方も伝えている。
代表・文元政彦さんは「いいアイディアを取り入れて、よりコーヒーの価値が伝わるようバージョンアップしていきたい」と意気込みを語る。
「私自身バリスタにかえって応対しています」。
MEL COFFEE
■住所／大阪府大阪市西区新町1-4-21 ■TEL／06-6567-9160
■ 営業時間（完全予約制）／11時～、13時～、15時～、17時～
■定休日／月・火・金曜 ■坪数・席数／26坪（1階客席）・12席
■客単価／2200円～
※情報は「カフェレス2025年秋冬号」に掲載されたものです。
