鶏皮プロの裏技20円で作る、伝串超えのカリジュワ幸福論

どうも、鶏皮プロの春雨です。

脂と塩がすき。
胃もたれを知らぬまま中年になった。
今日は、ジューシーな脂が欲しい！
……って日、ありますよね？

■ 新時代という、庶民の奇跡みたいな居酒屋

生ビール190円。鶏皮串（伝串）50円。
ここに、それがあるんです。
パリッとした、くどくない鶏皮の幸せ！

若いころ通った“さくら水産”を彷彿とさせる安さ。

■ 私と友達：「伝串がちょうどいい」
伝串は、詳しくはHPを見てほしい。

簡単に言うと、甘辛い薄い鶏皮が刺してある串。
そこに無塩のスパイス粉をかけて食べる。

不思議と軽い。
脂が胃にまくを張る（気がする）。
だから空きっ腹にビールが刺さらない。
満腹にもならず、飲みに寄り添うおつまみ。

■ 再現レシピの紹介と見せかけて

普段の私なら
「伝串の再現レシピ実験！」となるところだが。
——今日は違う。 

ひそかに伝串より旨いと思っているもの。
門外不出レシピ。
（ちょっと貧乏くさいからお客さんに出さない門外不出）

■ 100g/20円 の世界：うちの鶏皮

伊勢丹で買っても30円～ある。
これを最高に美味しく食べるレシピを2つ。

レシピ①  カリカリ鶏皮
レシピ②  鶏の変態から揚げ

鶏皮はダイエットの敵なのは知ってる。
AGEだって無視できない。
でも、あの“カリじゅわ”欲しい日がある。

■ レシピ①：カリカリ鶏皮

ポイントはひとつ。
👉🏻“油はね防止メッシュ”を使うこと。取っ手付きがおすすめ。
IKEAやニトリあたりにもあるはず。

脂の除去に、キッチンペーパーはまず間に合わない。
脂は“移す”が正解。

作り方：
・フライパンに鶏皮。持ち手つきの網を乗せる。
・出た脂はこまめにボウルへ「移す」
・火が通ったらキッチンバサミでチョキチョキ
・カサカサ音がするきつね色に焼く
・塩コショウ。カリジュワいっちょうあがりました！

自分で出た脂で揚がっていく感じ。
そして脂をマメに捨てていくことで、空気に触れて、
パリっと、カリっと、ジュワッとする。

最高。

網だけは絶対。
脂が跳ねて痛い思いをしない。
床掃除も避けられる。

■ カスタムの楽しみ方

・シンプル塩コショウ → 間違いない。
・麻辣湯の粉末 → 合う。
・カレー塩 → 合う。

我が家のお気に入りは、メキシコの調味料「タヒン」。
柑橘のさわやかな酸味と遠くにいる辛味が絶妙。

私がテーブルに出さないと、
次女がスッと席を立って取りに行くほど。

ちなみに、フライパンから出てくる黄金の脂“鶏油（ちーゆ）”。

お料理に活用できます。 

■ レシピ②：鶏の変態から揚げ

唐揚げって、皮をかじる「カジョリッ」がハイライトじゃない？
だったらどこからかじっても皮がくるように。
バッドでマッドな高脂質爆弾。

作り方：
・鶏もも、鶏皮を切って下味をつける。
・その鶏皮で、鶏ももを巻く
・粉をつけて揚げる

 高脂質なだけ、テンションが上がる。
高脂質のインフレ。

皮を伸ばしながら肉に巻くのがポイント。
ここだけは敬愛する有本葉子さん仕込みで、丁寧に。

背徳の味、最高にうまい。

食べ応えしかない。

ここまでくると、
体側が許容外と判断して吸収しないと思ってる。

■我が家の食卓シーン

疲れて脂が欲しい日、
おかずがあっさりしていて子供ががっかりしそうな日に出す。

すごい勢いで皿が空になる。

意味なく冷蔵庫整理で変な時間に作ると、夫が「これ全部食べていい？」
と言って皿を抱えたまま相撲を見ていたりする。
（家族は私以外は痩せていますのでご安心ください）
そう思うと、食べ続けられるくらい、脂が落とせてるんだろう。

■ 小さい幸福ほど、じゅわっと沁みる

鶏皮みたいにね。

📖脂好きな私の読書記録📖

・佐藤和歌子『ホルモン悶々』——脂と人生に肯定してくれるエッセイ
・枝元なほみ『禁断のレシピ』——背徳と幸福の料理本 

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