一杯の岩韻に、千年の声を聴く

── 武夷岩茶を、盧仝と袁枚で読み解く

七碗喫不得也，唯覺兩腋習習清風生。
――盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》

杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。
上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。
――袁枚《隨園食單・武夷茶》

林華泰茶行・華泰茶荘の五代目、林聖泰です。

茶業の源流を1842年に持つ家に生まれ、東京・渋谷の華泰茶荘を通じて、台湾茶・中国茶をお伝えしてきました。
また、NPO中国茶文化協会、中華茶講師協会の活動では、茶文化の普及、評茶教育、講師育成にも携わっています。

創刊記念の茶詩詞話・特別編として取り上げるのは、武夷岩茶（ぶいがんちゃ）です。

結論から言えば、武夷岩茶は、中国烏龍茶の世界における大きな高峰の一つです。
けれど、その魅力は「高級茶」「有名茶」と呼ぶだけでは届きません。

岩肌のあいだに根を下ろす茶樹。
半発酵と焙煎が生む、深い香り。
小さな壺と小さな杯で、少しずつ確かめる余韻。
そして、一杯の奥に響く、千年の茶人たちの声。

武夷岩茶を味わうとは、一種類のお茶を飲むことではありません。
地質、製法、香気、身体感覚、そして詩と文人文化が重なり合う世界に、静かに入っていくことなのです。

序章 ── なぜ、二人の詩人を呼ぶのか

岩茶を語ろうとすると、不思議なことが起こります。

化学だけで語ろうとすると、岩茶の精神性が抜け落ちる。
詩だけで語ろうとすると、岩茶の物質性が消えてしまう。

岩茶には、その両方を同時に受けとめる言葉が要ります。

そこで今回は、千年の時を隔てた二人に、案内役をお願いしたいと思います。

ひとりは、唐代の詩人・盧仝（ろどう）。
茶を飲んだときの身体と心の変化を、「一碗」から「七碗」までの段階として書き残しました。
陸羽が「茶聖」と呼ばれるのに対し、盧仝はしばしば「茶仙」と呼ばれます。

もうひとりは、清代の文人・袁枚（えんばい）。
美食家としても知られ、武夷山で小さな壺と小さな杯による茶席に出会い、その感動を《隨園食單》に書きとめました。

盧仝は、
茶が身体と精神をどこまで連れていくかを語りました。
袁枚は、
武夷茶をどう香り、どう味わうべきかを語りました。

この二人の言葉を入口に、
武夷岩茶の核心である岩韻（がんいん）を、
産地・製法・評茶・茶詩の視点から読み解いていきます。

第1章 　まず「山」を見る

岩茶の物語は、地形から始まります。

福建省北部、武夷山。
赤褐色の岩肌が連なり、渓谷と岩峰が折り重なる、独特の丹霞地形で知られる山域です。

「三十六峰・九十九岩」とも称されるこの地で、茶樹は岩の裂け目や薄い土壌に根を下ろします。

岩は風雨に削られ、土は厚くない。
水は岩を伝い、霧は山あいに留まり、茶樹は限られた環境のなかでゆっくりと育ちます。

この厳しくも豊かな環境が、岩茶特有の香味を生みます。

舌の奥に残る厚み。
喉のあたりに残る清らかな余韻。
花香の華やかさだけでは終わらない、骨格のある味わい。

これらは、品種や焙煎だけでは説明できません。
武夷山という地形そのものが、お茶の中に姿を現しているのです。

【武夷岩茶の産地を理解するための概念図】
正岩・半岩・洲茶では、同じ岩茶でも香り、厚み、余韻に違いが生まれます。

そして、
岩茶を学ぶうえで欠かせないのが、産地の区別です。

正岩茶
岩茶の核心部で育った茶です。
とりわけ「三坑兩澗」と呼ばれる産地は、最上格を語るうえで重要な地名です。
慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗を挙げる見方があり、また坑のひとつを倒水坑と数える説もあります。

半岩茶
正岩エリアを取り巻く丘陵地で育った茶です。
正岩ほどの濃密さはなくても、品種や製法が合えば、十分に魅力ある岩茶になります。

洲茶・外山茶
武夷山域の外縁や川沿いの平地に近い場所の茶を指すことがあります。
同じ「武夷岩茶」として扱われても、風味の骨格や余韻に違いが出やすくなります。

同じ「武夷岩茶」でも、どこで育ったかによって、
香りも味も価格も大きく変わります。

岩茶を学ぶ第一歩は、
茶名ではなく、まず山を見ることです。

第2章 　岩韻という、つかみどころのない言葉

ここで、
岩茶を語るうえで避けて通れない言葉、岩韻に入ります。

岩韻とは何か。
これは、茶人にとって長く難しい問いでした。

「あるものはある。けれど、言葉にしようとすると逃げてしまう」

岩韻には、そういうところがあります。

中国の国家標準では、武夷岩茶の品質特徴を語るとき、しばしば岩骨花香という言葉が用いられます。

岩骨とは、骨格のある味わい。
花香とは、花のように立ち上がる香気。
この二つが共存してこそ、武夷岩茶らしさが生まれます。

では、岩骨花香は、いったい何から生まれるのでしょうか。

私は、岩韻を三つの層で見るとわかりやすいと考えています。
香気の層、味わいの層、そして土地の層です。

ここから先では、岩韻を解く三つの層、品種と名叢の見方、そして盧仝と袁枚という千年の声を通じて、武夷岩茶の核心へと進みます。

この続きで読めること

・岩韻を解く三つの層 ── 香気・味わい・土地
・大紅袍・水仙・肉桂・名叢 ──「牛肉」「馬肉」とは何か
・茶仙・盧仝《七碗茶歌》── 七碗目に吹く清風
・美食家・袁枚が武夷茶に見抜いた「韻」
・回甘と味外味 ── 千年の言葉が、一杯の中で重なる

一壺の岩韻に、千年の声を聴く。
その核心を、五代目とご一緒に。

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