【対談レポート】現場が変わる、働き方が変わる——エグゼクティブシェフ・山下春幸さんが語る「料理人のこれから」

2025年5月13日 16:46

こんにちは、シェフリンク運営チームです！

今回のトピックは、先日YouTubeで公開した料理人向け対談コンテンツからのハイライトをご紹介します。

ゲストにお迎えしたのは、「HAL YAMASHITA 東京本店」エグゼクティブシェフ・山下春幸さん。国内外で数多くの飲食店をプロデュースし、自ら現場にも立ち続けるシェフの目に、今の飲食業界はどう映っているのか——。

人材の流動性や働き方の価値観が変化する中で、これからの料理人がどう働き、どう生きるべきかについて、リアルなお話をたっぷり語っていただきました。

動画のポイントはこちら

最近、30〜40代のシェフにとっては、「どこで、どんな経験を積めるか」が働く理由としてより重要視されるようになっています。
厨房での実体験から得られる技術やインスピレーションは、これからのキャリア形成において大きな意味を持っています。

「昔は有名店で働くには、ツテを頼るしかなかった。でも今は、厨房に入って実際に働けるチャンスがある。」（山下シェフ）

山下シェフが注目するのは、厨房の組織構造の変化です。かつての「逆三角形型」（上が整えて下が動く）から、今は「フラット型」へ移行しているお店が増えているとのこと。

「多少の上下関係はあっても、皆で環境を作っていく“横並び”の体制が、今の時代らしい。」

「料理長がいない店舗」も珍しくなくなってきました。
レシピや業務マニュアルはクラウドで共有され、発注業務もデジタル化。今まで“人がやるべき”とされていた部分が、AIやツールで代替可能になっているのです。

飲食業界も、効率的で柔軟な体制づくりが急速に進行中。

離職率の高い飲食業界では、「教育したのに辞められる」と悩む店舗側も少なくありません。
しかし、短期・単発の雇用を前提にすることで、過剰な期待や感情の負担を軽減できると山下シェフ。

シェフリンクのような仕組みを通じて、料理人がいくつもの現場を経験したうえで、納得した形で正社員へと進むケースも増えています。

シェフリンクが提供するスポットワークという選択肢は、「気軽だけど本気」で働ける新しい形。
シェフにとっては経験を積む場であり、店舗にとっては即戦力を確保できる手段です。

山下シェフもこのモデルに強い期待を寄せており、
「デジタルで人と人とをつなぐ。料理人と飲食店の“これから”を作っていくツールになる」とコメント。

観光需要の復活、海外対応の必要性、少子高齢化…
課題が山積する今だからこそ、「人手不足」を嘆くより、流動性のある新しい雇用スタイルを育てていくことが大切です。

厨房の「型」を疑い、シェフの「在り方」を見直す。
その先に、料理人も飲食店も、もっと自由で可能性のある未来が見えてくるはずです。

フル動画では、AI時代の業務効率化や、現場でのリアルな事例も多数ご紹介しています！

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