ホタルイカの使い方メモ｜酢味噌だけで終わらせない春の台所カンペ

はじめに

春になると、ホタルイカが出てきます。

小さい。
でも、妙に目を引く。

あのサイズなのに、ちゃんとワタがあって、ちゃんと旨みがあって、ちゃんと春を連れてくる。

なかなかの仕事人です。

ただ、ホタルイカにはひとつだけ、ちょっとした“あるある”があります。

だいたい、酢味噌で終わりがちです。

もちろん、酢味噌はおいしい。
からし酢味噌もおいしい。
あれはもう、春の定番です。

でも、ホタルイカは酢味噌だけで終わらせるには、少しもったいない。

紹興酒に漬けてもいい。
パスタにしてもいい。
香草パン粉で焼いてもいい。
西京味噌に漬けてもいい。

この記事では、ホタルイカを 酢味噌以外でどう使うか を、あとで見返しやすい台所メモとしてまとめます。

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ホタルイカの使い方早見表

紹興酒漬け

向いている食べ方：
前菜、おつまみ、冷菜、春の小鉢

コツ：
紹興酒の香りと、透明醤油の旨みでワタの濃さを受け止める。

合う味：
紹興酒、透明醤油、生姜、ねぎ、花わさび、唐辛子

ホタルイカのワタには、少し濃い旨みがあります。
そこに紹興酒の香りを重ねると、ただの小鉢では終わらない。

小さいのに、やけに大人っぽい味になる。

春の食卓に出すと、見た目は控えめなのに、食べるとちゃんと印象が残ります。

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パスタ

向いている食べ方：
オイルパスタ、春野菜のパスタ、紹興酒漬けのアレンジ

コツ：
ホタルイカを具としてのせるだけでなく、ワタと漬け汁の旨みをソースに使う。

合う味：
にんにく、オリーブオイル、春キャベツ、菜花、白い醤油麹、魚出汁

ホタルイカは、パスタにするとかなり強いです。

ただの具ではなく、ワタがソースになる。
ここが大事です。

ホタルイカのワタ、紹興酒の香り、オイルのなじみ方。
このあたりが合わさると、春のパスタが少し大人になります。

春はふわっとした季節ですが、ホタルイカのパスタはわりと芯があります。

浮かれているようで、ちゃんと旨い。
その感じが好きです。

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香草パン粉焼き

向いている食べ方：
前菜、おつまみ、ワインに合わせる一皿、春の焼き物

コツ：
ホタルイカの濃い旨みに、香草パン粉のサクサク感と香ばしさを足す。

合う味：
そら豆、パン粉、にんにく、オリーブオイル、パセリ、香草パン粉

ホタルイカは焼いてもいいです。
しかも、そら豆と一緒に。

ホタルイカの濃い旨み。
そら豆の青い香り。
香草パン粉のサクサク感。

ここにオーブンの香ばしさが加わると、おつまみとしてかなり優秀です。

ワインが欲しくなる。
ビールでもいい。
でも、ワインもかなりいい。

こういう料理は、「軽そうに見えるのに、意外と止まらない」という危険があります。

一口だけのつもりが、二口、三口。
気づけば皿が静かになっている。

食卓には、たまにそういう“気づいたらいない料理”があります。

ホタルイカとそら豆の香草パン粉焼きは、わりとそのタイプです。

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西京味噌

向いている食べ方：
焼き物、小さな酒肴、ごはんのおとも、春の前菜

コツ：
味噌床の甘みとコクで、ホタルイカのワタの旨みを丸くまとめる。

合う味：
西京味噌、みりん、酒、白味噌、炊きたてごはん、日本酒

ホタルイカは、西京味噌とも合います。

ここまで来ると、

「ホタルイカって、そんなことまでやるの？」

という感じですが、やるんです。

味噌床に入れると、ホタルイカはまた別の顔になります。

ワタの旨みがあって、味噌の甘みがあって、焼くことで香ばしさが出る。

小さいのに、だいぶ濃い。

もはや食材というより、短編小説です。
ページ数は少ないのに、内容が濃い。

ホタルイカには、そういうところがあります。

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酢味噌だけで終わらせない理由

ホタルイカは、小さくて、扱いが軽く見られがちな食材です。

でも実際は、かなり表情があります。

そのまま食べてもおいしい。
漬けてもおいしい。
ワタを活かしてもおいしい。
焼いてもおいしい。
味噌とも合う。

つまり、
“春だから一度は食べたい”で終わらせるには、少し惜しい食材です。

せっかくなら、一度くらい酢味噌以外の道にも進んでみる。

そうすると、ホタルイカの見え方が少し変わります。

春の食卓も、ちょっとだけ広がります。

こういう瞬間が、台所ではうれしいです。

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ホタルイカに合うワイン

合わせるお酒の話を少しだけ。

紹興酒漬けは、そのまま紹興酒でも楽しいです。
ワインなら、少し香りのある白が面白い。

たとえば、アルザスのリースリングや、少し厚みのある甲州。
ホタルイカのワタの濃さと、紹興酒の香りを受け止めてくれます。

パスタには、旨みを受け止められる白。
軽めの赤でもいいです。

香草パン粉焼きには、泡、白、軽いロゼ。
パン粉の香ばしさと、そら豆の青い香りに合わせると気持ちいい。

西京味噌の焼き物には、少し丸みのある白が寄り添いやすいです。

魚だから白、肉だから赤、というだけではなく、

旨みはあるか。
香りは強いか。
味噌の甘みはあるか。
ワタの濃さはあるか。

そこを見ると、ホタルイカの酒選びはかなり楽しくなります。

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詳しい作り方はブログへ

noteでは、ホタルイカの使い方をあとで見返しやすいようにまとめました。
実際の作り方や写真付きの流れは、ブログ「くんのごはん」に載せています。

※noteでは、下の各タイトルにリンクを設定すると見やすくなります。

紹興酒漬けにするなら

冷凍生ホタルイカの紹興酒漬け｜安全に生で楽しむ透明醤油レシピ
https://kunnogohan.jp/?p=3919

パスタにするなら

ホタルイカの旨味パスタレシピ｜紹興酒漬けとワタで仕上げる春の一皿
https://kunnogohan.jp/?p=4089

香草パン粉焼きにするなら

ホタルイカとそら豆の香草パン粉焼き｜エペイオス・ノンフライオーブンで簡単サクサク春レシピ
https://kunnogohan.jp/?p=3856

西京味噌と合わせるなら

西京焼きの漬け時間完全ガイド｜真鱈・ホタルイカ・銀鮭を同じ味噌床で失敗しないレシピ
https://kunnogohan.jp/?p=2974

ブログはこちら

くんのごはん
https://kunnogohan.jp/

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最後に

ホタルイカは、春の食材です。

でも、ただ旬だから食べるだけでは、少しもったいない。

酢味噌で食べる。
それもおいしい。

けれど、紹興酒に漬ける。
パスタにする。
香草パン粉で焼く。
西京味噌に漬ける。

そうすると、ホタルイカは小さい体で、かなりいろいろな顔を見せてくれます。

春の食材は、どう食べるかでぐっと面白くなります。

ホタルイカも、その代表選手だと思っています。

最後まで読んでくださってありがとうございます。

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酢味噌で終わらせない春を、これからも台所で少しずつ試していきます。