博多名物「水炊き」基本レシピ
博多の水炊きは「白濁した鶏スープ」が特徴で、シンプルながら非常にコク深い味わいが楽しめます。
家庭でも本格的な博多水炊きが作れるレシピをご紹介します。
【材料】（4人前）
鶏もも肉 500g（骨付きぶつ切りがおすすめ）
鶏手羽先 6本
水 2リットル
白ネギ 1本（斜め薄切り）
キャベツ 1/2玉（ざく切り）
春菊 1束（食べやすい長さに）
しいたけ 4枚（飾り切りすると見た目も◎）
えのき茸 1袋（根元を落とし、小房に分ける）
豆腐 1丁（食べやすい大きさにカット）
葛きり 適量（または春雨）
ポン酢 適量
塩 適量
薬味（柚子胡椒・刻みネギなど）お好みで
※好みで人参の薄切りやしめじなどを加えても彩り豊かになります。
【スープの作り方】
鶏の下処理
鶏肉と手羽先を熱湯に30秒ほどさっと湯通しし、表面のアクや臭みを取り除きます。
すぐに冷水に取って軽く洗い、血や汚れを落とします。
スープを取る
大鍋に水2リットルと下処理した鶏肉・手羽先を入れ、強火にかけます。
沸騰したら弱火に落とし、丁寧にアクを取り除きます。
そのまま2〜3時間コトコト煮込み、鶏の旨味を引き出しながら白濁スープを作ります。
時々水を足して減りすぎを防ぎます。
※さらに本格的にするなら、スープ作りの途中で【鶏ガラ】を追加して煮込むのもおすすめです。
【鍋の仕上げ】
鶏肉をスープごと別鍋に移し、再度温めます。
キャベツ、白ネギ、しいたけ、えのき茸、豆腐、春菊などの具材を順に加えて煮ます。
※火が通りにくい野菜（キャベツ・しいたけ）から順に入れるときれいに仕上がります。
鶏肉はそのまま、またはポン酢や柚子胡椒をつけて楽しみます。
具材を食べ終えた後は、残ったスープにごはんを加え、雑炊にして締めます。
ごはんを入れて温めたら、軽く塩で味を調え、溶き卵と刻みネギを加えて仕上げます。
仕上げに少量のポン酢を回しかけると、後味がさっぱりして絶品です。
【ポイント・コツまとめ】
博多流ではスープに最初から塩味を付けず、各自が好みでポン酢や塩で味付けするスタイルが主流。
骨付き鶏肉を使うことで、旨味がしっかり引き出されます。
一晩スープを冷やして表面の脂をすくい取ると、味がすっきりして上品な仕上がりに。
スープの白濁具合は煮込み時間で調整可能。短いとあっさり、長いと濃厚に。
締めの雑炊には、あらかじめ炊いて冷ましたご飯を使うと、べたつかず美味しく仕上がります。
【豆知識】博多水炊きの楽しみ方
博多では水炊き専門店に行くと、最初にスープだけを「塩少々」で味わうことが多いです。
スープ本来の甘みと旨味を楽しんだあと、具材を煮ていくのが通の楽しみ方！
