音響醸造で心に届く、響くお酒を〜伴野酒造(長野県)〜

今年は長野に縁があるのかまたしても長野のお酒を。
最近好きになった恵比寿にある鳥星さんの焼き師さんに薦めてもらった一本。
ワインみたいなボトルでよく見かける気もするけど飲んだことがないなーと思い注文。
そうしたら長野県のお酒だと言うし、お店で出している澤乃花の別シリーズだというしで情報過多すぎる。
そんな全く味わいの異なるお酒を造られる伴野酒造さんについて調べました🍶

佐久で若手の蔵の挑戦

1901年に創業したこのお蔵は、【佐久から心に届く、響く酒をお届けする】をコンセプトに日本酒を造られています。
長野県東部の佐久市にある蔵では最も若いお蔵なのだそう。
現在は6代目である伴野貴之氏までバトンを繫いでいます。
しかも彼は蔵では初の自らもお酒を造られる経営者で、農大出身。
元々は飲食店でも勤務をされていたそうです。
勝手に親近感を覚えてしまいますね。

代表銘柄は澤乃花とBeau Michelle。
澤乃花という酒名は、心すこし安らぐ酒、Beau Michelleは心がすこしオドル酒がテーマ。
それぞれ特色がありますが、長野県のお米を使用する点は共通しています。
実はBeau Michelleは、KinKi Kidsの堂本剛さんが堂本光一さんにプレゼントしたお酒として騒がれたお酒でもあります。
面白いのはその造り方。
音響醸造という特殊な方法で造られているようです。
音響醸造、皆さん聞いたことありましたか？
私は初めて聞いた言葉でした。
これは、お酒を造る途中で音響の振動を利用して発酵や熟成を行う醸造方法のこと。
調べてみると焼酎やワインでも使われているそうなのです。
面白いことに、木材の加工にも使われいて科学的に有益なことが証明されているんですね。
お酒など液体は発酵を促進してまろやかな味わあになるのだそう。
でとメカニズムは解明されていない、という点も面白いところですね。
今では酒屋さんで勤務されていた妹さんと二人三脚で会社を支えています。

爽やかな甘みとなめらかな酸味

焼き師さんがこの酸味は唯一無二だと仰っていたお酒。
確かにツンとくるような酸っぱさではなくトゲがなくてすすむ〜
ビートルズの曲を聞かせて造られたのだそう。
野菜を育てる時にも何か曲を聞かせたり、話したりすると味わいが変わるというのも聞いたことがあるので、日本酒も何かしら変化があるのかも…？
日本酒も生き物から造られているのだものね。
というか酸味だけでなく、全体的に口触りがとてもなめらかで包み込まれるような感じ。
9%と低アルで、甘酸っぱいお酒は結構飲む機会が多く、フレッシュないちごみたいとか、ラムネのような感じとか、口に食っと残る強めの酸味とか色々あります。
が、なんともいいがたい滑らかな酸。
言われなければワインと分からないと仰ってましたが、確かにありそう。
マスカットを使用したスパークリングワインを飲んだ時の雰囲気に似てるかも。
ジュースみたいに飲めちゃうから注意だけど美味しかった〜
お店の鳥レバームースの最中がかなり合いそうな味でした！
お店もまた行くぞ〜〜