【塩麹×スイーツ】 体と心を労る簡単おやつレシピ３選

いつもレシピをご覧くださり、
ありがとうございます。

今回の無料レシピは発酵食品でお馴染み
『塩麹』を使ったスイーツ３品をまとめましたˎˊ-

・塩麹の米粉クッキー
・塩麹チョコムース
・塩麹とデーツのきな粉アイス


どれも手軽に作れて美味しい。

塩麹をほんの少し加えるだけで、甘味が引き立ち、シンプルなお菓子がびっくりするほど美味しく仕上がります。

単に塩麹を使うだけでなく「グルテンフリー」、「砂糖控えめ」など体にもやさしいレシピです。

お菓子作り初心者の方でも気軽に楽しんでもらえるレシピなので最後までご覧いただき、お菓子作りをお楽しみください＾＾

塩麹とは

塩麹（しおこうじ）とは、
「米麹・塩・水」を発酵させて作る日本ならではの発酵調味料。

見た目はとろっとしたペースト状で

・食材をやわらかくする
・旨みを引き出す
・自然な甘みやコクが出る

など、主に料理に使用されることが多いですが、実はお菓子作りでもその力を発揮します。

塩麹の塩気にはトゲがなくマイルド。

塩の代わりに塩麹を少し加えるだけで
お菓子全体の甘みが引き立ち奥深い味わいに。

今回のレシピで使う塩麹は、
ペースト状にしたものを使用します。

塩麹は自家製、市販どちらでも作れますのでご自身のお好きな方でお試しください。

塩麹の米粉クッキー

少ない材料で型抜き不要。
手軽に作れる米粉クッキーのレシピ。

サクッとした食感と深みのある味は
市販のクッキーには負けない美味しさです。

米粉クッキーはポロポロしやすく、
型抜きや扱いが難しいのが特徴。

今回は型抜き不要なのでストレスなく
お作りいただけます。

米粉は共立食品『米の粉』を使用。

大手スーパー、Amazonなどで
手軽に入手できるのでおすすめです。

別メーカーの米粉を使用する場合、生地の水分吸収率が変わるため、米粉は少しづつ加えて調整すると良いです。

〜材　料〜

〜下準備〜
☑︎ 天板にクッキングシートを敷いておく。
☑︎ オーブンを１７０度に予熱。

①
常温に戻した無塩バター３０gを、
ゴムベラで練って柔らかくする。

②
甜菜糖３０gを加えてすり混ぜる。

④
計量器で測りながら卵黄１個分を加える。

※卵黄は１７〜１９gが目安。
それ以上ある場合はスプーンで取り除く。

卵黄をしっかり混ぜる。

⑤
塩麹８gを混ぜてから米粉６０gを加え、
粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

※米粉の種類によって生地の柔らかさが異なる。
推奨している米粉以外を使用する場合、米粉を分量より少し少なめに入れてから様子を見て調整。

⑥
スプーンで生地を掬い、もう一本のスプーンで表面を整える。

⑥
天板の上に生地を移動させる。

⑦
予熱あり１７０度で１４〜１６分焼く。

網の上で冷ましてからお茶のお供にどうぞ♪

サクッとホロリ。

ふわっと香ばしい風味がどこか懐かしい味。

素朴なのにやみつきに。
また焼きたくなるクッキーです＾＾

塩麹チョコレートムース

市販の板チョコがあっという間に高級スイーツに早変わり。濃厚なチョコ系スイーツが食べたい時にぴったりなレシピです。

材料はたったの４つのみ。

先ほどの塩麹クッキーで余った卵白の活用にも◎

〜材　料〜

※卵白は常温に戻しておく。

①
卵白３０gをボウルに入れ、電動ミキサーで泡立てフワッとさせる。

②
甜菜糖７gを加え、艶が出るまで泡立てる。

③
別の耐熱ボウルに
ブラックチョコ５０gを割り入れる。

６００Wで１分加熱して溶かし混ぜる。

溶かしきれなかったので+２０秒加熱しました。

チョコの塊がなくなり、
ボウルもほんのりと温かくなればOK。

④
メレンゲの1/3を加えて馴染ませる。

⑤
残りのメレンゲの半量を加えてまぜる。

⑥
メレンゲ側のボウルに移し替え、
泡を潰さないよう優しく混ぜる。

⑦
最後に塩麹３gを加えて混ぜる。

内側についた液を拭き取り、
ラップをして冷蔵庫で冷やす。

数時間後⇩

スプーンで取り分け、器にフルーツやクリームと一緒に盛り付けると、あっという間にお店のスイーツに。

キウイとマスカルポーネを添えました。
ふわっと濃厚なチョコムースによく合います＾＾

塩麹とデーツのきな粉アイス

デーツと豆乳で作るひとくちアイス。

砂糖や生クリームは不使用にも関わらず、ミルキーで濃厚。黒糖のような甘みのあるデーツはきな粉との相性がピッタリ。

単に甘いだけでなく、デーツには栄養も豊富なので美味しく食べて綺麗になれる一石二鳥スイーツ。

ここでもひと匙の塩麹がデーツの旨味を引き出し大活躍。

〜材　料〜

〜下準備〜

デーツは豆乳に浸して柔らかくしてから撹拌。
前日から浸水を行っておくといいです◎


①
豆乳８０gをマグカップなどに注ぎ入れ、
６００Wで４０秒加熱して温める。

②
温めた豆乳にデーツ５０gを浸す。冷蔵庫に入れ、１２〜２４時間おいてデーツをふやかす。

２０時間後⇩

できるだけ長時間ふやかすことで、デーツが柔らかくなり撹拌しやすいですˎˊ˗

①
豆乳７０g、米粉１０gを耐熱ボウルに加え、
粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

②
６００wで１分加熱し、固まりをホイッパーで潰し混ぜる。

米粉に含まれるでんぷんに熱が加わり、糊のようなドロっとした状態に。

③
ミキサー(攪拌器)にふやかしたデーツと⑵の液を入れる。

きな粉５g、塩麹５gを加えてミキサーを回す。

デーツの粒がなくなるまで撹拌。

容器にクッキングシートを敷き詰める。

液を容器に入れて６時間ほど冷凍庫で凍らす。

６時間後⇩

容器からペーパーごと取り出し、
お好きなサイズにカットしてどうぞ♪

シャリっとした食感はシャーベットのようですが甘さもしっかりあってミルキーで濃厚。

甘さの中に塩麹の塩気がほんのり感じられます。

溶けるのが早いので崩しながらジェラートっぽくして食べるのがおすすめです＾＾

黒蜜はなくても美味しいです。
お好みでどうぞ♪

最後に

レシピを最後までお読みいただきありがとうございました。

毎日お菓子作りをするのは難しいですが、週末のちょっと空いた時間、早起きした日、寝れない夜など、少し余裕のある時に簡単で美味しいものが作れると私自身も嬉しいです。

今回ご紹介した３つのスイーツはどれも気を張らずに作れます。

もう一度作りたいなぁと思ってもらえるよう、
それぞれレシピを考えてみました。

３つとも同じスイーツですがジャンルが違うので、気分や好みなどに合わせて活用していただければ嬉しいです。

今回のレシピがお役に立てますように＾＾

#創作大賞2026