お弁当屋のレシピ｜『青椒肉絲』に、中濃ソース？まだまだ知らないことばかり。

わたしは、炒め物は全部
肉を炒める→野菜を炒める→調味料で作るのだと思っていました。

今回、店長（夫）が青椒肉絲を作るところをはじめて見て、びっくり。
「えっ。そうやって作るの？？」わたしが思っていた作り方と、ぜんぜん違ったんです。
しかも、使っている調味料にも、「それ、入れるの？？」がありました。

びっくりして、すぐスタッフさんにシェアすると、「なんかいいかも！」と言っていたので、今日は発見がいっぱいの『青椒肉絲』の作り方をご紹介します。

まだまだ知らないことばかり

なんども書いて申し訳ないんですけど。
私は、恥ずかしながらいい年齢になるまで、麻婆豆腐やミートソースは市販で買うしかないものだと思っていました。
まず、実家の冷蔵庫に、豆板醤とか甜麺醤とかトマト缶とかあったことないのです。

そんな私も市販で売ってるものは全部手作りできることを知り、長らくたち、お弁当ももう3年半やりましたから、けっこう料理に詳しいつもりでいたんですね。

でも、今回店長が作る過程を横で見ていて、あぁーすごいなーって思ったんです。
これなら、味付けを失敗することない。
調味料がなければ、買ってこなくても代用できるものがある。

まだまだ知らないことが多いのが料理の世界です。

お弁当屋の青椒肉絲の作り方

＜材料＞

※お店で実際に作っている分量です。ご家庭では、作りやすい量に減らしてお試しください。

豚肩ロース　1kg
（豚肉の下味）
醤油　     　  　　　　 適量
たけのこ　　　　　　 450g（１袋）
ピーマン　　 　　　　 200g
（調味料）
しょうがみじん　　　 10g
ガーリックパウダー　  4g
片栗粉　　　　　　　適量
玉ねぎ麹　　　　　　  50g（なければ鶏ガラかコンソメ）
砂糖　　　　　　　　  30g
醤油　　　　　　　　 120g
中濃ソース　　　　　  20g（なければオイスターソース）
酒　　　　　　　　　 100g

＜作り方＞

①たけのこ・ピーマンを切っておく
『細く』が定番ですが、わたしはしっかりめが好きです。

②肉に下味をつける
醤油を適量加えて常温に戻します。 （後で、揚げた際味見しましたが、本当に微かに醤油を感じる程度）

③たけのこを炒める
適量の油とたけのこを炒めます。ここで、すこしたけのこの水分を飛ばすと味が入りやすいそうです。

④ピーマンと生姜を入れる。

⑤調味料を入れていく

⑥調味料に火が通ったら味見する
（ここで美味しくできたら、ぜったい美味しい！安心してね。）

⑦お肉に片栗粉を絡めて揚げる
（お家では、揚げ焼きでOK）

⑧タレとからめる

わたしが知らなかったところ

作り方だけ見ると、わたしが思っていた炒め物とは全然違います。
まず、お肉を炒めていません。
「へぇー！青椒肉絲って、お肉と野菜を別々にするんだ！」と思ったのですが、調べてみたら、これは青椒肉絲ではわりと普通の作り方でした。

なんだ。知らなかっただけか。（笑）

でも、店長に聞いて「なるほどー！」と思ったのは、味付けをするタイミング。たけのことピーマンを炒めたら、お肉を入れる前に調味料を入れて、味を完成させてしまいます。

ここで味見して美味しかったら、もう大丈夫。

あとは火を通したお肉を加えるだけ。
そして、お肉を最後に入れるのにも理由がありました。片栗粉をまぶして揚げたお肉を入れてから炒めすぎたり、混ぜすぎたりすると、せっかくつけた片栗粉が崩れて、全体がドロドロしてしまうそうです。

だから最後は、タレが絡む程度でOK。

たけのこを先に炒めるのも、少し水分を飛ばして、そのあと味が入りやすくなるため。

なんとなくこの順番になっているわけじゃないんですね。

決して、簡単！お手軽！とかっていうお料理ではないですけど。
青椒肉絲って、時々食べたくなる中華ランキングなら上位に入ると思うのです。
ぜひ、チンジャオでごはんを美味しくたべてくださいね！

今日のお弁当はこちらです。

最後に妻のつぶやき