マイアミグルメ（３）　ジョエルロブション　ミシュラン⭐️⭐️

L'ATELIER de Joel Robuchon    ミシュラン２つ星　おすすめ度９

創始者であるジョエル　ロブションは、世界一星を持つ「フレンチの皇帝」と呼ばれ、フレンチ３大シェフの一人でもありました。日本にも関連店舗がありますね。

彼の料理の特徴は、素材の純粋な味を重視した繊細な料理です。

彼は、15歳から見習いシェフとしてキャリを始め、31歳で国家最高職人賞（Meilleur ouvrier de France)を獲得しました。

エトワレ（星付きレストラン）シェフには、37歳からなられていました。

「料理人は50歳からは、腕が衰えてくる」という信念の下、現役は1996年に引退され、経営を尽力されました。

受付には、その時、厨房で使用している香辛料の大きな壁掛けが飾ってありました。ナイス！

チョコレートムースのデザートは、撮り忘れました。感想は、アメリカンサイズでした。甘さは、控えめで良かったと思いました。

マンゴームースは、お店からのプレゼントでした。びっくり。綺麗でしたし、甘さも控えめで良かったです。

自家製パンは、美味しかったです。（おかわりしました）
バターは、アメリカの高級バターを使ってましたが、香がないのが残念でした。
そこは、一番大事だから、フランスのバターにして欲しかったです。

カトラリーは、クリストフでした。高級感アップですね。綺麗に洗ってあるなあ、と言う感想です。

彼が広めた、オープンキッチンは「Oui, Chef」と言う声が響き、凛とした活気ある厨房を肌で感じて良いものでした。

オープンキッチン、カウンターでお食事スタイルは、日本のお寿司屋さんからヒントを得たそうです。

サービスは、２つ星でこのラフさはないかな、笑顔が足りない。どこか、心が満たされない思いでしたね。

お料理は、プロですけど、場を演出するフロワースタッフがサービス業のレッスン受けてないのかな、と思いました。残念です。
アメリカンスタイルなのかな。

お会計後に、カドーチョコラのお持ち帰りプレゼントを頂きました。オレンジの味がきいてて、次の朝、美味しくいただきました。