菌がつなぐ地球の食卓！腸がよろこぶ世界の発酵フードめぐり #5（命をつなぐ伝統 × 愛される発酵文化 編）

こんにちは😄 fufuです。

世界を見渡すと、長い歴史の中で
暮らしを守るために誕生した
発酵食品がたくさんあります。
第5弾では、まだまだ知られていない
けれど驚くほど奥深い、
5つの発酵フードをご紹介します。

1. パンダナス・ペースト（Pandanus paste／ミクロネシア）

ミクロネシアは、太平洋の西側に広がる
大小2,000以上の島々からなる地域で、
青い海と豊かな自然、そして多様な
伝統文化が息づくエリアです。
特にミクロネシア連邦（FSM）は、
ポンペイ・チューク・ヤップ・コスラエの
4つの州から構成されています。
海に囲まれた暮らしと、
独自の食文化・発酵文化が今も残る
“島の宝庫”です。
パンダナス・ペーストは、パンダナスの
実からつくる乾燥または発酵ペーストです。
ミクロネシアの環礁など厳しい環境下で
重要な保存食となってきたものです。

腸活ポイント

食物繊維が多く、お通じを整えてくれます。
β-カロテンが豊富で、腸の粘膜を
守るサポートになります。
自然にほんのり発酵することで、
腸にうれしい微生物もプラスされます。
砂糖を使わず自然な甘さなので、
腸に負担をかけません。

2.マゲウ（Mageu / 南アフリカ）

南アフリカは、アフリカ大陸の最南端にある
多民族・多文化の国で、美しい自然と
野生動物のサファリが世界的に有名です。
ケープタウンやヨハネスブルグなど
大都市も発展しており、ワイン産地としても
知られています。

マゲウは発酵させたトウモロコシの飲み物。
甘酸っぱくて飲みやすく、栄養補給
・消化促進に使われる。
乳酸発酵で腸にやさしい
伝統ドリンクです。

腸活ポイント
・乳酸発酵で腸内環境を整える
・発酵で消化しやすく吸収がよくなる
・とうもろこしの食物繊維が善玉菌のエサになる
・軽く飲みやすく腸にやさしい
「自然発酵×とうもろこし」で腸にやさしく、
善玉菌をふわっと増やしてくれる発酵ドリンクです。

3. ダチ（Datshi／ブータン）

ブータンは、ヒマラヤ山脈に位置する
小さな王国で、自然と伝統文化を
大切にすることで知られています。
「国民総幸福量（GNH）」という
独自の考え方を持ち、豊かさ＝お金ではなく
“心の幸せ”で測る国として有名です。

寺院や山々が美しく、静かで穏やかな
ヒマラヤの幸せの国というイメージがあります。

ダチはブータン料理の核となる発酵チーズ。
硬めのチュルピ（乾燥ダチ）は
山岳地帯の携帯食としても大人気です。

煮込み料理、和え物、スープ、エマダツィに必須。

腸活ポイント
乳酸菌がとれる発酵チーズだから、
腸の善玉菌をサポートします。

• 発酵で消化しやすくなるので胃腸にやさしい。

• ヤク乳などの良質な脂質・ミネラルが
  腸の粘膜を守ります。

• 野菜たっぷりのエマダツィで食べると、
  発酵＋食物繊維の腸活コンビになる。

4. グンドゥルック（Gundruk／ネパール）

ネパールは、南アジアにある山の国で、
世界最高峰エベレストをふくむ
ヒマラヤ山脈が有名です。
多民族・多文化の国で、昔ながらの
暮らしや発酵食文化も豊かです。
インドとチベットの間にあり、
どちらの影響も受けた独自の食文化や
風習が根づいています。
グンドゥルックは、葉や青菜を
乳酸発酵させて乾燥させた保存食です。
スープや炒め物に入れると、独特の酸味と
うま味が広がります。

腸活ポイント
・乳酸発酵で善玉菌をサポート
・大根葉・青菜の食物繊維が
　腸のエサに◎です。
・乾燥させて旨みが凝縮し、
　消化にやさしいです。

発酵×食物繊維で腸にやさしく、
毎日の腸活を自然に助ける発酵野菜です。

5.チャムパ（Tsampa＋発酵バター茶／チベット）

チベットは、アジアの中央にある
標高の高い高原の地域で、「世界の屋根」
と呼ばれるほど山々がそびえたつ場所です。
独自の仏教文化が深く根づき、
伝統的な暮らしや食文化もとても特徴的です。
寒冷で乾燥した気候のため、
保存食や発酵食品が発達しています。

チャムパは、焙煎した大麦を粉にした
チベットの主食で、水やお茶に混ぜて
練って食べる素朴なエネルギー源です。
そこに、ヤクの乳から作る発酵バターを
加えた“バター茶”を合わせると、
チベットの高地で昔から親しまれてきた
伝統的な組み合わせになります。
寒さの厳しい環境で体を温め、
長時間の仕事や遊牧生活を支える、
栄養豊かで腹持ちの良いチベットの基本食です。

腸活ポイント
大麦の食物繊維でお通じを整えやすい。
発酵バターの良質な脂が腸の粘膜を守る。
体が温まり、腸が動きやすくなる。

発酵は「生きるための知恵」そのもの

今回取り上げた発酵フードは、
保存技術が限られていた地域で
生まれた生活の知恵です。
気候や環境に合わせて
“菌と共に生きてきた証”でもあります。

どの国の発酵文化にも、腸をよろこばせる
ヒントがたっぷりつまっています。

気になる発酵食を、あなたの腸活のヒントに
手に入りにくいものでも、
「どんな食材×どんな発酵か」を
知るだけで、腸活の幅が広がりますね。

fufuの腸活・発酵ライフでは、
毎日の食事にそっと発酵を取り入れながら、
腸がよろこぶ習慣を楽しめるレシピをお届けしています。
簡単に作れる発酵レシピはもちろん、
そのままコンテンツとして販売したり、
発信に活かしたりもできます。
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発酵ライフを始めてみませんか？
詳しくは下記の記事をご覧ください。

最後までお読みいただきありがとうございました。