菌がつなぐ地球の食卓！腸がよろこぶ世界の発酵フードめぐり＃2

こんにちは😄 fufuです。

今回は前回に続いて世界の発酵食品を
みていきたいと思います。
私たちの食卓には、
日本の味噌や醤油、ぬか漬けなど、
昔から身近にある発酵食品が
たくさんありますよね。
発酵の知恵は世界の
あらゆる地域で受け継がれていて、
土地の気候や文化によって、
驚くほど多様な“発酵のかたち”が
存在しています。

調べていくうちに、私も初めて出会う
発酵食品がたくさんあって驚きました。
どれも一度は味わってみたい…
そんな気持ちがふくらみました。

では早速ご紹介します。

1.Kumis（中央アジア／モンゴル草原）

モンゴルやカザフスタン、
キルギスなど草原地帯で伝統的に
飲まれてきた、馬乳を発酵させた飲料
「クミス（クムイス）」。

背景・特徴
馬のミルクには牛乳より少し多めの
糖分が含まれており、そのため
発酵させると自然にアルコールが
少しだけ生まれることがあります。
これは、草原で暮らす人々にとって
特別な飲み物で、長いあいだ
受け継がれてきた「発酵文化の象徴」
といえる存在です。

腸活ポイント＆使い方
飲む発酵食品として、
“乳＋発酵＋少し異文化”という組み合わせ。
日本の乳製品に少し飽きた時、
発酵乳ドリンクの選択肢として
知っておくと◎です。
日本では、馬乳を原料とした
加工食品や飲料がとても限られており、
専門の輸入・直販ルートにしか
出ないことが多いです。

2.Dadiah／ダディア（インドネシア・西スマトラ）

牛乳や水牛乳を使って、
竹筒やバナナの葉など天然素材で
発酵させた、インドネシア西スマトラの
伝統的な発酵乳「ダディア」。

背景・特徴
自然の中にいる乳酸菌の力で
発酵させて作られており、
腸の調子を整える働きがあることも
研究でわかってきています。

腸活ポイント＆使い方
プレーンで朝食に少量から取り入れて、
「乳製品＋発酵＋日本にはない菌種」
を体に届ける機会に。甘みを加えて
ヨーグルト風にアレンジしてもOK。
「旅先でしか出会えない“隠れ発酵モノ”」
としての魅力が大きいです。

3.ケフィア（コーカサス地域〜東欧）

ヨーグルト系の発酵乳飲料も、
腸活にとって頼もしい味方です。
その中でも“ケフィア”は
少しエキゾチックですが、
腸を喜ばせる発酵ドリンクです。

わが家でも、ケフィアグレインたちが
毎日せっせと働いてくれています。

理由・背景
ミルクに「ケフィアグレイン」
と呼ばれる乳酸菌と酵母が
一緒になった種を加えて
発酵させて作ります。
ヨーグルトよりも多く、
さまざまな種類の菌が
含まれているとも言われています。

実践／使い方のヒント
食後のデザート代わりに、
プレーンケフィア＋果実少量で
“腸活スイーツ”風に。
冷蔵庫から出して少し温度を
馴染ませるのもポイント（冷えすぎNG）。

4.テンペ（Tempeh／インドネシア）

ゆでた大豆をテンペ菌（リゾプス菌）
で発酵させた食品です。
しっかり固まり、切って焼けるため、
“発酵豆のステーキ”のような食感です。

理由・背景
大豆をテンペ菌（リゾプス菌）
で発酵させたもので、ナッツのような
香ばしさとほのかな甘みが特徴です。
しっかりと固まるため、
肉のようにカットして調理できます。

腸活ポイント＆使い方
植物性たんぱく質・食物繊維
・酵素が豊富で、腸内環境を
整えるサポートに◎です。
味噌や塩麹と合わせて炒めたり、
照り焼き風にすると発酵パワーが倍増します。

5.コンブチャ（アメリカ・ヨーロッパ発）

紅茶や緑茶をベースに
“スコビー（酢酸菌＋酵母の共生体）”
で発酵させたドリンク。
欧米ではナチュラルな
デトックス飲料として人気が高まりました。

理由・背景
ほんのり甘酸っぱく、微炭酸の
爽やかさが特徴。
腸内環境をリセットし、
z代謝アップにも◎です。

腸活ポイント＆使い方
冷やしてそのまま飲むほか、
ベリーやレモンを漬け込んで
“フルーツコンブチャ”にしても
美味しくいただけます。

私もコンブチャをだいぶ前に仕込んで
楽しんでいました。スコビーが
どんどん増えて厚くなってきた頃に、
いったんお休みさせようと思って、
今は冷凍してあります。

いかがでしたか？
はじめて知る発酵食品も
あったのではないでしょうか。
世界の発酵文化は驚きと発見がありますね。
どの国にも、その土地ならではの
“腸がよろこぶ知恵”が
息づいている感じがしました。

発酵食品を積極的に取り入れて
腸を喜ばせる腸活習慣を気軽なレシピから
始めてみてみませんか？
毎日の小さな選択から積み重ねることによって
腸はちゃんと応えてくれますよ。
下記の記事で発酵レシピをご紹介しています。
よかったら覗いてみてくださいね。↓

最後までお読みいただきありがとうございました。