「儲かる！コーヒービジネス」①こだわりの直火焙煎で年間８０００万杯！「ドトールコーヒー」の秘密工場へ潜入！②毎月ポストに！届く度にウマくなる「ポストコーヒー」その仕組みとは？③「チューズコーヒー」の美味しいデカフェを作るハイテク技！「超臨界二酸化炭素抽出法」とは!?

今回のがっちりマンデー!!は…
「儲かる！コーヒービジネス」

最近、コーヒーがスゴいことになってると思いません？
昔は缶コーヒーとか、喫茶店のコーヒーぐらいしかなかったのが…

気づけば、エスプレッソに
スペシャルティコーヒーのチェーンがどんどん増え、
こだわりのコーヒーマシンまで！その進化はとまらない！

今や、その市場規模は３兆円！まさにビッグビジネス！

「これは、さらなる儲かりコーヒービジネスがあるに違いない！」
と、思って調べてみたら…ありました！

世界中から、なぜか自分好みのコーヒーがポストに届く！
しかも、回を重ねるごとにどんどんおいしくなるとは、どういうこと？？

日本が誇るコーヒーの老舗、「ドトール」！！

国内全店舗のコーヒーの味を一手に支える山奥の秘密工場、
そのヒミツの技とは！？

儲かるコーヒービジネス！
パッと目が覚めるアッツアツの情報が満載です！

※以下、2023年11月19日放送の書き起こしです。

コーヒーチェーンの老舗「ドトールコーヒー」山奥の秘密工場へ潜入！こだわりの直火焙煎で年間８０００万杯！

「儲かる！コーヒービジネス」
まずやってきたのは、東京・渋谷にある…

「ドトールコーヒー」の本社！
商品本部の海老原高士さん、儲かってますか？

海老原さん：コロナ前に迫る７６０億円。
スタッフ：７６０億円！スゴいですね！

コロナ禍で落ちていた２年前からぐいぐい回復して、今や相当儲かってます！商品本部の海老原さんによると、そんな「ドトールコーヒー」には、他のカフェチェーンとは大きく違う売れ筋の特徴があるという。

実際に、店内のお客さんの飲み物を見てみると…

最近のカフェチェーンでは紅茶やカフェラテなどが多いけど、「ドトール」では定番のブレンドコーヒーが一番売れてるんです！

海老原さん：コーヒーは、年間８０００万杯以上飲まれております！

なんと、１年で国民の３人に２人が１杯飲んでる計算というから、とんでもない！なんでそんなにブレンドが売れるのかというと…？

海老原さん：コーヒーをシンプルに美味しく飲んでもらうというところにこだわり抜いてますね。

そう！当たり前のようですが、いちばん普通のコーヒーをとにかくおいしくするのが「ドトール」さんのこだわり。お客さんも…

お客さん：コーヒー本来の味を味わえる点が魅力的。
お客さん：香ばしさと苦味かな。

皆さん、コーヒーの味を大絶賛！一体、「ドトール」のコーヒーは何が他と違うのでしょうか？

その秘密は、兵庫県・加東市の自社工場にあるという。

案内役の品質管理課・高倉慎一さんによると…

実は、全国１０６７店舗の「ドトール」で出すコーヒーの豆はすべて、こちらの工場で焙煎しているとのこと。しかも、その焙煎のやり方が普通とは全く違うのだという…。高倉さん、一体何が違うんですか？

高倉さん：こちらが世界最大の直火焙煎釜です。

ん？直火焙煎？？

そう！現在はコーヒーを焙煎するとなると、コーヒー豆をいれた釜にバーナーで温めた熱風を送り込んで豆を炒る「熱風焙煎」が主流。

ところが「ドトール」さんの工場は、焙煎釜の下のこの部分から火を当てて直接豆を焼く「直火焙煎」方式！！

高倉さん：直火焙煎の方が、豆の芯までじっくり熱が通って、豆本来の香ばしさと甘味が引き出せるんです。

直火焙煎のほうがうまくやれば美味しくなる、とはいうものの、火を直接当てるとなると、とにかくその火加減が難しい！！その火加減を担当するのが、この道２２年の焙煎士・荒井政信さん。

それでは焙煎スタート！開始から７分が経過しました。

中の豆を取り出し、何かを確認しているようです。

荒井さん：色が薄いので、もうちょっと濃くしたいですね。

そう言って火加減を調整すると…

荒井さん：こんな感じですかね。

おっと！豆が緑から茶色になってきました。

さらに香りを嗅いだり、煙の量を見たりと細かくチェック。

荒井さん：煙の量が少ないので、風の流れをちょっと弱めます。

直火焙煎の場合、空気の量のわずかな調整で火加減をコントロール。

さあ、焙煎開始から１５分。ついに…！

焙煎終了！焼き上がった豆は、直火焙煎ならではの美しい褐色の光と、香ばしい香りを放っております！

こうして作られた直火焙煎のコーヒー豆は、毎日国内全ての「ドトール」ショップ１０６７店舗に配送！

届いた豆は、各店舗ごとに挽いてお客さんに提供されます。この直火焙煎したてのおいしいブレンドコーヒーがあるから、お客さんがどんどん来るというわけなんですね！

毎月ポストに！届く度にウマくなる「ポストコーヒー」！世界中から好みのスペシャルティコーヒーが届く仕組みとは？