鮎のアクアパッツァ

　鮎料理の定番といえば、鮎の塩焼き、鮎の炭火焼き、鮎の甘露煮とまあまあ食べ尽くしてきたので、レパートリーを増やそうと、鮎のアクアパッツァを作ってみる。鮎はヒレを切り取り、腑を取り出し、綺麗に水で洗い流し、水気を拭き取り小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルをしき、鮎の両面をこんがり焼く。ミニトマト、玉ねぎ、しめじを周りに並べて、酒を回しかけ、塩胡椒、少し水を足して、蓋をして10分煮込む。

　タイマーが鳴り、蓋をあけると、ふわっと鮎と野菜の甘い香りがする。鮎とミニトマトの旨みが溶け出したスープも美味しそう。

　器に盛り付けてみる。鮎の美しい姿にミニトマトの赤が映える。旨みの溶け出した黄金色のスープも食欲をそそる。鮎と野菜から溶け出した出汁のマリアージュでもちろん美味しい。味付けは塩と胡椒と酒のみ。コンソメは全く入れていないのに極上のスープになる。スープを吸った鮎の身はほろほろで美味しい。

　自由きまぐれ食堂の本日のメインです。
　画面越しにお召し上がりくださいませ。