「鶏皮のマヨ照りサラダ風～ビールが進む罪悪感ゼロの一品～」
【キャッチコピー】
カリカリとした軽い食感とマイルドな旨味が広がる！ヘルシーだけど、ついついおかわりしたくなる、ビールにぴったりの一品。
【材料】（2〜3人分・お酒のあてとして）
鶏皮（皮つきもも肉の余りや、皮だけを買ったもの）…200g
マヨネーズ…大さじ2（30g）
薄力粉…大さじ1（9g）
片栗粉…大さじ1（8g）
レモン汁…小さじ1（5g）
青のり…小さじ1/2（2g）
塩…小さじ1/4（1.5g）
粗挽き黒胡椒…適量
水菜…50g（飾り用）
トマト…半分（飾り用）
レモンのくし切り…2切れ（飾り用）
【調理時間】
25分
【難易度】
★★☆☆☆
【予算目安】
¥600
【このおつまみの背景】
鶏皮は加熱するとカリカリとした食感とコクのある旨味が引き出され、脂身の少ない部位ならヘルシーに楽しめる。ビールとの相性は、油っぽさを抑えたマイルドな味わいと、照りのコクがアルコールのキレを和らげるため。マヨネーズで照りをつけることで、さっぱりとしたイタリアン風の味わいにも見せられるのがポイントだ。
【作り方】
下準備：鶏皮は表面の余分な脂を包丁の背でこそぎ落とし、5mm幅の細長い短冊切りにする。水菜は3cm長さにざく切り、トマトはくし形切りにして飾り用に整えておく。
下味づけ：鶏皮をボウルに入れ、塩と粗挽き黒胡椒を全体にまぶして1分程度なじませる。このとき、鶏皮から水分が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取る。
粉まぶし：薄力粉と片栗粉を合わせたものを鶏皮にまぶし、全体が薄く白くなるまで手で揉み込む。粉がまんべんなくつくことで、カリッとした食感が出やすくなる。
カリカリに揚げる：中火に熱したフライパン（油は入れず、乾煎り）に鶏皮を並べ、蓋をして5分加熱する。表面がカリカリと黄金色に変わり、粉が透明に変わってきたら裏返す。再び蓋をして3分加熱する。このとき、焦げすぎないように火加減に注意する。
照り焼き風に：火を弱めて鶏皮をフライパンの片側に寄せ、マヨネーズとレモン汁を回し入れる。木べらで素早く全体に coating するように混ぜながら1分加熱する。最後に青のりを振りかけて香りを立たせる。
仕上げ：鶏皮を器に盛り付け、水菜とトマトを添える。レモンのくし切りを飾って、見た目にも爽やかな仕上がりにする。
【お酒とのペアリング】
ビールの炭酸が、鶏皮のカリカリとした食感とマヨネーズのコクを洗い流すようにしてくれる。特にラガービールの持つ麦の甘みと、レモンの酸味が合わさることで、後味がさっぱりとしてアルコールの強さを感じさせない。飲み口が進むので、ついついお酒が進んでしまう一品だ。
【試食コメント】
「カリカリの鶏皮がマヨネーズの照りで包まれ、レモンの酸味がアクセントに！ビールのキレが鶏皮の油っぽさをすっきり中和してくれて、罪悪感なくおかわりしてしまいました。水菜のシャキシャキ感もアクセントで、見た目以上にボリューム感があります。次は青のりを多めにして、海鮮風のアレンジも試してみたい！」
【評価】
A
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