「皮皮皮！鶏皮の塩焼きで、ビールも日本酒も逃さない一本」
【キャッチコピー】
鶏皮のカリカリとした食感と、口の中でとろける脂の旨みを、塩だけで引き出したシンプルながらも奥深い一品。ビールや日本酒との相性は抜群です。
【材料】（2〜3人分・お酒のあてとして）
鶏皮 1枚（約150g、スーパーで皮付きモモ肉の表皮だけ購入可）
粗塩 適量（塩味の基本はこれで決まる）
焼き肉のたれ（醤油ベース） 10g（あれば）
ごま油 5g（風味を引き立てる）
白いりごま 少々（仕上げにちらす）
万能ねぎ（小口切り） 1/2本（飾り用）
【調理時間】
15分（下ごしらえ5分・焼き時間10分）
【難易度】
★2（手順は少ないが、皮の火加減が少しコツがいる）
【予算目安】
¥300～400（鶏皮は皮付きモモ肉を買うより安い部位でOK）
【このおつまみの背景】
鶏皮のパリパリとした食感と、脂の旨みは、塩味でシンプルに引き出せばビールの炭酸との相性が抜群。和風に見せるために醤油ベースの風味をちょい足しし、ごま油で香りをプラス。脂と塩の組み合わせは、ビールの苦味を中和しながらも、後を引くおいしさを演出する。
【作り方】
鶏皮の下ごしらえ
鶏皮は裏側の脂肪が多い部分を包丁でそぎ落とし、表皮だけを15cm四方の正方形に切る。皮の「ツヤ」が残るように、筋目に沿って切ると火の通りが均一になる。皮の厚みは3mm前後がベスト。切った皮はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。下味をつける
切った皮の表面全体に粗塩を薄くまぶし、指の腹で軽く押し込むように塩を馴染ませる。5分ほど置くと、塩が浸透して皮がしっとりとし、焼いたときの食感がカリカリになる。油を熱する
フライパン（テフロン加工が◎）を中火で熱し、ごま油を入れる。油が少し白くなり、キラキラと光り始めたら火を弱め、皮を裏面（脂肪の多い方）から入れる。皮と油が「シュワッ」と音を立てるのが見極め。焼き始める
皮を裏面から3分ほど焼く。脂がじわじわと出てきて、表面が白く泡立ち始めたら裏返す。この時、皮の端がカリカリに焼け始めるのがサイン。強火にすると焦げやすいので、中火を保つ。表面を焼き上げる
表面を2分焼き、再び裏返して1分焼く。全体がこんがりと焼け、表面のツヤが消えてザラリとした質感になったら完成。火加減は、皮の表面が「紙のように乾いた感じ」でカリカリになるのが目安。風味をプラス
焼き上がった皮をいったん皿に移し、醤油ベースの焼き肉のたれを軽く塗り、白いりごまをちらす。万能ねぎを散らして、和風のアレンジを加える。仕上げのごま油の香りが、ビールの苦味を引き立てる。
【お酒とのペアリング】
鶏皮のパリパリとした食感と、残った脂のコクはビールの炭酸でさっぱりと流れ、口の中がリセットされる。塩味のシンプルさがビールの苦味を際立たせつつも、後からじんわりと広がる旨みがビールの飲み口を良くする。特に、麦芽のコクを強めるラガービールや、ホップの苦味が控えめなビアヘーファーとの相性が抜群。
【試食コメント】
「カリカリとした皮の食感と、口の中でとろける脂のコラボレーション！ビールを一口飲むと、口の中がさっぱりしながらも、皮の旨みがじんわりと広がる不思議なハーモニー。特に、塩とごまの香りがビールの苦味を引き立て、ついつい手が止まらない一品。ビールのお供にぴったり！」
【評価】
A: 実際に調理・試食可能
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