2025.08.23 あおだい、えぼだい、とり貝、仙鳳趾の牡蠣ほか

　盆明け初めての魚市場です。
　今年は出始めから秋刀魚が結構いいと聞いていたので、あったらいいなと思っていたのですが、出遅れて売り切れでした。関連業者棟の青果店も覗きましたが、松茸もなく。
　松茸、7月下旬から中国産が入り始めて、盆前がいちばん割安でいいんですよね。買い時を逃しました。

　さてアオダイ。ダイバーの友人から、潜ると良く見られる魚と聞いています。南の海の魚で、東京の市場に入ってくるのは大半が伊豆諸島のものです。名古屋の市場ではまず見かけなかったので、関東で評価の高い魚なのかと思います。市場では時折、鹿児島からの魚も見かけます。

　ぼうずコンニャクさんの上記サイトでも最高評価を獲得していますが、おいしい魚です。とりわけヒラメや鯛の味が落ちる夏場の白身魚としては、まごちと双璧かなと思います。脂乗りが良いので、アラからいい出汁も取れます。

　次に仙鳳趾の牡蠣。仙鳳趾は道東の釧路の東、厚岸湾の西端付近の地域で、昆布森というくらいなので昆布の豊かな海なのかなと想像しています。

　こちらの牡蠣はクリーミーで濃厚なタイプです。生で食べるにはちょっと濃く感じるので、フライやグラタンにしても良いかもしれない。

　そして三河湾のとり貝。出回っているとり貝は大半が韓国からの輸入ものですが、たまに国産のものが入っている時には買い求めます。主な産地は三河湾のほか、伊勢湾、あとは瀬戸内や若狭湾など。美味しい貝です。

　さいごにえぼだい。シズとも言います。こちらはアオダイとは逆に西日本でよく食べられている魚で、主な産地も瀬戸内など。
　マナガツオやシズ、サワラといった、銀皮で脂の乗った、粕漬けなど焼き魚で美味しい魚は関西のイメージが強くあります。

　このエボダイの塩焼きは息子の大好物で、次回見かけた時は4尾買ってこようと思います。1尾じゃ足らなさそうだったから。
　残りの鮎は塩焼き、そしてエソのすり身は枝豆や玉ねぎを練り込んでから卵を乗せて焼き、お好み焼き風に仕上げて食べる予定です。写真がうまく撮れたら後日追加します。
　ここまで読んでくださった方はありがとうございました。
2025.08.23

　追加分

　食べ切らなかったアオダイを、翌週の土曜日に塩麹に漬けて焼き魚にしたのですが、ふんわり美味しく焼き上がって、そのまま弁当に入れたいなと感じるほどのものになりました。９月に入ったら息子の弁当も再開するので、焼き魚にして弁当用にストックするのも試してみようかな思います。
2025.08.30