オランダのスーパーはチーズの壁？！在住者がやっと理解したゴーダチーズの解読法

オランダに引っ越してきて、1年半。
ほったらかしていた問題についに取り組み、解決した。
それは、「チーズの見分け方」だ。

オランダに長らく住んでいる方にとっては、
「そんな事かよ！」と思われるかもしれない。
いや、住んでなくても思うかもしれない。

僕はチーズ通ではないので、詳しくはないが、それでもモッツァレラとか、カーマンベールとか、ブルーチーズとか、チェダーとか明らかに違うものであれば見分けがつく。

では、何が分からなかったかというと、ゴーダチーズの見分け方だ。
オランダのチーズといえばゴーダチーズ。（ちなみに、オランダ語読みだと「ハウダカーズ」）
このゴーダチーズが、スーパーのチーズ売り場では一角を占めている。

メーカーの違いならまだいいのだが、同じメーカーからもいくつも出ている。パッケージが微妙に違うのだが、一体何が違うのか分からなかった。
Google 翻訳で訳してみても、「若い」とか訳されてイマイチよく分からない。
訳してもよく分からなかったので、1年半ほったらかしにしていたのだ。

もうしばらくはこちらに住む予定なので、このままほったらかしにしておくのもいかんなと思い、「よっこいしょ」重い腰を上げて調べてみた。
といってもGeminiに写真を突っ込んで解説してもらっただけなのだけど…。

需要があるとは思えないんだけど（笑）、備忘録としてまとめます。

見るべきポイントは2つ。熟成期間と脂肪分。

パッケージに書かれている内容でチェックする箇所は2つある。
熟成期間と脂肪分だ。

熟成期間

パッケージの真ん中に書かれているオランダ語が熟成期間を指す。
熟成期間と特徴は次の通り。

• Jong （ヨン）: 若い。約4週間熟成。クリーミーで柔らかく、マイルドな風味。

• Jong Belegen （ヨン ベレーヘン）: 若く熟成された。8〜10週間熟成。Jongよりも少し風味が豊かになり、硬さも増す。

• Belegen （ベレーヘン）: 熟成された。16〜18週間熟成。熟成したチーズ。しっかりとした風味と硬さがある。

• Extra Belegen（エクストラ ベレーヘン） : さらに熟成された。7〜8ヶ月熟成。風味はより濃く、ピリッとした辛味やナッツのような風味が出始め、チーズ中に旨味の結晶が現れる。

• Oude （アウデ）: 古い。10〜12ヶ月熟成。風味が強く、ピリッと辛口で、塩気も強い。食感は硬く、崩れやすい。旨味の結晶が多く現れる。

• Overjarig （オーヴェルヤーリヘ）: 非常に古い。12ヶ月以上熟成。オウデよりもさらに硬く、濃い風味を持つ。

この熟成期間の他に、次のようなパッケージもある。

• Grasland (グラスランド) : 熟成度を示す用語ではなく、春の牧草が新鮮な時期に作られたチーズであることが多い。熟成期間は製品によりますが、若いものが主流。

• Pttig（ピティフ）: 「スパイシーな」「ピリッとした」という意味。Oud (古い/熟成10ヶ月以上)に近い、強めの風味を持つチーズに使われることがある。

脂肪分

熟成期間ともに必ずと言っていいほど「30＋」とか「48＋」という数字が書かれている。この数字が脂肪分だ。
脂肪分が高い方がクリーミーであり、低い方があっさりしている。

自分好みの熟成期間と脂肪分の組み合わせを！

熟成期間と脂肪分の組み合わせ、さらに複数のメーカーが出すことにより壁一面に並ぶゴーダチーズを形成していた。
正直今までよく分からず、なんとなく「Jong」を買っていたので、まだ食べ比べをしていないのだが、これからはいろいろ試してみたい。

もし、読んでくださった方のオススメがあれば教えてください。

それでは！