腸活を極める！【自家製】発酵あんこ・発酵ジャム 8種レシピ大全

麹の力で砂糖を使わず、豆や芋、栗が持つ自然な甘さと栄養価を最大限に引き出した、究極のヘルシーあんこ・ジャムのレシピです。すべてのレシピは「四毒抜き」（小麦、砂糖、乳製品、植物油不使用）に対応しています。

基本の調理工程（共通ルール）

以下の工程は、豆の種類に関わらず共通です。芋や栗は煮る工程が異なります。

* 豆を煮る（または芋・栗を蒸す・煮る）：
豆は柔らかくなるまで煮ます。芋や栗は蒸すか茹でて、皮をむき柔らかくします。

* ペーストにする：
煮た豆や芋・栗をマッシャーなどで潰し、なめらかなペースト状にします。
※粒感を残したい場合は潰さずに4割ほどを残しておき、発酵前に混ぜ合わせます。

* 温度を調整する（重要）：
ペーストの温度を、麹菌の酵素が最も活発になる55℃〜60℃まで下げます。

* 麹と混ぜる：
米麹と塩を加え、均一によく混ぜ合わせます。パサつく場合は、煮汁や水を少量加えて調整します。

* 発酵させる：
炊飯器の保温機能（60℃設定）やヨーグルトメーカーなどで、6〜8時間保温・発酵させます。

【8種のあんこ、ジャムごとの調理工程や活用レシピ】

① 発酵あずきあんこ（小豆あん）