【新潟 南魚沼市】はちみつ由来酵母 by Jozen 純米　ー南魚沼の雪解け水が生んだ、新しい酒造りのカタチ　2026/8/22

新潟県南魚沼市といえば、日本有数の米どころであり、
雪国ならではの風土が育む酒造りで知られています。

今回ご紹介するのは、老舗蔵元・白瀧酒造が手掛ける
「はちみつ由来酵母 by Jozen 純米」です。

店頭で目を引くのは、
蜂蜜の壺を愛おしそうにかかえる熊の絵。
そのキュートなパッケージに一目惚れして
思わず手に取ってしまいました。

自社研究室の探求心と、越後湯沢の大自然が紡ぐ「はちみつ由来酵母」

このお酒の心臓部となるのは、
白瀧酒造の研究室がたゆまぬ挑戦の中で見出した
オリジナルの自社酵母です。

日々さまざまな素材から酵母を抽出・研究するなかで、
今回選ばれたのは越後湯沢産のはちみつ。
ミツバチたちが地域に自生する花々から集めた
天然のはちみつから酵母を採取し、丹念に醸し上げました。

はちみつそのものを発酵させて造る
「ミード（蜂蜜酒）」とは異なり、
米と米こうじ、そしてはちみつ由来の酵母からできた純米酒です。

酵母：越後湯沢産はちみつ由来の自社抽出酵母
精米歩合：60％
アルコール分：8度以上9度未満
日本酒度：-70
製造年月：キャップに記載、確認もれです
製造者：白瀧酒造株式会社（新潟県南魚沼市）

デザートワイン感覚の濃厚な甘み（日本酒度 -70）
日本酒度「-70」という驚きの極甘口スペック。
濃厚さとやさしい甘みのバランスが絶妙で、
まるで上質なデザートワインのように
贅沢でとろりとした口当たりが広がり、
まったく酔いを感じさせない軽やかさです。

おすすめの楽しみ方

まずはシンプルに冷やして
冷蔵庫でキリッと冷やし、
ワイングラスで華やかな香りと
デザートワインのようなやさしい甘みを楽しむ。

氷を浮かべたり、レモンをぎゅっと絞って
氷を浮かべてロックにすると口当たりがさらにまろやかに。
レモンをキュッと絞れば爽やかな酸味が加わり、
極上のスイーツカクテル感覚で楽しめます。

バニラアイスクリームとともに
バニラアイスとの相性が抜群。
フロートのようにのせると、
大人の贅沢なデザートに早変わりします。

越後湯沢の四季折々の花々と、
蔵人の探求心が織りなした特別な純米酒。

自分へのご褒美や、
ほっと一息つきたい夜の食後酒として
そっと寄り添ってくれるやさしい一杯でした。