Je suis retraité.〜わたしは退職者（18）〜

退職者と料理

退職すると急に料理を始めがち、という話をよく聞く。
理由はさまざまあるに違いないが、他人のことなので別段関心はない（共感力ってないの？）。
わたしの場合は、急に料理を始めたわけではない（一緒にされたくないのね）。それに、「男の料理」を気取る人たちとも違う（言い方にトゲがあるよ）。
なぜなら、わたしは魚を捌けるようになりたいわけではない。釣りの趣味はないし、手が生臭くなるのも嫌だ（なんの主張なの？）。
蕎麦を打ちたいと思ったこともないし、ラーメンはほぼ食べないので、鶏ガラからスープを作りたいとも思わない（自己主張がきつい）。
『クッキングパパ』の荒岩一味のように、「自分の料理を食べた人の笑顔が大好き」でもない（もう料理作るなよ）。
でも、料理上手になりたい、と思う（なんでだよ）。

料理の知識はあるはず

大学卒業後に入社した出版社で、希望とは違って、女性向け家庭雑誌の、しかも料理班に配属された（採用されただけでありがたいだろ）。それがきっかけとなったのか、転職した２つの出版社でも、料理関係の編集をすることが多かった。
料理家と仕事をするだけでなく、老舗や有名店の取材や撮影にも立ち会ってきた（自分のお金じゃ行けないとこな）。京料理の老舗、リゾートホテルに地方の料亭旅館、気鋭のイタリアン、本格中華、高いフレンチ、高い寿司店、高いバー（後半の形容が雑）。
中国、フランスで取材したこともある。中国では、「朝鮮人参を食べた蛙の卵の冷製スープ」など健康に良い（違うと思うぞ）高級料理もいただいた（よく食べたな）。
言うまでもなく、編集者として携わった出版物は数多い。
しかし、野球雑誌の編集者が野球が上手いわけではないように（そんなことないだろ）、ファッション雑誌の編集者がお洒落とは限らないように（『セシルのもくろみ』ではセンス良かったぞ）、知識はスキルを保証しない（なんで威張ってるのかな）。

今どきは、スキル不足はツールでカバーできる。
３COINSの「ハンディチョッパー」なら、みじん切りは思いのまま。「電子レンジ調理器」を使えば、魚を焼くのも煮物を作るのもラクラクだ（これステマか？）。
愛用の包丁は、貝印が「Kai House」をオープンしたときにいただいたもので（まさかの貰い物か）、ニトリの水なしで研げる「ダイヤモンド砥石」を使っているせいか切れ味はいい（ステマのパート２か？）。
それで、いったい何を作りたいのか、という話だ（前置きが長い、麺なら伸びてるよ）。

フランス料理が作りたい

なにもフレンチレストランで出てくるような、華やかで手の込んだフランス料理ではなく（それは作れんだろ）、フランスの家庭料理が作りたい（どうぞご勝手に）。
そんなわたしが（どんなわたしだよ）頼りにしているのが、えもじょわさん（変わった名前だな）。
彼は、1980年山形県酒田市（美酒美食の街だね）生まれのプロのフレンチシェフ。2010年からパリに在住し、その後、ブログでお菓子と料理レシピを紹介し始めたのだという。YouTubeチャンネル「Emojoieえもじょわ」は登録者数245万人を超え、オンラインコミュニティ「Atelierえもじょわ」を主宰している（言いにくいな、えもじょわ）。
わたしは、YouTubeでえもじょわさんを知ったのだが、動画のセンスがいい（上から目線だな）。本人の顔や声は一切出ず、基本的に手元の映像。なのに空間の奥行きを感じさせる。包丁が食材を刻む音、卵を割る音、フライパンで焼ける音など、調理音だけが響くのも、見るもののイメージに余白を作り出している（文章にも余白作れよ）。
さっそく、『フライパンでできる本格フレンチ』（KADOKAWA）を購入。このレシピ本にはお菓子を含めて40品近く掲載されている。
たびたび作るのは、「クスクスのサラダ」、スリコのハンディチョッパーと包丁だけで、火も使わず簡単にできる。「サーモンのブランケット」も何度か作っている。ブランケットとは生クリームで白く仕上げた煮込み料理のこと。それから「鶏むね肉のエチュベ」、「鶏もも肉の粒マスタードソース」、「鶏肉とアボカドのタルティーヌ」（鶏料理多いな、貴族か？）も。鶏ばかりじゃなく「豚肉のシードル煮込み」も作った。
ただ問題がある（いろいろありそうだ）。
できた料理の味が「正解」かどうかわからない（根本的な問題だな）。食べ慣れている料理ならいざ知らず、あまり食べたことのない料理だと、その「正しい味」が分からない。
先ほどあげた「サーモンのブランケット」。本には「ほっとするフランスの家庭の味です」と書かれている。初めて作ったときは、何やらぼんやりとした平板な味に感じた。でも、「ほっとする味」と言われれば、そうかもしれない。少なくとも非日常的な味ではない（どんな味なの）。では「フランスの家庭の味」になっているのかは、残念ながら分からない（分かってたらフランス人だしな）。
いまも作るたびに、これがフランスの家庭の味なのだ、と言い聞かせている（気持ちはほっとしないな）。

もうひとり。わたしがフランス家庭料理で頼りにしているのは、辻仁成（つじ ひとなり）さん。ご存じのとおりECHOES（エコーズ）のボーカルだった人だ（そこからか）。
NHKで放送されたドキュメンタリー『ボンジュール！辻仁成のパリごはん』でも描かれるが、パリでシングルファーザーとして息子を育て上げた（今年、大学卒業したってね）。
辻さんが、当時17歳の息子に語りかけるエッセイと30品のレシピが掲載されているのが『父ちゃんの料理教室』（だいわ文庫）だ。
しかし残念ながら、読んでばかりで肝心の料理をほぼ作っていない（ここにも問題が？）。長年、息子さんのために作ってきた料理は、辻さんのキッチンやパリのエピスリー（食料品店）、マルシェ（市場）がベースにあり、実は手間暇も結構かかっている（料理家のレシピとは違うんだな）。
辻さんの料理を作ろうとすると、ちょっと覚悟がいる。今のところ「ラモンおじさんのスパニッシュ・オムレツ」や「キッシュ・ロレーヌ」は作ってみた（卵好きか）。いずれ「グーラッシュ、牛肉のパプリカ煮込み」や「子羊のクスクス」も作りたい（覚悟なさそうだな）。

ハギワラトシコさんの料理が作りたい

わたしが敬愛しているのが（自己中なのに珍しいな）、2021年に亡くなられたハギワラトシコさん。武蔵野美術大学の出身で、フードコーディネーター、イラストレーターであり、1981年からケータリングと総合的なパーティ演出を手掛けた「キュール（CUEL）」 を運営していた。
渋谷のミニシアター「シネマライズ」（2016年閉館）の映画パンフレットに連載を持ち、それをまとめた『CINEMA＆CUISINE 映画を食卓に連れて帰ろう』（同文書院）が1999年に刊行された。この本は、2020年に増補改訂版『シネマ＆フード 映画を食卓に連れて帰ろう』（KADOKAWA）として再び出版されている（鵠沼海岸の「シネコヤ」でイベントあったね）。
美大出身からなのか、楽しくて個性的な料理、それをメインにしたテーブルのしつらい、そこで過ごす時間にもこだわっている（今でも新鮮だね）。
ムサビ界隈の人たちを通じてご縁があったことから、わたしは、『チャーミングなおやつ』（ソニー・マガジンズ）を編集し1991年に出版（35年も経ってるな）。
「エンチラーダ」や「肉包子」などの甘くないおやつから、「黒豆入りタルトタタン」、「アールグレイのエクレア」、「押し花のケーキ」など40品の「おやつ」を掲載。自分のために作るよりは、誰かのために、あるいは一緒に作るのが似合う「おやつ」だ。それが、わたしにとってハードルが高い（悲しいな）。
とりあえず、その日のために練習として作ってみよう（練習とか要る？）。「そば粉のケーキとルバーブジャムのレイヤーケーキ」から挑戦してみたい（古民家カフェに似合いそう）。

旅を感じさせる料理が作りたい

料理は、音楽や文学同様に、歴史や文化を内包したものでもある（いきなり硬いな）。未知の世界や刺激的な文化を、「美味しさ」として届けてくれる（インド・ネパール料理店とかな）。
ここでは、旅を感じさせるお二人を紹介するとしよう（どんな旅かな）。
ひとりは、細川亜衣（ほそかわあい）さん、旧姓の米沢亜衣さん名義の本も出版されている。
『旅と料理』（CEメディアハウス）では、台湾(台北)、韓国(大田)、フランス(イル・ド・レ)、モロッコ(マラケシュ)、中国(雲南)などを旅したエッセイと料理が、現地の生活の匂いがしてくるような写真とともに掲載されている。
旅と言っても、世界の各地でセッションをするミュージシャンのように、現地の台所で、言葉が完全に通じ合わなくても一緒に料理を作る、という旅だ。そんな旅のおすそわけがレシピとして紹介されている。
とても素敵な旅が羨ましくなる（やってみたいの？　意外だな）。

いまひとりは、サラーム海上（さらーむ うながみ）さん。中東やインドの伝統音楽や現代のローカル音楽シーンを対象とする音楽評論家、DJであり、中東料理研究家だ。
中東料理というと「ケバブ」しか思いつかない人も多いと思うが（ドネルケバブサンドも知ってるよ、同じか）、サラームさんの主宰するイベントでは、ザクロソースを使った料理を初めて味わった（ざくろって、銀座のしゃぶしゃぶ店しか知らんな）。
ナール・エクシと呼ばれる、ザクロの果汁を煮詰めて作った調味料は、バルサミコ酢のような濃厚な甘酸っぱさ。細かく刻んだトマト、キュウリ、クルミにザクロソースを回しかけたサラダは、見た目もカラフルで、オリーブオイルと合わせると爽やかで奥深い味わい。
『MEYHANE TABLE 家メイハネで中東料理パーティー』 (LD&K BOOKS)や『おいしい中東 オリエントグルメ旅 』(双葉文庫)には、中東料理の代表格、ひよこ豆のペースト（フムス）や、ひよこ豆やそら豆のスパイスコロッケ（ファラフェル）も。
と言いつつ中東料理はいまだ作ったことがない。最初は「正解の味」が分かる「ケバブ」にしよう（結局「ケバブ」じゃないか）。

料理のことを書いてきたらお腹が空いてきた（こっちは文章長くて満腹ですが）。そろそろ台所に向かうとしよう。時間もないから、「ぎょうざの満州」の冷凍餃子を使って冷やし水餃子にしようかな（それ、正解！）。
では、次回は退職者と銀行について綴ってみたい。