「ささみはパサパサ」をやめたら、毎日食べるようになった焼き方

2026年9月9日 20:09

口の中の水分を、全部持っていかれる感じ。

ささみという食材に、私はずっとそういう印象を持っていました。茹でて、裂いて、サラダに散らす。ヘルシーなのはわかるけれど、噛むたびにパサパサして、飲み込むのにひと苦労。「体にいいから食べるもの」・・・つまり、我慢の食材だと思っていたのです。

そのささみが今、わが家の夜ごはんにいちばん多く登場しています。しかも我慢どころか、これが食べたくて帰ってくる日があるくらい。

変えたのは、たったひとつ。フライパンにオリーブオイルを引いたことでした。

■ きっかけは、味ではなく「包丁を握る時間」だった

正直に書くと、ささみに変えた理由は、健康でも味でもありませんでした。切るのが面倒だったからです。

それまでよく作っていたのは鶏むね肉。おいしいのですが、大きいので、そぎ切りにするのに時間がかかります。疲れて帰った夜、まな板の前で何度も包丁を入れて、厚みを見て、また入れて・・・その判断の積み重ねが、地味にこたえる。

日中さんざん動き回ってきた私には、夜、細かい判断を重ねる余力がもう残っていないのです。

その点ささみは、半分に切るだけ。包丁を入れる回数は、たった1回。

手抜きのつもりで始めたのに、食べてみたら、こちらのほうが美味しかった。

■ 材料（1人分）

■ 作り方

焼いているあいだ、私は何もしません。ジュッという音がだんだん静かになっていくのを、ぼんやり聞いているだけです。

■ 鶏むね肉には油を引かないのに、ささみには引く理由

以前、鶏むね肉の蒸し焼きをご紹介したとき、私は「油は一切引きません」と書きました。今回と正反対です。

矛盾しているようですが、私の中では同じ基準でした。

むね肉は脂が少ないぶん、旨味のほとんどが水分の側にあります。だから足すより、逃がさないほうが美味しい。
けれどささみは、その水分すら少ない。持っていないものは、さすがに足さないと届かないのです。

引き算というのは、何も足さないことではなくて、「その素材が持っていないものだけを、最小限だけ足す」こと。

だからこのオリーブオイルは、味付けではありません。ささみに足りないものを、ほんの少し補っているだけ。そう考えると、調味料はピンク岩塩ひとつで足ります。

■ 50代の夜に、たんぱく質を「続ける」ということ

50代になったら、たんぱく質を意識したほうがいい。よく聞く話です。

でも「毎日しっかりお肉を食べましょう」と言われると、夜の私にはハードルが高い。頑張って食べるものは、たいてい続かないからです。実際、むね肉の日はだんだん間隔が空いていきました。おいしいのに、下拵えを思い出した瞬間に手が止まるのです。

続けるために必要だったのは、栄養の知識でも意志でもなくて、包丁を入れる回数を1回に減らすことでした。

「頑張って食べる」から「気づいたら食べている」へ。私にとってその境界線は、たぶんそのくらいの場所にあります。

■ 判断の少ない夜が、いちばん優しい

レタスの上にささみを並べて、岩塩を振る。それだけのお皿を前にすると、一日じゅう跳ね回っていた私が、ようやく静かになります。

刺激を求めて出かけていくHSSの私と、その刺激で消耗して帰ってくるHSPの私。HSS型HSPの一日は、だいたいこの往復で終わります。だからこそ夜の食卓は、判断の回数がいちばん少ないほうがいい。

包丁を1回入れるだけ。油をひとまわし。塩をひとつまみ。

そのくらいでちょうどよくて、そのくらいだから、続いています。

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油を「引かない」ほうの鶏肉料理は、こちらに書きました。

同じ考え方で作っている、お昼のお弁当です。

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