みかんジュースが青臭くなる理由〜手作りして分かったこと〜

M.H.

2026年1月15日 20:27

こんにちはM.H.です。

前回の記事では、
大量にもらったみかんでジュースを作り、
見事（？）、青臭さに撃沈しました。

※前回の記事はこちら⬇︎

今回はその続きとして、
「なぜ青臭くなったのか」
「どうすれば改善できるのか」
について、成分や原理を調べた記録をまとめていこうと思います！

※後日談・記録・勉強ノートのような内容です。

手作りみかんジュースについて（補足）

市販品と比べたときの特徴を、簡単に整理します。

手作りみかんジュースは、
加工方法によってはビタミンC・ビタミンA・カリウム・クエン酸などを比較的多く含みます。
また、絞り方次第では食物繊維も残りやすいのが特徴です。

含まれる主な栄養素

• ビタミンC
　風邪予防、免疫力向上、抗酸化作用
• ビタミンA
　美肌効果、粘膜の保護
• カリウム
　むくみ解消、筋肉の働きを助ける
• クエン酸
　疲労回復、体内の塩分排出を助ける
• 食物繊維
　腸内環境を整える（皮や薄皮を含む場合）
• β-クリプトキサンチン
　骨の健康維持に役立つとされる成分

注意点（デメリット）

メリットが多い一方で、注意すべき点もあります。

①劣化が早い

防腐剤が入っていないため、
酸化や風味の劣化が早く、2〜3日以内に飲み切る必要があります。

②糖分の吸収が早い

果実のまま食べるより、
ジュースにすると消化・吸収が早くなり、血糖値が上がりやすくなります。
空腹時よりも、食事と一緒に飲む方が安心です。

③外出前の飲用について

柑橘類には「ソラレン」という成分が含まれています。
摂取後に紫外線を浴びると、肌が影響を受けやすくなる場合があるため、
外出直前の大量摂取は控えた方がよさそうです。
※温州みかんは比較的少なめですが、一般的な注意点として。

④手間とコスト

1杯のジュースを作るのに複数個のみかんが必要で、
使用器具も多く、手間がかかります。

みかんの処理について

今回、私は手間を省くため、
白い綿や薄皮を2割程度しか取り除きませんでした。

おそらく、青臭くなった原因のひとつはこれだと思います。

ただし、
皮や薄皮を多く残してしまっても、
加熱・アク取り・味調整を行えば、青臭さはある程度改善できます。

青臭くなる理由

青臭さの主な原因は、以下の3点です。

① 皮の油分（精油）

皮を強く圧搾すると、
外皮に含まれる油胞が潰れ、
苦味や青臭い油分がジュースに混ざります。

② 白い筋（綿・内皮）

ミキサーで丸ごと粉砕すると、
筋や袋に含まれる成分が酸化し、
独特の青臭さや苦味が出やすくなります。

③ みかんの成熟度

極早生など時期の早いみかんは、
クエン酸が多く、香りが「青く」感じられることがあります。

白い綿に含まれる成分

みかんの白い綿（アルベド）には、
健康効果が期待できる成分も多く含まれています。

主な成分

• ペクチン

　腸内環境改善、コレステロール値抑制

• ナリンジン・ヘスペリジン（ビタミンP）

　血管強化、抗酸化作用、ビタミンC吸収促進

• リモノイド類

　柑橘特有の苦味成分。健康効果も研究されています。

寒い時期に育ったみかんでは、
苦味成分が果肉に移ることもあります。

美味しく作るコツ

①みかんを絞るコツ

雑味の少ない、甘いジュースを作るためのポイントです。
• 外皮は厚めに剥く
• 手でやさしく絞る
• ミキサーは低速で回す

みかんに含まれるビタミンCや酵素は、
熱や酸化に弱いため、
摩擦熱や空気に触れすぎないことが大切だと感じました。

②煮込むコツ

(1) 煮込み始め3〜5分

温まってくると、表面から湯気と一緒に少し強い「青い匂い」が上がってきます。
これが揮発しているサインです。

(2) 5分以降

スプーンで少し掬って、少し冷ましてから味見をしてみてください。
熱い状態だと正確な味がわかりにくいため、
「少し冷めた状態での残り香」で判断でもok

(3) 10分前後

これ以上やると、色がくすんできたり、みかん特有の爽やかさが失われたりします。
10分加熱しても青臭さが抜けない場合は、加熱で解決するよりも
「レモン汁や甘みでのマスキング」に切り替えた方が、結果的に美味しく仕上がります。

総評（後半）

結論として、
特別な理由がなければ、みかんはそのまま食べた方が効率的です。

ただし、
• 余ってしまったみかん
• 見た目が少し劣化したみかん

こういった場合には、
ジュースにすることで無駄なく消費できます。

飲む量やタイミングに気をつけると健康に良いと思います。

青臭くなったみかん汁を煮るだけで味や香りが改善されて、
「実験」みたい、とても面白い体験でした。

また今日のnoteを思い出しながら、手作りみかんジュースを楽しみたいと思います♪

参考文献

・おうちで絶品！みかんジュースの作り方：基本レシピからアレンジ術まで
https://www.ito-noen.com/dictionary/tips/4067/

・一般的なみかんジュースにはいくつのみかんが使われている？
みかんジュースの栄養と効果、オレンジジュースとの違い
https://www.ito-noen.com/dictionary/tips/2618/

・温州みかんジュースに含まれる「β-クリプトキサンチン」が骨の健康に役立つ？【えひめ飲料】
https://wellulu.com/new-discovery/22760/

・オレンジジュースを朝に飲まない方がいい、二つの理由
https://madamefigaro.jp/lifestyle/240731-orange-juice.html