ゆず胡椒に「胡椒」は入っていない？

はい、入っておりません。

先日放送されたNHK『あしたが変わるトリセツショー』「脳に潜む「思考のクセ」知ってトラブル回避！」をご覧になりましたか？

「うそっぽい事でも何度も何度もリピートされるうちに本当のことだと思ってしまう」、その実証実験のような事をやるために用意されていた、嘘か本当か分からない多くの設問の中に「柚子胡椒に胡椒は入っていない」という問題が出題されていました。（番組そっちのけでそこに目が留まった方がどのくらい居たものでしょうかw）

日々店頭で柚子胡椒を販売し、お客様にお届けしている私たちにとっては全く「当たり前」の事実ですが、世間一般ではこれが「〇✕クイズ」として成立するんだな…と、少なからず驚かされました。

たしかに、名前には「胡椒」とついているのに、原材料を見ると入っているのは「柚子皮・塩・唐辛子」。知らなければ「えっ、胡椒はどこへ？」と迷ってしまうのも無理はありません。そんな柚子胡椒について、今回は取り留めなく書いてます。

なぜ「胡椒」と呼ばれているの？

九州の食卓には欠かせない名脇役である「柚子胡椒」。九州をはじめとする西日本の一部地域では、古くから唐辛子のことを「胡椒（こしょう）」と呼ぶ文化がありました。そのため、柚子皮と唐辛子と塩をすり合わせて作るこの調味料が、「柚子胡椒」と名付けられたようです。なお、福岡発祥と大分発祥と有力な説が2つあるようですが、そのどっちが正解なのか、ここでは特に触りません。あと余談ですが、柚子を漢字にするかひらがなにするか（「柚子」か「柚」の一文字か）、胡椒を漢字にするか仮名にするか、「こしょう」か「ごしょう」か、その表記・読み方も人それぞれ、まちまちで面白いですよね。みなさんはどの書き方が好きかな？

原材料：柚子皮・唐辛子・塩

シンプル。実にシンプルです。
多くのメーカー・製品においてこの3つは変わらず、どこにウエイトを置くかで、味や香りに変化が生まれます。個人で自分で作ってる方も少なからずいて、YouTubeなど検索すると作り方も出てきますね。

赤は希少だったりします

少し前までは「しろうず」さんの赤、「かぐらの里」さんの赤を当店まるとめでも取り扱いしていましたが、その2社とも赤を製造することを止められ（理由はそれぞれ色々あると思います…）、そのような動きは2社に限らず、いま赤を探すのはちょっと大変なようです。

好きな使い方

焼き鳥。最近はぐるぐるに巻いた鶏皮が「博多の鶏皮」みたいに言われていて腑に落ちませんが、私自身は巻いてない鶏皮が大好きで、ビロビロの鶏皮（塩）に青ゆず胡椒をタップリとなすりつけて、塩味マシマシの背徳感マシマシで焼酎ロックをグイっ…が最高です。付け合わせのキャベツも、タレで食べるのもいいのですが、柚子胡椒で食べるのも、酒すすみますよ。もちろん、お鍋やうどん、お刺身はもちろん、お肉料理や冷奴のアクセント、マヨネーズと合わせてディップソースにするなど、柚子胡椒の活躍の場は無限大です（ドラマ「あなたがしてくれなくても」で、奈緒さんが「ゆずごしょう、あったっけ？」と問うシーンがありましたね。あれ、うどんでしたっけ？）。それから焼き餃子に使う場合、酢醤油に溶いて使う方が多いかもですが、ぜひ餃子に直乗せで召し上がってみてください。パンチが全く違います。漫画「美味しんぼ」で、わさびを醤油に溶いちゃいけないと山岡が言う、あれを思い出して下さると幸いですw。

弊社取り扱い商品のご紹介

しろうず　ゆずごしょう

左：75g　648円
右：150g　972円

ド定番ですが、実店舗で置いてある所は少ないとお客様に良く伺います。本文中に触れていますが、以前は赤もありました。ヘビーユーザー向けの500gも実はあって、当店でも以前に売ってた事がございます。

柚こしょう本舗　柚こしょう

150g　648円
コスパが良く、エントリーモデルとしておすすめ。

柚こしょう本舗　粉末柚こしょう

25g　453円
柚子皮・唐辛子・麻の実・ゴマが入った「〇味唐辛子」タイプの調味料です。うどんや鍋料理と相性良し。5本10本単位でご購入されるお客様もいらっしゃいます。「中身だけの詰め替えは無いの？」とおっしゃるお客様もいますw。

かぼす本家　黄ゆずこしょう

60g　648円
しっかり辛口です。最初はごく少量ずつお使いになることをお勧めします。

大盛食品　荒挽き柚子こしょう

60g　648円
柚子皮・唐辛子・塩以外にも各種 海藻類がブレンドされていて、味に深みを与えています。

大一元　柚子ごしょう

80g　648円
柚子皮・唐辛子・塩以外に「柚子酢（柚子果汁と酢をブレンドしたもの）」が入っているのがポイントで、柚子感（フルーティーさ）と程よい酸味があります。本文中で「餃子に直乗せ」してほしいと書いた、その筆頭はコレです。※要冷蔵です。

まるは醤油　赤乃柚子胡椒

70g　648円
つい先日に販売を開始したニューフェイス、朝倉調味料（まるは醤油醸造元）さんの、希少な赤です。大一元もこちらも、当店以外に置いてある所はほとんど無いと思います。※要冷蔵です。

ネオフクオカ　ネオ柚子胡椒

左：通常タイプ、右：激辛タイプ　どちらも972円
オリーブオイルやフライドガーリック等もブレンドされた、どちらかというと「ラー油」に近い調味料です。和食のみならず洋食にも良く合います。

トリセツショーの放送を見て、「あー、ゆず胡椒！冷蔵庫に使い残し無いっけ？」「ない？買いに行こう！」と思われた方が少なからずいらっしゃる事を強く信じております。なお、しろうずの大小・大盛食品の荒挽き・大一元は弊社オンラインショップでもお買い求め頂けます。ご注文お待ちしております。

【自己紹介】博多駅のお土産屋

博多駅1階マイングにある創業60年のお土産屋「まるとめ」と申します。
当noteは勤続30年のスタッフ 永留茂実が書いております。
今後ともどうぞよろしくお願い致します。WEBサイトはこちら👇

一部商品はオンラインショップ👇でもご購入いただけます(^^♪