「台灣吃到飽！」第2回～「甘辛」と「つゆだく」は受けが悪いのか？～

呷飽沒？

読者の皆さま、「『呷飽沒』？何それ？」と思ったことだろう。

これは〈台湾語〉だ。

〈中国語〉にすると、「吃飯了沒？」になる。

意味は「ご飯食べた？」である。

冒頭から、お腹を満たしたかどうかを聞くとは何事だと思うかもしれない。
実はこれ、社交に使う挨拶なのだ。
日本の「いいお天気ですね」と同じノリで使われる。
日本では天気が共通の話題だが、台湾では食事が共通の話題。
所変われば、挨拶も変わる。

なお、台湾の友人たちに日本式の社交について説明すると、

「え？天気の話なんかして何が楽しいの？」

と言われることが多い。

確かに、天気よりも飯の話の方が楽しい。
会話ついでに、うまい飯どころの情報も得られる気がする。
これぞカルチャーギャップ！

さて、本題に入る。

「ご飯食べた？」というフレーズが出たので、今回は、

台湾の食文化

について語りたい。

牛肉麵？
胡椒餅？
鳳梨酥？

違う、違う。

今回考えてみたいのは、「〈台湾人〉好みの味付け」である。

無論、味の好みが千差万別なのは当然のこと。
よって、これから語るのは一般論であることをご承知おき願いたい。

自分の台湾生活はかなり長かった。
読者の中には、私が台湾に初めて渡航した頃には、まだ生まれていない人もいるかもしれない。
そんな時代に、台湾に渡っている。
「お前、一体いくつだよ」というツッコミは、御免被る。

そんな長い長い台湾生活でお目にかかったことがなかったのが、
日本式の

である。

1.　甘辛のたれ

台湾では、薄味が好みの人が多い、という印象がある。

スープはあっさり。
チャーハンの塩味は控えめ。
物足りなければ、各人が好みで「豆醬」なり、「沙茶醬」なり、調味料を追加する。
天ぷらをお塩で食べるか、つゆで食べるか、みたいなものかもしれない。

そのせいなのか何なのか、味が濃い、もしくは味が調整できない日本食は受けが悪そうだった。

例えば、「お寿司」。

寿司自体の受けは非常に良い。
抜群に良い。
しかし、台湾に出店している日系企業の回転寿司屋や台湾企業が経営している寿司屋がに行くと、寿司からワサビは抜いてあった。
小皿に個別包装されたものがおいてあるか、ワサビ専用の器が置いてあったか。
そのどちらかだ。
サビ入りの寿司を見たことはない。

〈台湾人〉、ワサビ特有の刺激は調整しながら賞味したいらしい。

そして、「照り焼き」。

台湾には数多の日系企業が進出し、アホみたいな（失礼。本音が出ました）数の日本食の飲食店がある。
しかし、日本食の定食屋に行っても、魚の照り焼きは置いてなかった。
マックにもモスバーガーにも、照り焼きバーガーはなかった。

台湾の伝統的な弁当屋で、「照燒雞肉便當」という照り焼きっぽい名前の弁当を食べたことがある。
だが、何度食べても照り焼きの味はしなかった。
「照燒雞肉便當」自体は、うまかった。

どうやら、〈台湾人〉にとって、醤油と砂糖で甘辛く味付けされた味は、お好みではないらしい。
それが照り焼きの不在につながっているようだ。

だが、ウナギのかば焼きは非常に受けが良い。

「みたらし団子が好き！」という人もいる。

なぜだー。

なにがちゃうねん。

2.　つゆだく

台湾には数多の日系企業が進出し、アホみたいな（失礼。またしても本音が出ました）数の日本食の飲食店がある。

かつ丼やら天丼、親子丼も人気である。

が。

台湾で提供されている「どんぶり」について、物足りなさを覚える部分が存在する。

「つゆだく」である。

私は、〈日本人〉という生き物は、ビチャビチャ飯……もとい、水分含有量が多めのご飯が好きだと思っている。

なにせ、ホカホカのご飯の上に味噌汁をかける人種である。

溶いた生卵もかける。
ついでに、醤油もかける。
んでもって、たまごかけご飯にする。

どうやら〈日本人〉とは、飯をビチャビチャにすることに、至上の喜びを覚える人種のようなのである。

しかし、台湾の日本食飲食店で提供されるどんぶりには、つゆがほぼなかった。

そこに関しては、「……物足りねー」と思うことがあった。

が。

台湾のお弁当屋さんに行くと、ご飯の上に「滷汁」をかけないか、と言われることがある。

「滷汁」とは、煮込み料理に使われる「たれ」のようなものである。
細かく角切りにした脂身のようなものが入っている茶色の煮汁。
「滷肉飯（魯肉飯）」にかかってるやつ、と言えばお分かりいただけるだろうか。

どうやら、〈台湾〉では日本食のどんぶりはつゆだくにしない。
けれども、弁当のご飯には「滷汁」をかけてつゆだくにしたいようである。

食の謎は深まるばかり。

追伸

台湾で、「照り焼きバーガー」「つゆだくどんぶり」を見かけたら、一報を求む。

本日学習した台湾語：「呷飽沒？（jiá-bá-mē）」
本日学習した中国語①：「吃飯了沒？」
本日学習した中国語②：「滷汁」

次回予告：〈提出〉違いで大違い