打ち粉とは？

◇「打ち粉」とは？

打ち粉とはパン生地やクッキー生地などを扱う際、　

作業台に生地がくっつかないように、あらかじめ薄く振る粉です。

この「打ち粉」に適する粉のポイントとして、

以上の二つが挙げられます。

◇「打ち粉」に適しているのは？

以下の写真は、強力粉と薄力粉をそれぞれ打ち粉として振りまいた際の状態です。

薄力粉よりも強力粉を打ち粉として使ったとき、均一に広がっているのがわかります。

薄力粉は、塊になってしまっている箇所が幾つか見当たります。

その理由は、

強力粉は薄力粉と比べて
粉の一つ一つの粒子が粗いからです。

粗い粒子同士はくっつきにくく、サラサラとした性質を持っており、粉ダマになりません。

よって作業台に薄く均一にふりまくことが出来るのです。

また馴染みにくいので、
生地に付着したものをはたき落としやすいです。

※bitesjapansquadの投稿:Ironman_fe