【ちょっと待って！】味が薄いからって、すぐ醤油を足してませんか？

「味が薄いから醤油を足そう」
これ、実は失敗しやすいです。
元飲食店店長の僕なら、まず「水分が多くないか？」を確認します。

「えっ、薄いなら醤油を足すんじゃないの？」

そう思いますよね。

もちろん醤油を足すのがダメなわけではありませんが、「薄い＝醤油が足りない」と決めつけるのはちょっと危険です。

味が薄く感じる原因は「水分」かも

例えば醤油大さじ1は約15ml。

同じ15mlの醤油でも、料理に残っている水分が300mlなのか500mlなのかで、味の濃さは変わります。

しかも煮物は、火にかけている間に水分がどんどん減ります。

つまり、途中で「ちょっと薄いな」と思って醤油を足してしまうと、そのあと煮詰まったときに、

「あれ？今度はしょっぱすぎる……」

なんてことが起きます。

料理って、意外とここが落とし穴なんです。

肉じゃがを作るとき、こんなことありませんか？

夕方、「今日は肉じゃがにしよう！」と準備開始。

レシピには「水300ml・醤油大さじ2」と書いてあります。

でも家族4人分だから、

「じゃがいも、もう1個入れちゃおう」
「玉ねぎも余ってるし、入れちゃえ！」

と具材を増やす。

さらに、

「具材が浸からないと不安だな」

と水も少し追加。

そして15分くらい煮て、味見。

「……あれ？なんか薄い」

ここで醤油を追加。

「うん、これなら大丈夫！」

と思って火を止めます。

ところが、そのあとご飯をよそったり、食卓を準備したりしている間にも、肉じゃがは余熱で少しずつ煮詰まります。

そして食卓で一口。

「……あれ？今度は濃い！」

これ、ありませんか？

この場合、最初から醤油が足りなかったとは限りません。

具材や水を増やしたことで、一時的に味が薄く感じていただけかもしれません。

だから僕なら、まず少し煮詰めます。

そして、もう一度味見。

それでも薄かったら、醤油を少しずつ足します。

この「すぐ足さない」が大事です。

味付け上手は「足す前」に考える

料理が薄いとき、

「何を足そう？」

と考える前に、

「なんで薄いんだろう？」

と考えてみてください。

食材が多い？
水分が多い？
まだ煮詰まってない？

原因が分かれば、必要以上に調味料を入れずに済みます。

「薄い＝醤油！」ではなく、まず料理の状態を見る。

これだけ覚えておいてください。

今日の煮物で、ぜひ試してみてください🍳

「私、薄かったらすぐ醤油足してた……」と思った方は、保存して次の料理で試してみてください！

そして、「この料理の味付けがいつも決まらない！」という料理があれば、コメントで教えてください。

元飲食店店長のシンが、家庭料理で使える味付けのコツを分かりやすく紹介していきます。