ニベは“三枚下ろし"で魚の力強さが分かる

6月12日(金)

ニベは派手な魚ではありません。

三枚に下ろして最初に感じるのは、

身の厚みですね

背側には見た目以上に筋肉💪があります。

白身だけど、どこか力強い。

特に背骨周り

中骨に沿って下ろすと、

身が骨🦴に負けてない感じがあります。

高級魚の白身のような繊細さとは少し違う感じで

海をよく泳いでいる魚らしい身質です。

下ろしたばかりのニベは弾力が強いけど

時間が経つと、

身が落ち着いて甘みが出てくる。

魚によって旨さの出るタイミングは違うけど

ニベはその変化が分かりやすい魚です。

そして三枚に下ろしていると、

腹側より背側を身に目👀が行きます。

腹側は歩留まりが悪く、その分背側の

方に身が多く脂も乗ってます。

三枚に下ろした時の手応え、

身の締まり、

そして時間と共に変わる味。

そんな面白さを持った魚です。