【美味しさの時間差を利用する料理術】で作る…疲れないホームパーティー料理4品

この記事は、甲状腺を半分焼いて、いっつもどこか疲れている出張料理人が、休み休み仕上げる、

それでいて、それぞれの料理の美味しさが最高潮になる瞬間をパッケージしたホームパーティー料理4品のご紹介と、その組み立て方について語ります。

▪甲状腺を半分焼くことになった日

甲状腺の、専門病院の地下X線室で、放射線技師と一つのカプセルをはさんで向かい合ったあの瞬間は今でも忘れられない…

あの日、私は、最高レベルの放射性ヨウ素のカプセルを飲むか飲まないか、決断の境地に立たされていました。

『このカプセルは放射線のレベルはどれくらいですか？』

『レベルで言うと最高レベルです』

葛藤はありましたが、その日カプセルを飲むことにした私。

専門病院に行くまでは、毎日疲れて疲れて、100m行って帰ってきただけでも、ベッドに倒れ込むような日々。

けれども、病気とは思っていなかった。
怠惰だな～、自分、と思っていました。

カプセルを飲まなければ、前に進めない。

『このカプセルが出す放射線で、片方の甲状腺を焼くんだな…』

甲状腺の半分の機能を失い、残った正常な半分の甲状腺で日常生活に必要なホルモンをまかなうことになりました。

甲状腺が半分になって、元から弱かった朝にもっと弱くなりました。

起きても体が動かないので、可処分時間が減りました。
準備するのが好きだったホームパーティーの料理も、何品も作れなくなりました。

がんばっていろいろすることができなくなったので、料理スタイルを改める必要がありました。

具体的には、

・朝活
・寝かしつけからの生還
・深夜の料理仕込み

朝活は、甲状腺を焼くことになった事態のトリガーでもあります。

▪朝活したら病気になった

当時、周りのママ達の間で流行っていたのは、早朝3時や4時に起きて、自分の一人時間を持ち、ヨガをしてみたり小さなお菓子と共に紅茶や珈琲を飲みながら自分時間を持つ『朝活』でした。

私もそれに憧れて、「日の出前に起きて自分時間♬」と思っていたのですが、朝活した日に限って添い寝の子どもが目覚めてくる緊張感と、もともと夜型なので明日起きれるだろうか・今から眠れるだろうかというプレッシャーから、だんだんと不眠になっていきました。

3時に起きなければいけないのに、9時に入眠できない。。。
次第に、3時まで眠れなくなりました。

朝活をしない日は、寝かしつけから生還して、料理の仕込みやリビングの片付け等をしていましたが、睡眠のリズムが崩れているので、一仕事前のスイッチが入らない。

一仕事に入るためのエンジンがかかるまでのスマホ時間に目にするブルーライトもさらに不眠を加速させます。

そんな時、左の甲状腺がポコッとふくらんでいるような気はしていました。

▪家系的に一番弱いところに無理がたまる

後になって母から聞いたことですが、祖母も甲状腺に持病があったようで、私の甲状腺がおかしくなるのは家系的なものでもあったようです。

左の甲状腺が異常をきたしているので、水がたまっていたんですね。
バセドウ病ではありません。

振り返ってみると、無理をしながらも健康的な人生でした。

20歳そこそこから、深夜まで調理のバイト。
アジアンレストランでスリランカの皆さんと1日1000本生春巻き。

就職氷河期で自分を見つめ直すも、ブルーベリーレアチーズケーキを作ることが楽しみで眠れない中学生だった私は、結局レストランの会社に就職しました。

楽しい仲間と、憧れの上司と、1日16時間働く日々。

イタリアンと和食の料理のレシピが組めるようになりましたが、結婚式のスープにのせる、飾りの豆の数を数えている時間も長かったですね。
数の数え方は何パターンも技を持っていて、自信があります。

そして、コックさん達の飲み会は、全員の勤務が終わる24時から始まるので、翌日シフトがあれば2時間睡眠で出勤です。
こういった点も、甲状腺に無理がたまる原因であったような気がします。

そして、休みの日は泥のように横になっていました。
それでも、健康だったんですね。
若さで乗り切りました。

そこから十数年経ち、妊娠・出産を経て、夜型生活が見事に朝方に変更‥‥という訳にはいきませんでした。

夜型の生活を引きずりながら、小さい子の朝ルーティーンになんとか合わせていく生活。

復職後の環境と人間関係の悪化もあって、左側の甲状腺は、少しずつ、少しずつ、静かに貯まる水で大きくなっていきました。

▪変化する料理スタイル

そして、お話は冒頭に戻りまして、甲状腺の検査からの治療。

朝にエンジンがかからなくて、園の送迎をするだけでベッドに倒れ込んでしまう自分は怠惰なだけだろうと思っていましたが、甲状腺が原因であると教えてもらい、治療方法もあると聞いて、ほっとした自分もいました。

『この数値では日常生活キツかったでしょう』、と医師は言いました。

その時まで、キツさの意味、全く分かってませんでした、
動けなさは自分が怠惰だからと思っていたのですが、基準値大幅越えの数値でそれまでのすべての謎が解けました。

怠惰ではなく、病気だったんだ。

怠惰なだけなら頑張って工夫して、今までの料理にかかる工数を全てできるようにすればいいけれど、病気ならば根本的なことを変えなくてはいけません。

そこで生まれたのが、【美味しさの時間差を利用する料理術】です。

▪美味しさの時間差を利用する料理術とは

これは、レストランの仕込み方法に似ています。

レストランでは、もちろん全てのアイテムを原材料の状態から1から調理できないので、日を分けて仕込みをしておき、美味しさが保たれている時間の範囲内で使い、一皿を組み立てていきます。

その手法を、ホームパーティーの数日前から導入する。
一気にゼロから始めない、疲れるから、、、

疲れるというよりも、エンジンがなかなかかからないので、間に合わなくなってしまうのを避けるために、この料理術が生まれました。

▪麹との出会い

甲状腺が半分無くなって、いつもどこか疲れているけれど、少しは仕事のキャリアも積んでいきたい。

ずっとやってきた料理の延長線上になる仕事を探したところ、麹を始めとした発酵調味料で作る、腸活料理を教えるスクールに出会いました。

このスクールのインストラクター資格を仕事のために取得しましたが、この、麹との出会いが、【美味しさの時間差を利用する料理術】に大きく貢献しています。

塩麹や醤油麹は、そのまま食材の添えるだけでも十分美味しさがありますが、真価を発揮するのは、時間を置いた場合です。

麹を食材に塗ると、その時から麹菌による発酵・分解が始まり、元の食材になかった栄養素やうま味成分が生成されていきます。

その生成には5時間は必要と言われているので、私は、麹を塗る時は一晩置くようにしました。

そうすると、下準備を、ホームパーティー前日にやることになります。

買い物・開封・味付け、までが前日に終わるということは、負担の時間的分散になり、疲れやすい私でも、計画的に組めばホームパーティーがまた出来るようになっていきました。

その上、麹菌が生み出すうま味成分で、料理が美味しくなるなんて、一石二鳥以上のリターンがありました。

▪具体的に【美味しさの時間差を利用する料理術】で組むメニュー

この、長い名前の料理術、何度聞いても馴染みが無いと思いますので、実際に軽いおもてなしのメニューを組んでみましょう。

このメニュー組み立ての考え方のポイントは、当日部隊にお刺身サラダとアクアパッツァをアサインし、前日仕込みで季節の果物のマチェドニア、前々日または前週にミートソース作り、と調理のピークを意図的にずらしていることです。

仕事が多い瞬間を分散させることによって、いっつもどこか疲れていて朝に弱く午前中が使い物にならない人でも、休みながら少しずつ準備することができます。

おもてなし当日も、仕事量が少ないので、ゲストを会話で楽しませる元気も残っています。

洗い物が1日に集中しないので、キッチンもすっきり。
ホスト側に余裕があるので、ゲストも「なっ、何か手伝いましょうか・・・？？」と緊張する必要もない。

【美味しさの時間差を利用する料理術】で皆が幸せです。

また、麹を使った料理と使っていない料理を組み合わせているので、準備に時間差を作りながら、全部が麹の味じゃない・素材の勢いのある味も楽しめる、というバリエーションも生まれるのも嬉しいところ。

せっかくここまで語ったのですから、一つ一つのお料理のレシピも、ご紹介しますね。

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▪お刺身サラダのレシピ

𖣔材料 作りやすい分量

・お刺身　120-130g
・ベビーリーフやレタス類　小1PCくらい（洗って水をきる）
・ミニトマト　5-6粒（半分にカットする）

・粒マスタード　小さじ1
・ポン酢　大さじ1（小さじ3）
・オリーブオイル　大さじ1（小さじ3）
・お好みの塩　適宜

𖣔作り方

1）　お刺身をカットする（カット済みの購入もOK）

2）　お皿にリーフ類とミニトマトを盛り付けて、お刺身を載せる

3）　お刺身に塩をふり、ドレッシングを混ぜてかける

𖣔ポイント
・お刺身に少し塩をふると味が引き締まるので、表記のドレッシング以外も合いますが、レモンや醤油など、キリッと感があるものがなお良しです。

・お刺身はカット済みのものでOKですが、自分で切ると同じ値段でも多く手に入ります

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▪発酵ミートソースのレシピ

𖣔材料 作りやすい分量

・合挽肉 500g
・醤油麹　大さじ2

・完熟トマト　3個（角切り）
・塩麹　大さじ1

・玉葱（みじん切り）　1個分
・人参（みじん切り）　1/2本分

・白ワインまたは酒　50cc
・水　200cc
・薄力粉　大さじ1.5
・塩、油

❊ミートソースパスタにするなら、パスタ・粉チーズ

𖣔作り方

1）　挽肉に醤油麹を揉み込み、トマトはカットして塩麹で和え、共に冷蔵庫で数時間寝かせる

2）　フライパンやステンレス鍋に油を敷き、中強火で挽肉がややカリッとしてポロポロになるまで炒める（炒めるときの注意点は🔽のポイント参照）

3）　挽肉の油をザルで一度切り、玉葱に塩少々をふり、透き通るまで炒める

4）　挽肉を戻しいれて、薄力粉を振り、さらに炒めて鍋底がこんがりして来たら、白ワインか酒を加える

5）　少し炒めてアルコールを飛ばしたら、塩麹で和えたトマトを汁ごと、そして水を加え、沸騰させる

6）沸騰したら人参を入れ、蓋をして弱火で15分ほど煮込んだら出来上がり

𖣔ポイント

・挽肉を炒め始めてから、一度お肉の旨みを含んだ水分がでてきますが、これは捨てずにさらに炒め続けると旨みは挽肉に戻り、水分だけ蒸発して、チリチリ油で炒められている感じになるので、挽肉がカリッとしてきます。その時が炒め終わりの頃合いです。

・麹の作用で旨味がますので、あえて顆粒コンソメ等を入れないレシピにしました。

・醤油麹を揉み込んで冷蔵庫で数時間寝かせた挽肉は、麹の作用で分解が進み柔らかくなり、一晩おいてもさらに柔らかく食べやすくなります。意外と、挽き肉の粒が飲み込みづらい子がいるので、小さな子への挽き肉料理にも、麹マリネは役立ちます。


・人参は水から茹でると火が通っても固いので、沸騰してから入れると柔らかく煮上がります

・ミートソースパスタにする時は、チーズは火を止めてから入れるのがオススメです。粉チーズをたくさん入れても、溶けすぎてフライパンにこびりついてしまったら、結局口には入らず味わえないので…

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▪アクアパッツァのレシピ

𖣔材料 2人分

・白身魚（鯛やスズキなど）、金目鯛など　2切
・塩麹　小さじ2弱
・アサリ（大粒推奨）　8個（砂抜きしておく）

・プチトマト　5個（半分にカットすること）
・ニンニク　半かけ（みじん切り）

・アンチョビフィレ　1枚
・ブラックオリーブスライス　4個分くらい　

・白ワイン（なければ塩分の無い料理酒）　大さじ3
・水　150cc
・EXVオイル　大さじ1＋フライパンに2-3周

𖣔作り方

1）　白身魚の切り身全体に塩麹を塗る、または塩をふる

2）　フライパンに油（分量外）を敷いて、白身魚の皮を焼く

3）　白身魚をひっくり返して弱火にし、空いた場所にオリーブオイル大さじ1くらい入れて、ニンニク・アンチョビも置き弱火のまま香りを出していく

4）　白ワインを入れ、中火から強火にし、沸騰させてアルコールを飛ばす　その後、分量の水を注ぐ

5）　フライパンにアサリを入れ、沸騰させて蓋をして、アサリの口が完全に開くまでしっかり火を通す

6）　オリーブオイルを回し入れて、ソースが乳化するようにちょっと強めに鍋をゆする　

7）　味見して、塩加減など味を整えて盛り付ける

8）　残ったソースに冷やご飯や麦ご飯を入れてリゾット風に✨リールでは冷凍しといたイタリアンパセリのみじん切りを入れています

𖣔ポイント

・塩分を含む食材が数種類入っているので、塩辛くなりすぎないように味見をします　味が濃いときは水で調整します

・今回は大粒のアサリで個数を決めています　小粒のものを使う場合は量を増やして調整することオススメです　せっかく作るのにアサリの旨みが薄いと残念ですから…

・アサリは、口がしっかり閉じてるのを買うと鮮度が良い

・魚の皮はシズレと呼ばれる切り込みを入れておくと焼き付けやすいです

・残ったスープに、〆で入れる冷やご飯が麦入りや押麦ご飯だと、プチプチとした食感でさらにリゾット感が増します

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▪︎季節の果物のマチェドニア

今回は秋の果物の組み合わせです

𖣔材料 作りやすい分量

・梨　小1個
・柿　1個
・マスカット　10-12粒くらい
・巨峰など　10-12粒くらい

（A）
・水　300cc
・グラニュー糖　70g

𖣔作り方

1）　A）の調味料を小鍋に入れて沸騰させ、砂糖を完全に溶かし、冷ましておく

2）　果物はすべて1cmくらいの大きさにカットして、1）で作ったシロップに漬ける

3）　保存容器に入れて、ラップを落として敷き、冷蔵庫で冷やす

4）　作ったその日も美味しいですが、2-3日目あたりが食べ頃です

𖣔ポイント
・作ったその日も美味しいですが、1～2日おくと、それぞれの果物の風味がシロップに溶けだして混ざり合い、最初の状態からは想像もつかないような楚々とした風味になります。

・果物はなるべく同じ大きさに切った方が、見た目も美しくなりますし、漬かり具合も揃ってきます

・果物は、洋梨も美味しくできます

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▪仕込みの時間割

前述のように、ピークタイムを分散させて、日程全て緊張感が薄くゆったりと準備をします。

体力のある方は、休む代わりに、通常業務をねじ込むことも十分可能。

▪そこまでして料理しなくてもよかったけれど

【美味しさの時間差を利用する料理術】を駆使しなくても、ホームパーティーをやらなくてもいいし、お店やデリバリーの料理で食卓を埋めることは可能です。

その方向に振り切らなかったのは、やっぱり料理が好きだから、ということと、我が子のお誕生日には、美味しい手作り料理を並べてお友達を迎えて揚げたいな、できればロールケーキタワーなんかもやってあげたいな、という気持ちからでした。

今の時代、料理は自分で作らなくても、美味しくて素敵な時間は手に入る。
けれども、自分で作れば、100％好みの味が手に入り、ゲストや子供の思い出の仲間入りもできる。

そこが魅力で、体力的な制限を、別の視点から新しい【料理ルール】に変えて、この【美味しさの時間差を利用する料理術】が生まれました。

これからのnoteでも、この料理ルールで色々なレシピを紹介していきたいので、楽しみにしていただけたら幸いです。

美味しさの時間差を生み出すために作っておくと役に立つ、塩麹と醤油麹の作り方はこちらです▼