2025年の振返り。
2025年4月にオープンしたMOSSも早いもので9ヶ月が経ちました。振り返ってみればなかなかに見切り発車で始めたシーシャ屋。どんどんのめり込んでいき、気づけば2025年が終わっていた、という感覚です。
お陰様で初月から黒字を達成し、多少の上下はありながらも12月まで右肩上がりで成長してくることができました。これはひとえにご愛顧いただけるお客様、恵比寿に来る度に遊びに来てくれる友人、自分事として取り組んでくれるスタッフ、様々なアドバイスをくれる投資家、そしてお互い無報酬ながら一緒に走ってくれる共同オーナーのお陰です。本当にありがとうございます。年が変わる前に滑り込みで殴り書きしているため稚拙な文章で恐縮ですが2025年を振り返ってみました。
一言で言うと"プロダクトが完成に近づいた一年。プロモーションを踏むキッカケを作れた一年"でした。全然一言じゃないやん。
良かった点
たくさんあるんですが印象に残っている3点を。
1.ダーク・シガーの提供開始
足元の売上にめっちゃ効いているわけではないのですが、自分の好み、日本のシーシャユーザーの好みの変化、世界のトレンドなど諸々鑑みても2025年のうちにダーク・シガーをがっつり取り組めたのは本当に良かったなと思っています。今後も各種フレーバーや機材の導入を続け、トップランナーに追いつけるように頑張っていきます。2026年はJohnCalliano Festivalも参加予定。
2.Googleの口コミ227件、評価4.9獲得
手前味噌ながら、件数と評価はもちろん、内容がいいレビューを多くいただけました。つい最近まで5.0だったんですが、また最高評価に戻せるように精進していきます。レビューいただいた方、本当にありがとうございました。集客には一番効いている感覚。
3.昼の集客強化
こちらは12月から実施したので最終評価はまだ先になりそうですが、初速としていい感触。商圏内の競合店舗を見て、価格設定をちょっと悩みました。夜は安さより付加価値で勝負する一方で、体験のハードルを下げるためにも少し休めの価格帯で開始しました。高級寿司のランチ営業みたいな感覚。引き続き2026年1月からもシーシャ１本＋ソフトドリンク１杯＝3,500円で提供してまいりますので、よろしくお願いいたします。
改善点
こちらも挙げればキリがないんですが印象に残っている2点を。
1.スタッフ数と店舗の大きさのバランス
MOSSは卓数5の最大収容人数15人くらいなんですが、当初はずっとワンオペで回してました。有り難いことに混む時間が増え、いまはピーク帯をツーオペで回していますが「ワンオペってよくないなー」と度々思います。
理由は色々あるんですが、スタッフ教育、スタッフのメンタル、欠員のカバー、想定外の混雑対応などが主な理由です。もしいま1店舗目の箱を探すとしたらツーオペがベースになる大きさを条件にします（その分売上も必要になるので難しい点ではある）
2.SNSもっとやれ
10年以上マーケやってる身としては恥ずかしい限りなんですが、SNSもっとやるべき。もう少し正確に書くと、もっとSNSやる時間が作れるような体制、自分の業務設計をすべき。
飲食店の集客においてSNSが重要なことなんて誰でも知っていることだと思いますが、実行するとなると時間的成約がかなりあります。外注すればいいやんと思うかもしれませんが、外注すると個人店ならほぼ費用対効果合わないと思います。つまり、インハウスでやるスキルとリソースが必要。
幸運にも優秀な友人の助けがあって基盤を作ってもらえ、この気付きを得ることができたので、2026年は明確に強化項目として取り組んでいきます。マーケとクリエイティブで負けたなんてことになればアイデンティティ崩壊です。
今後について
まずはまだまだ恵比寿店の足元を固めることが一番大事だと思っています。モデル店舗として、今後のMOSSの行く末を決める一番大事な店舗なので、検証すべき仮説は検証仕切って、しかるべきタイミングで次の手を打ちたいと思っています。
次の手は色々考えている段階ですが、直営店の増加、FC化を図ってMOSSブランドを育てていきたいと思っています。すでにFCオーナーの希望も複数名の方からいただいておりますが、地盤を固めるためにもう少しお待ちいただけますと幸いです。
またMOSSブランドだけでなく、別ブランドもしくはサブブランドとして少々コンセプトの違った店舗の出店も企画しています。"稼ぎ"というよりは"継続"を大事に、”文化"になるような店作りができたら楽しいだろうな、と妄想してます。
昔起業に憧れた頃のような市場環境ではなくなり、インターネットで大きく成長するのは難易度が高い時代ということを実感しつつ、だからこそリアルで接点を持てる店舗ビジネスの面白さや可能性もあるな、と思う今日この頃です。
まだまだ至らぬところも多いですが、引き続きMOSSをご愛顧いただけますと幸いです。それでは皆様良いお年をお迎えください。
