笑顔にしちゃうレシピ アルゴビ
最近はスーパーでめっきりお目にかかることが少なくなりました。それでもカリフラワーといえばアルゴビ。アルゴビといえばカリフラワーなしではあり得ません。簡単に作れるし、インド料理を食べるとお腹が整います。
材料 4人分
カリフラワー 一株 小分けにして水洗いしておく
ジャガイモ 中3個 3センチ角程度に切って水に晒しておく
玉ねぎ 半玉 みじん切り
トマト 中1個 みじん切り
にんにく 2片 みじん切り
(しょうが 1片 みじん切り)
クミンシード 小さじ1
ターメリック 大さじ1
パプリカパウダー 大さじ1
(コリアンダーパウダー 大さじ1/2)
(チリパウダー 小さじ1/2)
塩 大さじ1
水 少量
ガラムマサラ 小さじ1
レモン 半分
パクチー みじん切り
フライパンに多めに油をひいて、中火でジャガイモを揚げ焼きにする。ジャガイモを取り出す。
#1のフライパンにクミンシードを入れて弱火で小さな気泡が出て香りが立って来るまで放置する。
にんにくと玉ねぎを投入。弱火で玉ねぎに火が通るまで炒める。
ターメリック、パプリカパウダー、コリアンダーパウダー、塩を入れてよく混ぜながら火を通す。
トマトを投入。トマトの形が崩れるまで炒める。
#1のジャガイモとカリフラワーを投入し、中火で炒める。焦げないように必要に応じて水を少量いれ、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
蓋をとってガラムマサラを投入。中火で水分を飛ばす。
火を止めて、お皿に移す前に生のパクチーとレモン汁をさっと和える。
ジャガイモは#1の過程で火が通っているし、カリフラワーはあっという間に火が通ります。両方とも#6の過程で火を通しすぎると形が崩れてしまいます。様子を見ながら火が通ったらすぐに仕上げに移ります。
ジャガイモは揚げ焼きにして風味をつけるのが好きですが、#1の工程は省いても問題ありません。その場合は#6でまずじゃがいもだけを入れて、火が通ったらカリフラワーを入れる形がいいと思います。
材料の()内のスパイスはお好みで追加します。
