旬のたけのこで作る、ひじきの煮物
四月になると、たけのこが出回る。
スーパーの野菜コーナーに泥つきのたけのこが並ぶと、
ああ、春が来たなと思う。
野菜はほとんど自分の畑で作っているが、
たけのこだけはどうにもならない。
竹林がなければ育たないから、
これだけは買うしかない。
だからこそ、
旬のたけのこが手に入ると少し嬉しくなる。
今年はメルカリでたけのこを買った。
イオンでは小さなたけのこが一本750円。
それがメルカリでは無農薬で5キロ2000円だという。
これは買うしかない、
と思わずポチってしまった。
届いたたけのこはすぐに米ぬかで
しっかりあく抜きして、冷蔵庫で保管。
旬のものは鮮度が命だ。
そのたけのこを使って、
ひじきの煮物のニンジンをたけのこに替えてみた。
これが大正解だった。
まず、芽ひじきは煮こぼしをする。
今回使ったのは国産の芽ひじき、
ドライパックで蒸し加工済みのものだ。
そのまま使えると書いてあっても、
この一手間を惜しまない。
煮こぼすことでえぐみが抜け、
味がスッキリする。
油揚げは3枚、食べごたえが出るくらいたっぷりと。
出汁は煮干しのみ。
酒と水でじっくり煮て、
最後に生醤油でキリッと味を決める。
余計な調味料は何も要らない。
シンプルだからこそ、
素材の旨味がまっすぐ伝わってくる。
できあがったひじきの煮物を口にして、
思わず笑みがこぼれた。
たけのこのコリッとした食感と、
ひじきの磯の香りが思いのほかよく合う。
煮干しの出汁が全体をまとめて、
生醤油がきちんと締めてくれる。
ニンジンも悪くないけれど、
旬のものには敵わない。
たけのこの季節はまだ続く。
次は何に使おうか。
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