肉の仕事「骨付き肉の焼き方（邪道編）」

2026年7月4日 01:29

今日は骨付き肉の焼き方について少し書きます。

肉の火入れは難しいと言われますが、
それはプロとしてお客様に提供する場合は難しいのであって、

そうでない場合は、そこまで構える必要はないと
私は思っています。

家庭で焼く肉は、

とにかく、
焼きすぎないことを気を付ける。

なぜなら、

焼きすぎたら元に戻せないからです。
これだけ気を付ければ楽しく焼けます！

お肉はやっぱりミディアムレアだよね！
というお声が多いですが

そんなこと言われたらプレッシャーを感じてしまい
楽しい場面なのにドキドキが先に立ち疲れてしまいます。

今から「自信をもって楽しく焼ける」そのポイントをお伝えしますね。

【加熱のポイント】

一度に焼こうとしないこと。

片面を1分ずつ、合計4回ほど返しながら、
全体で4分ほどかけて焼き色をつけます。

ここで中まで火を通そうとせずに
「こんがりと美味しそうな焼き色をつける」という意識で！

この“焼く → 休ませる”を二度行うことで、
中心部にゆっくりと火が入ります。
ここでも中の火入れ加減は気にせずに！

休ませた後は、カットします。

カット面をよく見てください。

真っ赤なレアだった場合
→　カットした面を軽く焼けばよいのです！！

何度も言いますが
一番困るのが「火を通しすぎてしまうこと」

こうなってしまったら元に戻せません( ；∀；)

こんなの邪道だ！とおっしゃる方もいると思いますが
骨付きを焼くことは、年に何度もありませんよね。

骨付き肉を焼くプロになり
お客様にお金をいただいて提供するのが目的ではないですよね。

だから、この方法で大丈夫です！
片手にビールを持ちながら
楽しくおしゃべりしながら
肉焼きを楽しめます(^^)/

これが今のところ、初心者でも失敗のない焼き方です。
焼き方は常に進化中ですので、
また良い方法が見つかったらお伝えしますね。

あ、そうそう塩ですが、
塩加減が難しいので、しないで焼いてOK。
カットした後、サクサクとした食感でまろやかな「マルドンの塩」など
をぱらりと振りかけてお召上がりくださいませ。

肉用ホルスタインのお肉は旨味が十分にあるため、
後からの塩でも十分に美味しいです。

骨付き肉を今年の夏の思い出に♪

肉用ホルスタインの赤身を２５年扱っている　ちえこ。