一つの発酵瓶から、暮らしが変わった。～飲む、使う、食べる。コンブチャのある暮らしとレシピ～
「コンブチャで人生が変わった。」
そう言うと、ちょっとスピリチュアルに聞こえる。
でも、
「コンブチャで私の暮らしが変わった。」
それなら、胸を張って言える。
飲む。
使う。
食べる。
一つの発酵瓶から、
私の暮らしは少しずつ豊かさを取り戻していると感じる。
＊禁酒とコーラ
私がコンブチャに出会ったのは、2年半前。
お酒を飲むと食欲が暴走するタイプの私は
結婚式に向けてダイエットするため、
「とりあえずビール」の最初の一杯を凌ぐべく
その喉越しをコーラで補いはじめた。
これはいいぞと思っていたら、飲み始めて1週間。
何やら歯が痛い。
共にコーラを飲んでいた旦那も同意見で、
“ビールをコーラで置き換え作戦”は幕を閉じた。
＊はじめてのコンブチャ
そんな私に、当時通っていたジムのトレーナさんが勧めてくれたのが
Kombucha（コンブチャ）だった。
「昆布茶じゃないですよ。なんか発酵飲料で腸活にもいいみたいです！ちょっと酸っぱくて微炭酸な味がスッキリするから、お酒の代わりにいいですよっ。自分も飲んでて肌の調子も便通もめっちゃいいです！」
という、大好きなトレーナーさんのお墨付き。
試さないわけがない。
ネットで調べて市販品を飲み始めた。
トロッとした原液を炭酸で割って飲む。
甘さと爽やかさが確かにおいしい。
それに、飲み続けても歯は染みない！
これでようやく、禁酒の波に乗れたのであった。
＊拭いきれない、酒煩悩
さて、結婚式も無事終わり、親族会食の場で３か月ぶりに飲んだビール。
これがまた、美味しかった。笑
しかし、かなり酔いやすくなっていた。
「私、お酒はあんまり強くないんです。嗜む程度で…」
そんなかわいらしいキャラになれると、ちょっと期待したが、
そんな夢はすぐに覚めた。
お酒代わりに飲み続けた市販のコンブチャは、正直味に飽きていたし、
一本4000～5000円を月に2本。買い続けるのも面倒に感じていた。
買って、飲んで、瓶をゴミに出す。
その単純作業にハマり続けるほどの魅力はなく、
酒量は脂肪とともに戻りはじめたのであった。
酒煩悩はあっけなく復活した。
＊全部ぜんぶ……だれのせい？
夏が近づくにつれ、視界に入る広告は黄金色に輝きを増して誘ってくる。
仕事のイライラを甘いものでごまかし、特に趣味もなかった私にとって
週末に旦那と飲み歩くのが一番のストレス発散だった。
お酒は美味しいし楽しい。
居酒屋ご飯も味が濃くて止まらないし、飲んだ後のラーメンは至福の一杯。
でも、身体はどんどん腐敗している感じがした。
ほぼ毎月風邪を引くし、治りは悪い。
口内炎もニキビも、もぐらたたき状態。
こんな状態では、旅行やイベントも全く楽しめない。
こんなに不調を繰り返すのは、
夏のせい？ お酒のせい？ 年齢のせい？ ホルモンのせい？
いや、自分のせいだと、気づいていた。
東京には一生かけても行ききれないほどに飲食店が並んでいて、
できるものなら全制覇したい。
でも、このままでは私の方が生ききれない…。
漠然とした不調への不安と、怠惰な自分にも苛立っていた。
＊自家製コンブチャとの出会い
飲みかけのコンブチャが冷蔵庫で賞味期限を迎えたころ、
Instagramで「自家製コンブチャ」という言葉を目にした。
自家製……え、家で作れるの？
気になって調べてみると、材料も作り方もかなりシンプルだった。
紅茶と水と砂糖。
とりあえず安いし、手作りやってみようかなと、
軽い気持ちでネットでスターターを購入してみた。
が、よく分からない。
「これは発酵してるのか？」
「いつ飲めばいいの？」
「この味で合ってるの？」
ただ気味の悪い物体が水面に浮くだけで、結局そのまま捨ててしまじった。
＊35歳、自分を諦めたくなかった
いつもなら、ここで諦める。
でもその時の私は、何とか変わりたかった。
とにかく、不調が辛かったから。
肌荒れ、イライラ、治らない風邪、ガス溜まり、むくみ、
繰り返すニキビと口内炎。
大きな声じゃ言えないけれど、
お尻に怒りっぽいお痔ぃさんも同居していた。
美容医療や高い健康食品は魅力的だけど、
どこかの健康動画で聞いた、
「体は食べたもので作られる」という言葉が刺さりすぎて
根本から変わるために、
食事や依存している飲み物を変えねばと、本気で思っていたのだ。
＊本気で、自家製コンブチャの世界へ
ちゃんと「発酵の仕組み」から学ぶため、
コンブチャに詳しそうな講師を求め
「コンブチャマイスター」の資格を取った。
そこから、私の暮らしは徐々に変わり
発酵サイクルは回り始めた。
コンブチャの作り方はとっても簡単だ。
でも、奥が深い。
扱いを間違えれば、カビてしまい腐敗し
健康を害する可能性もある。
●基本の自家製コンブチャ
材料（500ml分）
・茶葉 5g（ティーバッグなら2個程度）
・砂糖 50g
・水 500ml
・スターター（スコビー＋発酵済みコンブチャ液）
材料は、たったこれだけ。
スターターが必要なのは最初だけ。
ヨーグルトや天然/酵母のように、
出来上がったコンブチャを少量残して次の仕込みに使えば、
半永久的に育て続けられる。
株分けをすれば、発酵瓶を増やすこともできる。
作り方
① 鍋やティーポットでお湯を沸かし、茶葉を2〜3分蒸らす。
② 茶葉を取り出し、砂糖を加えてよく溶かす。
40℃以下（人肌程度）まで冷ます。
③ 甘い紅茶を冷ましている間に、発酵瓶を熱湯消毒する。
耐熱瓶に熱湯を注ぎ、10分以上置いてから湯を捨て、しっかり乾かす。
④ 発酵瓶にスターター（スコビーとコンブチャ液）を入れ、冷ました甘い紅茶を注ぐ。
⑤ キッチンペーパーや布で口を覆い、輪ゴムなどで固定して常温で数日発酵させる。
※密閉は厳禁。
コンブチャは酸素を取り込みながら発酵するため、蓋はせず、通気性のよい布などで覆って育てる。
あとは毎日瓶をのぞき込んで、
「今日はどうかな」と育ち具合を楽しむだけである。
＊最高のノンアルと、広がるわくわく感
発酵の仕組みを理解したことで
一次発酵で美味しく作れるようになり、
茶葉を変えていろんな紅茶を試し始めた。
日が経つごとに厚みを増す怪しい膜は、
スコビーというセルロースの塊で、
発酵で生まれる泡に押し上げられる姿が、
なんだか可愛く見えてきた。
コツを掴むと、飲み方のアレンジも広がった。
ビールをコンブチャで割ってみたり、
ジンや焼酎もコンブチャで割ってみると、新しい美味しさがあった。
美味しくて満足度も高くて、自然と杯数が減った。
フルーツを漬け込むと、まるでサングリア
自然の炭酸を強めれば、まるでシャンパン
つまり、最高のノンアル飲料である！
これがハマった！
徐々に、お酒そのものがいらなくなっていった。
我慢せずに、減酒成功である！
ある日、付き合いで飲んだ久々のビールが
全然美味しくなくて、
グラスに半分も残してしまった自分には驚いた。
ビールよりも、自家製で愉しむコンブチャの方が
何倍も美味しく感じた。
合わせるフルーツや使う茶葉で何通りも楽しめる。
お酒っぽく飲めるし、それを自分で作れる。
もちろん思い通りの味にならない時もあるけれど、
それも実験みたいで、失敗には感じなかった。
「自分で作れるって、こんなに楽しいんだ」
アイディアがどんどん湧いて、久しぶりにワクワクした。
＊酸っぱい、失敗？がくれた、豊かな食卓。
コンブチャ作りに慣れてくると、
株分けをしていろいろ試したくて発酵瓶がどんどん増える。
気温が高い時期は発酵スピードも早く、飲むペースを超えてくる。
あっという間に酸っぱくなるため、最初は捨てることもあった。
でも、自分で作ったからこそ生まれる愛着がある。
もったいなくて、酢の代わりに使ってみると
優しい酸味がちょうどよくて、
「酸っぱい副菜」が食卓に増えるようになった。
南蛮漬けや酢の物が苦手な旦那も、コンブチャ酢で作れば、
「酸っぱすぎなくて美味しい」
と喜んで食べてくれる。
そこから、マリネ、酢の物、水炊きのポン酢、酢鶏、焼き肉のタレ……等
工夫することが楽しくなり、
自炊のやりがいも増し、
ドレッシングもタレもほとんど買わなくなった。
●レシピ①試飲会で大好評だった、酢ゴボウ
以前、自家製コンブチャの試飲会を開いたとき、
「酸っぱくなっても、こんなふうに使えるんですよ」
と紹介したのが、この酢ゴボウだ。
作るのは簡単。それなのに、箸が止まらない。
ちょっとした箸休めにぴったりで、
我が家では冷蔵庫にあると安心する常備菜になっている。
＜材料＞
ゴボウ 1本
コンブチャ酢 大さじ3〜4
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
3倍濃縮めんつゆ 大さじ2
いりごま お好みで
＜作り方＞
① 小鍋に5cmほど湯を沸かし、3倍濃縮めんつゆを加える。
② ゴボウは包丁の背で皮を軽くこそげ落とし、4〜5cmの長さに切る。太い部分は縦に2〜4等分のスティック状にする。
③ ゴボウを5〜6分茹でる。
④ ボウルにコンブチャ酢・砂糖・醤油を入れて混ぜ、茹で上がったゴボウを熱いうちに加えて和える。
⑤ 最後に、いりごまを指先で軽くつぶしながら加え、全体を混ぜる。
※冷蔵庫で30分ほど置くと、味がなじんでさらに美味しい。
※冷蔵で5〜6日保存可能。
＊不気味だったスコビーが、美味しいなんて。
そして自家製コンブチャをつくると増え続けるのが、
怪しい膜「スコビー」。
株分けしない時は、潔く捨ててきた。
食べようと思えば、食べられることは知っていたが
一度齧ったときに喉を傷めるほど酸っぱすぎて、こりごりしていた。
でもやっぱり、スコビーも可愛い！
育っていくだけに、愛着がある！
それに、こんなに湿ったものを生ごみに捨てるなんて
焼却所の火力に対する罪悪感もある…。
そういえば、スコビーはナタデココの親戚って習ったな。
よし、じゃあもう一回食べてみよう。
ある日、仕込んだ翌日のスコビーを何の気なしに取り出し、齧ってみたら、
甘い紅茶が程よく染みた、ちょっと酸っぱいナタデココだった。
なるほど、タイミングか！
そこに気づけたら、こっちのもんだった。
コンブチャをどう食卓に活かすか、美味しく食べるか、
無駄なく使うかが楽しくて仕方ない日々が続いている。
●レシピ②スコビーでつくる、生姜ジュレポン酢
酸っぱくなりすぎたスコビーは、
ジュレポン酢にすると驚くほど使いやすい。
生姜を効かせれば、冷ややっこにも、焼いた野菜にも、お肉にもよく合う。我が家のこの夏の定番確定だ。
豆腐や夏野菜、カリっと焼いた豚ロースにかけて召し上がれ（写真：作者ともよ）
＜材料＞
生姜 3cm程度
スコビー 1枚（酸味の強いものがおすすめ）
コンブチャ酢 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
3倍濃縮めんつゆ 大さじ1
水 50ml
＜作り方＞
① 生姜は千切りにする。
② スコビーと調味料を容器に入れ、ハンドブレンダーやミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
③ 豆腐や野菜を焼いたフライパンの油を軽く拭き取り、生姜を炒めて香りを立たせる。
④ ③に②と水を加え、軽くふつふつとする程度まで温めたら完成。
＜おすすめの食べ方＞
焼いた豚ロースや茄子、ピーマン、きのこ類はもちろん、片栗粉をまぶして揚げ焼きにした絹豆腐との相性も抜群。
熱々の具材にたっぷりかければ、スコビーとは思えない、やさしい酸味のジュレポン酢になる。
●レシピ③一晩漬けるだけ。まるでナタデココなスコビー
発酵瓶から取り出したスコビーは、そのままだと酸っぱすぎることがある。
でも、甘い紅茶に一晩漬けるだけで、酸味がやわらぎ、まるでナタデココのような甘酸っぱいデザートに変身！
ヨーグルトやゼリーのトッピングにもぴったり。
ちょっと甘いものが欲しい日の定番になっている。
＜材料＞
スコビー 1枚
フルーツ系の紅茶 1パック
水 150ml
砂糖 15g
＜作り方＞
① スコビーを1〜2cm角ほどの食べやすい大きさに切る。
② 150mlのお湯で紅茶を抽出し、砂糖を溶かす。人肌程度まで冷ます。
③ 小瓶や保存容器にスコビーと甘い紅茶を入れ、キッチンペーパーや布で口を覆い、常温で一晩置く。
④ スコビーが甘酸っぱくなり、紅茶の香りが移ったら食べ頃。
ヨーグルトや豆花、ゼリーなどに添えてどうぞ。
甘さが足りなければ、お好みでシロップをかけても美味しい。
＊「コンブチャのある暮らし」が教えてくれたこと
最初は、
禁酒のための代用品だったコンブチャ。
それがいつの間にか、
私の暮らし、そのものになった。
朝は発酵瓶を覗いて泡を眺め、
今日は飲もうかな、
料理に使おうかな、
あ、スコビー育ってきたから、デザートにしようかな。
そんな些細な楽しみが増えた。
瓶底から生まれる泡は
焚き火に並ぶ癒し効果があるとも思う。
一つの瓶から、
何通りもの楽しみが生まれる。
気づけば、
外で飲み歩く日より、
家で何かを作る日の方が楽しみになっていた。
いつしか夫もお酒を止めて、朝早くから趣味のサーフィンも楽しそうだ。
私の趣味が、
居酒屋梯子から自家製コンブチャになったのは、
言うまでもない。
お酒も外食も減ったので、自然に節約がかなっている。
コンブチャから生まれたレシピで
旦那を驚かせるのも毎回楽しい。
コンブチャが変えたのは、
教えてくれのは、
暮らしの豊かさだと、そう思う。
コンブチャで、私の暮らしは、今日も美味しく発酵し続けている。
