おまかせコース - ape
店舗：ape
訪問日：2026/04/29（夜）
点数：4.4
金額：￥10,000～￥14,999 / 1人
詳細：料理・味 4.2 / サービス 4.0 / 雰囲気 4.0 / CP 4.0 / 酒・ドリンク -
#apefarmtotable の おまかせコース。
スイーツの催事で食べたボロネーゼがおいしくて、いつか行こうと思っていたお店。
とてもよかった
----
ホタルイカと自家製西京味噌パンチェッタと発酵カブ葉 クスクスを包んだ生春巻き フルプロ農園りんごモスタルダ
ホタルイカに味噌、モスタルダにクスクス、色々混ざった複雑な味。
昆布ジュレ
塩味と旨味。
モスタルダ
マスタードの香りとさくさく甘いりんご。辛味はない。
自家製西京味噌パンチェッタ
塩味アクセントのかりかり。
発酵カブ葉
乾燥、発酵させると海苔のような風味が出るとのこと。
食感的にもしっかり感が出ていい。
クスクス
包まれ圧迫され、ぎゅっとなった状態で食べるクスクス、めずらしい。
トマトソースで炊かれている。
----
初鰹の香草パン粉焼き たけのこのハーブ&スパイスコンフィと土佐酢ジュレ 江戸前ハープ
衣に香草効いてる〜、塩味もしっかりあって、柑橘も香ってる。
表面だけ少し火が入ってて絶妙な食感。
魚が苦手な私がおいしく食べられた。臭みなし。
たけのこ
あまーい！
色々試した結果コンフィが味が出るとのこと。
土佐酢ジュレ
味変に。酸っぱすぎない。
ジュレだと好みの量をつけやすい。
江戸前ハーブ
東京で作っているマイクロハーブミックスらしい。
そんなにハーバルな感じではなかった。食感用って感じ。
最後に湘南ゴールドピールを削りがけ。
うまいなー！このお店うまいかもしれない！とテンションが上がる。
----
那須高原こたろうファームの葉花とアンチョビ YOZE FARMアスパラ 自家製ニョッケッティサルディ
緑でもちもち炭水化物、香ばしいモリーカ。
しっかり塩味で食が進む。
菜花は白菜、プチヴェール、アスパラ。
ニョケッティ
小麦粉だけのもちもち。
モリーカ
煎ったパン粉のふりかけ。
貧乏人のチーズと呼ばれる安価なものらしい。いい味出してる。
----
真鯛のポワレ 季節の山葉ロースト ダモン・デ・ファーム柑橘のバターレモンソース
身はふわふわ、皮はばりぱり、タイムが香る。
まさかここで春の山菜を食べれるとは、うれし。
ブールブランソース
バター、クリームだけどさっぱり。少し柑橘の香り。
たくさんつけて食べる。
うるい
しゃりしゃりねば。
こごみ、ふき
ピクルスになってる、こんな食べ方初めてだなぁ。
じゃきじゃき食感と酸味。
たらのめフリット
柔らか仕上がり。
うどロースト
優しめ香り。とろとろ。
----
仔羊ランプの薬焼き 白インゲン豆と平農園キャベツのストゥファート まるかじり農園のロメスコ
4月はイースターで羊をよく食べるらしい
藁焼きの羊ランプ肉
少しだけ塩味はついてる。
ロメスコソース
ほんのり辛みがあるスペインのソース。
アリルなので苦手…。
白いんげん豆
ぎりぎり形を保ってるくらいの柔らかさ。
口にいれるととろけてローズマリーが香る。
----
春の豆たっぷりたけもと農場カルナローリのリゾット
ベネツィアではグリーンピースとチーズのリゾットをよく食べるらしい。
現地では酢を入れて。
枝豆は粒でもあるけどペーストで全体に使われてる。
グリーンピースはヨーロッパ種、小粒でぷちぷち。
しっかり塩味のチーズ。ペコリーノとグラナパダーノとのこと。
かりかりスナップエンドウ。
豆と緑をよく感じるリゾット。
芯あるお米。国産のカルナローリ種。
——
〆パスタ 特製ポロネーゼ
10g〜150gまで選べる。
私は100gにしたけどかなり腹パン。
お肉たっぷりなのでほかのお店の100gよりだいぶ多いと思う。
材料は一般的だけど、炒め方や分量にこだわりがあり、
たっぶりの肉、それと同量の野菜をチャツネなるほど炒めるのがポイントらしい。
ハーブはローズマリー、フェンネル、セージ。
香りはポルチーニじゃなくしいたけ。
以前に催事で食べた時の記憶と比べると、だいぶローズマリー寄りの香り。
前はセージとフェンネルを強く感じたような。
肉はほんとにいっぱい入ってる。太めの麺。
満足感高い。
——
くじら柑橘農園のブラッドオレンジとバニラ&オレンジのリオレ スパイス香るチャイ風ジェラート
ベースにバニラとオタハイトオレンジ。
タロッコ種のブラッドオレンジ
甘い香り、ざくざく、丸い甘み。おいしい。
最近国産のブラッドオレンジの質が上がってるらしい。
フレッシュは甘いし、チップスは皮の苦味とぱり食感でよきコントラスト。
チャイアイス
甘め方向のスパイシー
——
とてもよかった。どれ食べてもおいしかったなー。
これで13,000くらいなのだからお得！
「素材の味そのままよりも、味がする」を目指してるとのこと。
おかわりできるパン2種類。
ライ麦とヨーグルトのパン。香ばしくてシンプルうまい。
フォカッチャ、塩味あってかりかりうまい。
ドリンクは 柑橘MIX & ラベンダーのコーディアルソーダ にした。
ほどよい甘さでいい香り、うまいなー。
毎月メニューが変わるみたい。
16時から一斉スタートのおまかせコース、19時以降のアラカルトがある。
次も食べたい。
