乳製品なし♪豆腐で作るなんちゃってチーズ
こんにちは！クレイソムリエのYOKO*です。
私は「四毒抜き」ではなく、あえて「三毒」
時々「二毒抜き」を意識した食生活をしています。
小麦・植物性の油・乳製品はほとんど摂らず、甘い物もかなり厳選。
チーズも、生乳と塩だけで作られたシンプルなものを、極々たまに
いただく程度です。
以前は、牛乳にお酢を加えて「カッテージチーズもどき」を作って
楽しんでいましたが、今は牛乳そのものを買わなくなったため
自然とやめてしまいました。
そんなある日。
木綿豆腐の水切りをしっかりやり過ぎてしまった時に
「このまま塩漬けしたらチーズみたいにならないかな？」
と思いつきでやってみたら… 本当にチーズのような食感に！
それ以来 毎週のように作り、我が家の定番になっています。
作り方の流れ
木綿豆腐をしっかり水切りする（丸一日以上）
食べやすい大きさに切り分ける（気持ち大きめに）
ひとつひとつしっかりと多めに天然塩をまぶす
キッチンペーパーで包む（三重以上がおすすめ）
適当な容器に入れ、冷蔵庫保管
数日後、水分がまた出てくるので、新たに包み直す
この工程を繰り返し、仕上がり具合を見ながら、お好みの硬さに
なったら完成です。硬くなるほど味わいも凝縮し、それと同時に
サイズはどんどん小さくなっていきます。
注意点
・水気が多い段階ではカビが出やすいです。
・私の場合、黄色いカビのようなものを見つけたことがあり
その時は迷わず処分しました。（緑や黒いのも即アウト！）
・完成時には豆腐が半分ほどのサイズになってしまいます。
・放置し過ぎるとカチカチになって歯が折れそうになるので
無理してそのまま食べず、お味噌汁などに入れて下さい。
（それでも柔らかくはなりません）
手間も掛かるし、量もすごーく減ってしまうけれど、
その分「自分で育てる楽しさ」や「素材自体の美味しさ」を
味わえるのが、この豆腐チーズの魅力。
気になる方のみ、チャレンジしてみてくださいね。
